韩国泡菜加工过程中微生物区系的研究

为了解韩国泡菜在制作过程中微生物的区系,分离鉴定其在腌制、发酵过程中的优势微生物.结果表明:韩国泡菜腌制过程中优势乳酸菌经鉴定为短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum);优势酵母菌为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、粗状假丝酵母(Candida valida);韩国泡菜在发酵过程中的优势乳酸菌为植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)、弯曲乳杆菌(Lactobacillus curvatus)、短乳杆菌(Lactobacillus brevis)、肠膜明串珠菌肠膜亚种(Leuconostoc mesenteroides subsp.mesenteroides);优势酵母菌为近平滑假丝酵母(Candida parapsilosis)、粗状假丝酵母(Candida valida)、酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).
根据四川安宁河流域的自然生态特点论述了该区适宜于种植啤酒大麦,以作者近年来所作的试验研究结果为据,说明该区种植啤酒大麦品质好、产量高,发展啤酒大麦生产可行,并阐述了产业化商品生产应采取的路线和途径.
降酸是果酒生产的一个关键技术环节,利用生物工程途径降解果酒中苹果酸是非常重要的;是非常重要的该文综述了苹果酸-乳酸发酵和苹果酸-酒精发酵相关基因的克隆及其在酿酒酵母中表达的研究进展,提出了存在的问题和今后的研究方向.
为满足消费者对白酒卫生和质量越来越高的要求,运用HACCP体系原理对白酒的生产工艺过程进行分析,识别出各生产环节的关键控制点,制定出一系列的控制措施保证产品的安全与卫生,在豉香型白酒生产中建立一套HACCP管理体系[1].
上流式厌氧污泥床滤器处理啤酒废水的实验研究表明:当试验平均温度为25°C时,厌氧工艺出水CODcr在200mg/L左右,经混凝沉淀处理后出水CODcr小于60mg/L;当试验平均温度为15°C时,厌氧工艺出水CODcr在300mg/L左右,经混凝沉淀处理后出水CODcr小于100mg/L.采用混凝后处理还可同时减少浊度和臭味.
根据啤酒废水的特点,考察了采用膜生物反应器(MBR)技术深度处理啤酒废水过程中的水质指标与设备运行参数,并对污泥浓度进行测定,从而对污泥负荷以及膜污染状况进行研究,工程运行结果表明:在进水CODCr642～1 626 mg/L、NH4+-N 15～35 mg/L、TP 0.6～14 mg/L、TN 19.5～41.1 mg/L情况下,MBR产水CODCr<50 mg/L、NH4+-N<5 mg/L、TP<0.3 mg/L、TN<2.3 mg/L.水质达到国家景观用水标准(GB/T 18921-2002);好氧池DO控制在2～4 mg/L,可有效提高氨氮的去除率;适当调整排泥量,使膜池污泥质量浓度维持在6～8 g/L可缓解膜污染速度.