清香酒醅中高产细菌素乳酸菌的筛选及其细菌素特性研究

目的:从清香酒醅中筛选高产细菌素乳酸菌,分析其在酿酒环境中应用的可能性.方法:本研究采用牛津杯法筛选清香酒醅中具有抑菌活性的乳酸菌,结合形态学、16S rDNA法鉴定高产细菌素乳酸菌,并对酒醅乳酸菌细菌素的稳定性及对酿酒微生物的作用进行研究.结果:从清香白酒酒醅中分离的146株乳酸菌中,筛选到对指示菌金黄色葡萄球菌(Staphylococcus aureus)、大肠杆菌(Escherichia coli)、枯草芽孢杆菌(Bacillus subtilis)具有明显抑制效果的4株菌,经鉴定YP36为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum),MC15-1和MC49-1是短乳杆菌(Lactobacillus brevis),SL28为布氏乳杆菌(Lactobacillus buchneri).细菌素稳定性方面,菌株YP36和SL28的细菌素在4～121℃范围内热稳定性无显著变化(P＞0.05),菌株MC15-1和MC49-1抑菌能力在4～60℃范围内较稳定(P＞0.05),121℃处理后的抑菌活性分别是4℃下的抑菌活性的68.4％和56.38％;4菌株细菌素的酸碱稳定性非常相似,在pH2.0～4.0范围内,抑菌活性无显著变化(P＞0.05),pH为6.0时略有下降,当pH为8.0时抑菌活性消失.4株菌的细菌素对清香酒醅中酵母菌无抑制作用.结论:菌株YP36、MC15-1、SL28以及MC49-1理化性质良好,对乳酸菌在酒醅环境中应用具有重要的意义.
一种酱香型白酒处理方法，属于酱香型白酒生产技术领域。其方法步骤包括：（1）粉末活性炭吸附：在酱香型白酒中加入相当于酒体重量1-1.5‰的活性炭，孔径2-5nm，静置24小时，抽取小样，观察酒体中活性炭悬浮或沉降程度，若活性炭在酒体中基本沉淀，然后再加入相当于酒体重量1-1.25‰的活性炭，孔径2-5nm，静置48小时；（2）恒温恒湿贮藏：用硅藻土过滤机将步骤1经活性炭处理的酱香型白酒过滤到地下酒库的陶坛中进行恒温恒湿贮藏，温度一般在15-20℃，湿度在80-85﹪贮藏期约为3-4个月。该方法通过粉末活性炭吸附与恒温恒湿贮藏环境在酱香型白酒处理过程中综合应用，去除丙烯醛、硫化物等物质，进行除浊、除杂、催化老熟，加速酒体陈化，实现酱香型白酒催陈老熟的处理。
为评估白酒糟酿酒酵母培养物在猪饲料中的应用价值,本试验在测定白酒糟酿酒酵母培养物中水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维、氨基酸含量等营养成分的基础上,采用全收粪法测定猪对白酒糟酿酒酵母培养物中营养物质的全消化道表观消化率,并通过安装T型瘘管测定猪对白酒糟酿酒酵母培养物中氨基酸的回肠末端表观消化率.结果表明:白酒糟酿酒酵母培养物的水分、粗蛋白质、粗脂肪、粗灰分、粗纤维含量分别为8.34%、31.12%、5.00%、13.46%和11.00%,总能为19.53 MJ/kg,霉菌毒素含量远低于国家标准.猪对白酒糟酿酒酵母培养物中干物质、总能、粗蛋白质、粗脂肪、粗纤维和粗灰分的全消化道表观消化率分别为48.79%、38.33%、54.15%、82.94%、23.17%和20.29%,消化能为11.75 MJ/kg;猪对白酒糟酿酒酵母培养物中必需氨基酸和非必需氨基酸的回肠末端表观消化率的平均值分别为72.38%和69.37%,其中赖氨酸、甲硫氨酸的回肠末端表观消化率均超过80%.由此得出,白酒糟酿酒酵母培养物中氨基酸的吸收和利用率较高,可应用于猪饲料生产.
综述影响啤酒大麦种子发芽整齐度的因素,着重介绍了品种、籽粒整齐度(包括粒重和粒位)对发芽整齐度的影响,旨在为培育优质啤酒大麦提供借鉴.
分别考察了酵母种类和小麦芽品种对成品小麦啤酒有机酸组成的影响.基于德国品牌小麦啤酒的有机酸组成,确定了小麦啤酒主要有机酸的较佳组成范围,并且通过L_9(3~3)正交实验设计,最终确定了较佳的发酵工艺参数:麦汁pH5.5;接种量为1.0×10~7个/mL;主酵温度10℃.研究表明,选择产酸合理的酵母菌株和优良的小麦芽以及使用较佳发酵工艺,可以有效地降低乙酸、琥珀酸含量和增加柠檬酸含量,进而优化小麦啤酒的有机酸组成,这对改善小麦啤酒的酸感和风味都有很大的指导意义.
以P123(EO20-PO70EO20)为表面活性剂、正硅酸乙酯为硅源,制备了介孔硅模板SBA-15,以蔗糖为碳源,制备了有序介孔碳(OMC)并将其修饰到玻碳电极(GCE)表面,构建了苋菜红伏安传感器.扫描电镜、透射电镜、小角X-射线衍射仪和氮气吸附等表征方法表明,OMC具有较高的比表面积、高度有序的六方结构和较狭窄的规则孔道分布.相比于GCE和碳纳米管修饰GCE(CNT/GCE),OMC/GCE表现出较高的电化学活性.中性介质中OMC/GCE对苋菜红的氧化显示较高的电催化活性.经过一系列的优化条件实验,如富集电位,pH值和富集时间.在电位为0.72 V条件下,传感器峰电流与苋菜红的浓度在1.0×10-7～3.0×10-6mol/L范围内呈线性关系；检出限为3.2×10-8 mol/L(S/N=3).OMC/GCE用于检测红酒样品中的苋菜红,获得满意结果.