中国固态发酵白酒中功能细菌研究进展

细菌是白酒酿造3大类微生物之一,其在白酒生产中有着重要的作用,如:芽孢杆菌、乳酸菌、放线菌和梭菌等,它们能产生酯类、有机酸、吡嗪、萜烯等微量成分,从而影响白酒的风味与品质.基于细菌在白酒中的重要功能以及微生物分离培养技术和分析检测技术的进步,近年来相关研究越来越深入.该文综述了近年来白酒功能细菌的研究进展,介绍了酿酒各个环节中主要功能细菌及其在白酒中的作用,旨在为白酒功能细菌的研究提供参考.
本发明公开了一种基于机器学习的白酒杂质自主鉴别装置，属于白酒鉴别技术领域，包括学习装置和白酒鉴别系统；所述学习装置上安装有触摸显示屏和自助操作台，所述自助操作台包括鉴别窗，所述鉴别窗的内部安装数据采集模块，且所述鉴别窗上安装有密封门，所述鉴别窗的内部安装摆放样品的导热垫板，所述导热垫板用于传递恒温加热装置的热量；所述白酒鉴别系统包括中央处理单元，所述中央处理单元分别与数据处理模块、数据存储模块、图表生成模块、温度控制模块和触摸显示屏电性连接。通过将样品放入自助操作台上，学习装置即可检测出白酒的度数、含量、味道以及是否含有杂质等数据，并显示在触摸显示屏上，方便用户学习。
我国作为人口大国，对粮食的需求量远远高于别的国家，农作物的高产栽培研究一直是科技领域一个重要方面。玉米作为我国的主要粮食作物之一，不仅能满足人们日常生活的需要，还能用来酿酒及畜牧业养殖等，因此玉米的高产栽培技术研究意义重大。本文结合河南省玉米种植的实际情况，对小麦高产栽培技术进行探讨和分析，希望对提高高产栽培技术有所帮助。
以乙醇作提取剂,制备琯溪蜜柚皮提取物,探讨其对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母和黑曲霉的抑菌效果。滤纸片扩散法测定蜜柚皮醇提物的抑菌活性,固体稀释法测定蜜柚皮醇提物的最小抑菌浓度,研究了温度、pH对蜜柚皮醇提物抑菌效果的影响,并进行了果蔬的防腐保鲜初步实验。结果表明,蜜柚皮醇提物对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母具有较强的抑菌效果,其最低抑菌浓度分别为6.25%、12.5%和12.5%;对大肠杆菌和黑曲霉没有明显的抑菌效果。蜜柚皮醇提物的抑菌效果受温度影响较小,受pH影响较大,酸性环境下抑制作用较强。蜜柚皮醇提物具有良好抑菌和防腐保鲜效果,可作为天然食品防腐剂进行开发和利用。
本发明涉及一种小曲糖化大曲发酵白酒工艺，它属于生物酿造技术领域。本发明包括的步骤是原料、泡粮、初蒸、喷烟水、复蒸、出甑摊凉、加小曲、培菌糖化、配槽加大曲、入窑发酵和蒸馏。本发明生产工艺简单，酒质优，香气口感好，产量稳定，提高了效率，降低了产酒成本。
本实用新型公开了一种白酒生产用冷却罐，包括一冷却盒，冷却盒上端面开口，冷却盒内设置一个冷却腔，所述冷却腔底面设置有一储液盒，待冷却的白酒自进液口灌入至储液盒中间的储液腔中，所述储液腔的底面设置一根转动轴，储液盒与冷却盒内壁之间形成一个集液腔，转动轴的顶部设置有两块转动叶片，所述转动叶片伸出于储液盒的顶面，转动叶片的外侧端设置有一个以上的出液孔，转动叶片上设置有一根以上的排液管。本实用新型利用转动叶片出液，将高温的白酒经过转动叶片进行散热，最后白酒落入于集液腔内收集，整个过程可以实现快速冷却，而且转动叶片的飞速旋转可以对储液盒内的白酒进行一个初步冷却，整个过程冷却效率极高。