红曲菌在我国有着一千多年的应用历史,红曲在酿酒、腐乳、食醋、食品色素、中药等方面都有着广泛的应用.近年来以降胆固醇物质Monacolin K(莫纳可林K)为主要成分的功能性红曲正日益受到保健品市场的青睐,如何提高红曲发酵产品中莫纳可林K的含量也成为了制约功能性红曲行业发展的主要技术难题.该文论述了红曲菌的特性、莫纳可林K的结构、降胆固醇机制以及产量的控制策略,为提高功能性红曲莫纳可林K的产量,促进红曲保健品产业发展提供了参考.
红曲霉对红曲黄酒的色、香、味及其功能性组分至关重要.然而,红曲霉在酿酒过程中被抑制,其抑制机理并未明确.本研究采用PCR-DGGE与qPCR技术相结合的方法,对平湖红曲黄酒传统酿造过程中的优势真菌菌群动态进行定性、定量分析,并根据红曲霉的菌量变化推测可能原因,同时构造相应的体系进行验证,寻找影响红曲霉生长的关键因子.结果表明:传统酿造过程中,红曲霉和酿酒酵母是优势菌,且随着酿造时间的延长,红曲霉的菌量逐渐降低;验证体系表明溶氧量的暂时减少、红曲米的物理束缚和红曲浸泡液中的物质并不会显著抑制红曲霉的生长,而酒精度的增加是影响红曲霉生长的关键因素;传统酿造过程进一步验证酒精度的变化与红曲霉生长的关系,发酵初期的酒精度(0～4％,体积分数)对红曲霉无影响,而随着酒精度的增加,红曲霉的生长逐渐受到抑制,至发酵后期的酒精度(17％,体积分数)对红曲霉的抑制作用明显.
探讨以蛋白质含量为评价指标,以挤压机模孔孔径、挤压机套筒加热温度、挤压机螺杆转速和喂入挤压机原料含水量为考察因素,用脱胚玉米为原料生产淀粉糖浆、作辅料生产啤酒以提高糖化液的过滤速度.选定四因素五水平进行二次正交旋转组合试验设计,利用Reda软件建立回归方程及进行单因素图形分析,结果得出各影响因素对试验指标的影响规律,并考察了各试验因素对指标因子贡献率的大小.结论:在实际生产中,如果通过蛋白质含量的变化来反映与调节糖化醪及糖化液的过滤速度,则玉米粉含水量和挤压机螺杆转速应作为首要调节因素.
一种沙棘白酒及其生产方法，它涉及一种酒及其生产方法。本发明的目的是为解决现有沙棘酒生产工艺复杂，只能生产低度果酒而非大众化的保健白酒的问题。本发明的沙棘白酒按重量份数沙棘果的醇浸液占1份，水占0.2～1.3份，每升沙棘果的醇浸液中加入沙棘果黄酮0.1～0.5克；生产方法将清洗干净的沙棘鲜果置于60°～85°的白酒中在常温下浸泡，浸泡量为每100毫升白酒中加入10～20克的鲜沙棘果，浸泡20～35天；加入沙棘果黄酮的纯度为5％～10％。本发明在保证产品风味质量的前提下，生产周期大大缩短；生产出的沙棘酒具有沙棘果酒拥有的颜色、香味与功效成分且酒体为白酒酒体，可以大规模工业化生产。
随着人民群众生活水平和健康意识的增强,大家的消费观念也开始变化,葡萄酒消费逐渐在我国普及.贺兰山东麓是我国葡萄产业的重点发展地区之一,利用区域优势,抓住机遇,打造具有区域特色的、高品质的葡萄酒产业,既能大量转化葡萄产品,又能提高产品附加值、增加农业效益、提高农民收入.酿酒葡萄产业的发展在调整农业产业结构,改善区域生态环境和促进贺兰山地区经济等方面都具有重要意义.本文通过对国内外葡萄产业发展的现状及趋势的对比,以贺兰山东麓葡萄酒地理标志保护区为例,从葡萄酒产业发展的社会经济条件、自然条件和国家政策环境等方面,分析了产区的发展现状和问题,总结梳理出宁夏贺兰山葡萄酒产业的未来发展优势和制约因素,同时运用战略分析及战略形成模型进行分析研究,提出宁夏贺兰山葡萄酒产业发展战略和政策建议.
提出一种基于多数据源融合思想的贝叶斯网络结构学习算法. 该方法在现有贝叶斯网络结构学习算法的基础上, 进行网络结构再学习, 能有效处理不同数据源无法简单合并的问题. 实验结果表明: 在现有基因芯片数据节点数过多但数据量过少的前提下, 该算法能有效提高建网精度; 基于酿酒酵母细胞周期对不同实验条件下的表达数据进行融合, 可以将正确率提高约12%.
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