葡萄农药残留及其对葡萄酒酿造的影响

[目的]以烟台地区的3个酿酒葡萄品种为材料,分析葡萄与葡萄酒中的农药残留,比较农药残留对葡萄酒发酵过程及其质量的影响.[方法]分别采用气相-火焰光度检测器( GC-FPD)和气相-电子俘获检测器( GC-ECD)对样品中有机磷和有机氯农药进行检测.[结果]在烟台地区4个地块的赤霞珠和霞多丽葡萄品种中,均存在三唑酮,平均浓度71.09 μg·kg-1；地块1的霞多丽、地块3的赤霞珠中检测出六六六,浓度分别为2.23 μg·kg-1和4.86 μg·kg-1；地块2和地块3的2个葡萄品种中均检测出三氟氯氰菊酯,浓度在2.36-7.51 μg·kg-1,平均浓度为4.28 μg·kg-1.农药百菌清对供试的蛇龙珠葡萄酒发酵过程抑制作用最明显,当浓度高于0.20 g·kg-1时,其酒精发酵后期将出现停滞现象；供试的赤霞珠发酵结束后,葡萄原料中农药残留六六六、三唑酮、百菌清、三氟氯氰菊酯到葡萄酒中的转移率分别为32.14％、0.67％、0、0.[结论]烟台地区酿酒葡萄原料的农药残留较低,均符合中国相关标准要求；农药残留对葡萄酒的发酵过程具有一定影响,并给葡萄酒的感官质量带来不良影响；在葡萄酒酿造过程中,从葡萄原料引入的农药残留种类和含量均减少,不同种类农药残留的转移率不同.
建立了一种实时直接分析-质谱法(DART-MS)用于饮料(水、碳酸饮料、啤酒)和尿液中γ-羟基丁酸(GHB)快速检测.样品经甲醇-水(1﹕1,V/V)溶液稀释后,在负离子模式下,以选择离子扫描(SIR)模式进行直接定量分析.离子化气体温度为350℃,进样速率为0.5 mm/s.针对水样、碳酸饮料、啤酒、尿液样品,本方法的检出限(S/N=3)为1~2 μg/mL,定量限(S/N=10)为3~5 μg/mL.标准曲线线性相关系数为0.9899~0.9980,加标回收率为80.8% ~115.2%,相对标准偏差为1.9% ~12.8%.本方法具有样品前处理简单、分析速度快、成本低等优点,有望在大批量饮料和尿液样品的快速筛查分析中发挥作用.
通过高效液相色谱法对3株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)发酵过程中葡萄糖、甘油、乙醇及有机酸含量进行测定分析.结果表明:S.cerevisiae 1946发酵体系中甘油和乙醇的含量显著高于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系(P<0.05);3株酿酒酵母发酵液中7种有机酸存在明显的差异性和规律性;S.cerevisiae 1946发酵体系中有机酸的含量低于S.cerevisiae P1和S.cerevisiae 32788发酵体系,S.cerevisiae的产酸水平与产乙醇能力呈负相关关系.
本发明公开白酒糟制备活性炭的方法，包括以下步骤：预干、干燥、炭化、活化、热解产物回收、冷却、精制。实现白酒糟的下游产品增值大于成本投入，经济效益高，同时满足节能减排的需求，促进白酒业的产业升级，对发展循环经济意义重大。本发明还公开了白酒糟制备活性炭的装置，包括由从上向下依次设置的干燥段、炭化段、活化段、冷却段、卸料段组成的一体化炉，以及气流干燥送料系统、燃烧炉、燃气锅炉，所述干燥段的换热元件为并排交替设置的收气角盒和放气角盒，使热烟气在干燥段形成多股横向气流，穿过干燥段的物料侧向受力，难以形成架桥，使一体化炉在处理白酒糟时可以正常运行。
为获得适宜低醇西瓜果酒发酵的酵母菌株,以嗅闻香气和总酯产量为指标,从传统白酒酒曲中分离筛选获得5株产香酵母.通过菌株形态、生理生化特征,结合26S rRNA序列分析,将菌株Z133鉴定为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus),菌株Z2、Z31、Z32和Z43鉴定为扣囊复膜酵母(Saccharomycopsis fibuligera).菌株Z133可产浓郁的果香气味,对糖、SO2及乙醇均有良好的耐受性,可发酵西瓜汁获得乙醇体积分数5.6％的低醇西瓜果酒.采用顶空固相微萃取-气质联用法分析发现,酒体中醇类和酯类香气成分种类和相对含量高于未发酵西瓜汁,主要香气成分苯乙醇、乙酸香叶酯和乙酸异戊酯的相对含量分别为25.65％、6.41％和3.93％.结果表明,从酒曲获得的产香酵母菌株Z133在低醇西瓜果酒发酵中具有一定的应用价值.
为中药保健啤酒的开发利用提供参考,介绍了啤酒的历史与发展以及几种中药保健啤酒的特点,并对中医药保健啤酒的发展进行了展望.