户太八号葡萄酒本土酵母筛选

以西安地区特有葡萄品种户太八号自然酿造过程中的醪液为分离源,从自然发酵各阶段共分离出135株酵母菌,经过三级筛选,获得了适合户太八号桃红葡萄酒酿造的菌株S37.经表型鉴定及分子生物学鉴定,菌株S37是酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).对其发酵条件进行优化,结果表明,菌株S37最适发酵条件为:24℃,pH5.0.菌株S37发酵所产酒样香气浓郁、口感醇厚、协调,香气组成与比例适宜,各项理化指标均接近商业菌株EC1118,具有工业化应用潜力.
通过对葡萄瘿螨,即毛毡病空间分布型进行的研究与分析,结果表明:葡萄瘿螨种群在田间分布呈聚集分布,符合负二项分布.以此空间分布型进行序贯分析,确定了阈值密度:即百株葡萄瘿螨虫苞数在30个以下时,未达到防治指标;百株虫苞数超过50个以上时,达到防治指标.其概率保证为95%,即必须防治而误认为无需防治的误差为α(0.05),尚未达到防治指标而误认为需要防治的误差为β(O.05),计算出了有关参数和两条平行线的截点和斜率.在以累积虫苞数为纵坐标、抽样次数为横坐标的图上,标出"接受"和"拒绝"的区域.
大量的文献资料证实,未经巴氏灭菌的纯生啤酒会有一定量的蛋白酶活力残留,继而破坏了泡持性蛋白质Z(PrZ),使啤酒的泡沫稳定性变差.目前研究者发现主要是蛋白酶A(PrA)在起作用,许多人已建立了测定微量PrA和PrZ的方法.人们设想寻找一种抑制剂,能够添加到蛋白酶A活性偏高的纯生啤酒中,抑制PrA对泡沫蛋白的降解,但这一工作仍有待进一步研究.文中介绍了国内外在此方面的研究概况.
该研究的目的是对8株酵母菌和4株霉菌生物学活性进行比较研究,筛选出优良高活性菌株.方法:通过对8株酵母菌的生物量、粗蛋白含量、活菌数、发酵香味及4株霉菌生物量和产酶能力等指标的测定,筛选优良菌株作为试验基础菌种.结果表明,酿酒酵母BC和BD、产朊假丝酵母BY、热带假丝酵母BR和黑曲霉H3,以其优良的生产性能被选为反刍动物微生态制剂试验用菌种.
用PLOT柱分离,气相色谱-质谱联用对酿酒发酵产品中微量丁二酮和苯乙烯含量进行测定.GC条件为:毛细管色谱柱,HP-PLOT U,30 m ×0.32 mm×10μm;载气(He)流速,1.5 mI/min;进样口温度,200℃;柱温,180℃;分流比,50:1;进样量0.5μL.MS条件:电子轰击电离源能量,70 eV;选择离子扫描方式;溶剂延迟,3.0 min.结果表明:丁二酮和乙醇达到基线分离,在25min内一次完成对酿酒发酵产品中微量丁二酮和苯乙烯含量的分离测定.方法的检出限为0.01 mg/L,相对标准偏差小于2.0%,平均加标回收率为95%～104%.
本发明介绍的白酒生产方法,是在糖化后的半成品中掺入高清香型白酒,并按照掺入白酒的重量和度数的不同生产出系列低度白酒。本发明以天然根霉菌和酵母作为糖化香剂,以酒酿酒,保证了其纯天然的品质。它不以水和酒精来调兑酒的度数,而是以掺和、贮藏后自然降度来达到生产低度酒的目的,这是本方法区别于其它制酒工艺的独到之处。依本方法生产的白酒堪称酒中之酒。