树龄对蛇龙珠葡萄光合作用及果实品质的影响

以3年生、5年生、7年生、10年生欧亚种酿酒葡萄‘蛇龙珠’（Caberbet Gernischt）为供试材料，研究不同树龄对蛇龙珠葡萄光合作用和果实品质的影响。结果表明：树龄对蛇龙珠葡萄的光合作用及果实品质有显著影响，3年生葡萄叶片叶绿素含量最低；10年生葡萄叶片净光合速率和气孔导度值最高，3年生最低。单宁、总酚及可滴定酸含量为3年生含量最高，10年生最低。可溶性固形物含量为10年生最高，3年生最低。
本实用新型涉及食品加工设备技术领域，尤其是一种白酒混料锅，锅体内上侧还固定设置有环形挡板，环形挡板上端设置有多个螺杆，环形挡板上端放置有上盖，所述上盖上端设置有转轴，并延伸至锅体内底部，所述转轴与上盖接触处还设置有密封轴承，位于锅体内的所述转轴上设置有多个搅拌叶，位于锅体外的所述转轴还通过齿轮组连接有转杆，所述锅体内底部还安装有加热器，所述锅体底部一侧还连通有连通管，所述连通管上端还连通有垂直管，所述密封塞上端设置有温度计，且温度计延伸至垂直管内底部。该白酒混料锅能够实现手动对搅拌叶的转动进行控制，还能够对锅体内部的温度进行实时监控，以保证锅体内部的温度的控制。
[目的]研究冰葡萄酒的品质及发酵过程中成分的变化.[方法]以辽宁五女山米兰酒业有限公司提供的威代尔(Vidal)冰葡萄汁为酿酒材料,基于3种发酵温度、3种菌株和9种接种量,设计正交试验,对酿造冰葡萄酒发酵过程中的成分进行分析.[结果]冰葡萄酒成品的理化指标为:酒精度11％、糖度27.8.Brix、干浸出物244.3 mg/L、游离SO236.4 mg/L、总SO265.0 mg/L、氨基酸367.8 mg/L、总酸11.4 mg/L,挥发酸561.0 mg/L.根据冰葡萄酒的实际酿造结果和品质综合评价,冰葡萄酒的发酵温度为12℃,莱蒙特D47为酿造冰葡萄酒质的最佳的酒酵母.[结论]研究可为冰葡萄酒发酵条件的优化及加工技术的提高提供理论依据,同时为其他冰冻类水果的加工研究奠定基础.
应用高光谱成像技术结合连续投影算法(SPA)实现葡萄果皮中花色苷含量的快速无损检测.采集60组样本高光谱图像,获取样本光谱曲线,并采用多元散射校正预处理方法提高信噪比.然后采用SPA选择光谱变量,将其作为多元线性回归(MLR)、偏最小二乘(PLS)模型和BP神经网络(BPNN)的输入变量,分别建立SPA-MLR、SPA-PLS和SPA-BPNN模型并与全光谱变量PLS模型相比较.结果表明,SPA-MLR、SPA-BPNN和SPA-PLS模型的预测精度均优于全光谱变量PLS模型,其中SPA-PLS模型获得了最佳预测结果,其预测相关系数Rp和预测均方根误差(RMSEP)分别为0.900 0和0.550 6.结果表明,利用近红外高光谱成像技术能够有效检测酿酒葡萄果皮中花色苷含量.
本发明属于固体曲、液体曲联合发酵生产白酒的方法,其特点是在加曲拌合中加入了液体曲,其主副料重量份配比如下:粮食100份、稻糠15—30份、酒醅300—600份、固体曲15—35份、液体曲0.5—10份;液体曲中纯菌种占液体曲的10—60%,菌种采用酵母菌霉菌、已酸菌、放线菌。该方法生产操作可控性好,既能生产出符合人们口味习惯的白酒,又可缩短发酵时间,提高白酒产量,改善酒的质量,提高酒的等级,适于白酒行业推广应用。
C4二元羧酸广泛应用于食品、医药和化工等产业.酿酒酵母被认为是生产C4二元羧酸的潜在最适微生物,但在高糖浓度及有氧条件下,它会产生大量的乙醇,对于以C4二元羧酸为目标产物来说,这会导致碳代谢流和辅助因子的损失.通过敲除PDC1和ADH1两个关键基因可同时弱化Pdc和Adh的活性,但导致菌体生长较弱.在最佳的培养基组成和培养条件下,双基因突变株的最大生物量与野生型菌株接近,发酵48 h时,最大乙醇产量为2.1 g/L,较野生型菌株最大乙醇产量下降了63.8％,此时,丙酮酸产量为2.0 g/L,而野生型菌株几乎不产丙酮酸.通过弱化乙醇途径关键酶活性可以有效减少乙醇形成,为解决利用酿酒酵母生产C4二元羧酸及其它有机酸中副产物问题提供了一个可供选择的策略.