山葡萄及杂交后代浆果单宁含量测定

以野生山葡萄83个株系及种内、种间杂交37个组合146个后代株系,共229个株系的浆果为实验材料,用分光光度--比色法测定浆果单宁含量.单宁含量(mg/100ml)总趋势为:野生山葡萄(90.30±0.36)＞山葡萄×山葡萄(69.18±0.32)＞(山葡萄×欧亚种葡萄)×山葡萄(46.07±0.30)＞(山葡萄×欧亚种葡萄)×欧亚种葡萄(34.54±0.23)＞山葡萄×欧亚种葡萄(26.02±0.26).确定了山葡萄种内和种间杂交育种亲本浆果单宁含量指标,为选育优良酿酒葡萄品种提供了实验参数,保证了酿造具有独特风格和品质的山葡萄酒的质量.
目的：探讨香菇多糖对细菌、真菌和病毒的抑制作用。方法细菌（溶血性链球菌、金黄色葡糖球菌、鼠伤寒沙门氏菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、多杀性巴氏杆菌、痢疾志贺氏菌、伤寒杆菌、甲型副伤寒杆菌）和真菌（白色念珠菌、啤酒酵母、红色毛癣菌、青霉、绿色木霉、黑根霉、烟曲霉）做成含菌平板，放置含有一定浓度香菇多糖的滤纸片，培养后通过测量抑菌圈计算最低抑菌浓度。对病毒（流感病毒、呼吸道合胞病毒、腺病毒、柯萨奇病毒A、单纯疱疹病毒1型、轮状病毒、埃可病毒2型）的抑制作用通过多糖先和细胞作用及先和病毒作用两种方式。结果香菇多糖对9种供试细菌和7种病毒都有抑制作用，只对7种供试真菌中的3种有微弱抑制作用。结论香菇多糖对细菌和病毒具有普遍抑制作用，而对真菌无普遍抑制作用。
减少瘤胃甲烷排放措施的研究已成为当前的研究热点之一.本研究以酒、面包和畜禽专用酿酒酵母产品为原材料,从中分离到三株酵母菌,将其制成冻干粉,通过体外产气试验,筛选出了一株抑制瘤胃甲烷排放效果最为显著的酵母菌株.然后以该酵母菌株作为研究对象,进行分子生物学鉴定；采用分光光度计比浊法测定该酵母菌株的生长曲线,确定菌体生长规律；并以此为依据,设计单因素试验考察该酵母菌株最适宜的生长条件.结果表明,分离得到的酵母菌株均为酿酒酵母saccharomyces cerevisiae；抑制瘤胃体外甲烷排放效果最显著的1株酵母菌分离自面包中；该酿酒酵母菌株的对数生长期为8～24 h,其最佳培养条件为:生长温度30℃,pH 5.5,培养基中葡萄糖的浓度4.0％.
以红豆越橘果汁为原料,在24℃的恒温条件下自然发酵,从中筛选出一株优良的降酸菌株,对其进行分离鉴定,并研究其降酸性能.结果表明,菌株BY-9降酸性能最好,适合对红豆越橘果酒进行生物降酸处理.对菌株BY-9进行形态学和生理学特征鉴定以及内源转录间隔区(internally transcribed spacer,ITS)序列解析,鉴定出菌株BY-9为酵母属中的二孢结合酵母(Zygosaccharomyces bisporus).将菌株BY-9接入酒精发酵结束的红豆越橘果酒中,发现其使红豆越橘果酒总酸含量降低了12.26％.
一种新的酿制合成白酒的方法，其特点在于省去了酿时复杂的工艺，直接用酒精加白酒专用香精，专用陈化剂，增香剂、若干调味剂配制而成。用本发明方法酿制合成的白酒香味俱佳，比同类优质名牌白酒质量更好。用本发明方法酿制合成白酒，可以大大节约粮食，简化生产工艺，降低劳动强度，提高产品产量降低成本，因而本发明方法具有可观的应用前景。
用PCR的方法,从产甘油假丝酵母 WL2002-5中扩增出了产甘油关键酶 3-磷酸甘油脱氢酶(glycerol 3-phosphate dehydrogenase)和3-磷酸甘油磷酸酶(glycerol 3-phosphate phosphatase)的基因GPD和GPP.对这两个基因测序,发现基与酿酒酵母(Saccharomyces.cerevisiae)的GPD、GPP基因的相似性达99%.并构建了其在植物中的表达载体.