发酵麦冬渣进行蛋白富集的菌种组合优化研究

分别采用5种多糖分解菌和3种酵母菌搭配组合开展固态发酵麦冬渣进行蛋白富集的菌种组合优化研究,研究结果表明,以发酵培养物中的真蛋白含量为评价指标,多糖分解菌对试验结果的影响强于酵母菌,多糖分解菌和酵母菌间的交互作用不显著.黑曲霉与酿酒酵母混菌发酵的试验结果显著优于其他多糖分解菌与酵母菌混菌发酵的试验结果,其发酵培养物中真蛋白含量可达12.98％.黑曲霉与3种酵母菌混菌发酵的试验结果没有显著差异.
[目的]为大规模利用山葡萄“双红”酿造干红酒提供理论依据.[方法]采用热浸提发酵工艺对山葡萄品种“双红”进行酿造试验.[结果]热浸提酿造的最佳工艺条件为:酒精发酵温度为30℃,发酵液pH为3.4,酵母接种量为6％；与传统酿造工艺相比,热浸提酿造工艺生产葡萄酒,其干浸出物、残糖、酯和色度、花色素均高,分别为29.1、29.0、1.26 g/L和5.26L、1 241 mg/L.[结论]应用此工艺可以大规模酿造山葡萄酒.
丙酮酸是一种重要的有机酸,在聚合物、化妆品、食品添加剂、医药等领域具有广泛应用.酿酒酵母被认为是丙酮酸生产的潜在最适微生物,但其糖酵解过程产生的丙酮酸会在胞质内的丙酮酸脱羧酶催化作用下降解为CO2和乙醛,造成碳代谢流的损失.为将更多的碳代谢流引向丙酮酸合成,该研究通过敲除丙酮酸脱羧酶的3个结构基因(pdc1、pdc5和pdc6),显著地促进了丙酮酸积累,但也造成突变菌株XY-156生长缓慢.与进化之前相比,采用适应性进化策略驯化得到的菌株XY-156A,在细胞生长、葡萄糖消耗以及丙酮酸积累方面均获得显著提高;进一步利用2 L发酵罐进行批次补料发酵试验,发酵76 h丙酮酸产量可达105 g/L,生产强度为1.38 g/(L·h),得率为0.5 g/g葡萄糖.结果表明,采用失活丙酮酸脱羧酶与适应性定向进化相结合的策略改造酿酒酵母,能够实现其高效积累丙酮酸,可为生物基丙酮酸工业化生产奠定坚实的基础.
本发明涉及白酒酿造技术领域，提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂，按重量百分比计包括：10～30％纤维素酶、10～30％糖化酶、10～30％蛋白酶及10～30％酯化酶。该复配酶制剂能提高出酒率且使得酿造的白酒香味更醇厚。还提供了一种用于白酒酿造的复配酶制剂的制备方法，包括将上述的各成分混合。还提供了一种白酒的酿造方法，包括在酿造时将上述复配酶制剂投入窖池与制酒粮食一起发酵，该方法出酒率高，制得的白酒更醇香。还提供了一种通过上述方法制得的白酒。
通过选择不同基质(2,5-二羟基苯甲酸、super DHB、2,4,6-三羟基苯乙酮)和设置不同啤酒样品稀释倍数(从原液到1000倍稀释),优化了MALDI TOF MS定性分析啤酒中糖类的试验条件.研究结果显示,3种基质中,2,4,6-三羟基苯乙酮应用于MALDI TOF MS对啤酒中糖类表征的能力优于另外两种基质.当以2,4,6-三羟基苯乙酮为基质,啤酒样品稀释10倍时,MALDI TOF MS可达良好的定性分析效果.
苹果汁发酵常出现发酵迟滞或停滞的现象,影响苹果汁发酵迟滞或停滞的主要原因是酵母的营养问题,即可同化氮源和维生素.为此,本文通过单因素试验研究了磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素、肌醇、烟酰胺、吡哆醇、生物素、泛酸等八种营养素对发酵的影响.结果表明,磷酸氢二铵(DAP)、硫酸铵、硫胺素及生物素的添加都对酵母代谢有显著影响,当添加量分别为400、1200、0.30及0.20mg/L时,酒精度达到最大值,酵母代谢最为旺盛.