自絮凝工业酒精酵母营养缺陷型的筛选和鉴定

运用紫外诱变方法成功获得了自絮凝酵母的营养缺陷型突变体,并且优化了诱变方法,证明了通过紫外诱变也可获得自絮凝酵母的营养缺陷型突变体.实验证明,较低的致死率更容易获得突变体,利用制霉菌素的富集可明显减少非缺陷型背景.本实验获得了组氨酸和尿嘧啶营养缺陷型各一株,其中组氨酸缺陷型菌株失去絮凝特性,而尿嘧啶缺陷型保持了良好的絮凝特性.继代实验表明,二株突变体均可以稳定遗传.并利用交配型PCR方法证明了絮凝酵母及其两株突变体与其酿酒酵母亲本类似,均为交配型杂合体.
为了掌握啤麦品种单二最佳的播种期,获得最高的产量,争取最好的效益,2010年秋播,我们进行了单二的播期试验,现将试验结果报告如下。
研究利用蚕蛹作为发酵培养基的纳豆菌发酵液的综合抑菌效果,探索其液体发酵的合适培养务件.结果表明,蚕蛹纳豆菌液体发酵粗提物对酿酒酵母菌和葡萄酒酵母菌的抑制效果最为明显,对细菌的抑制效果其次,其中,大肠杆菌的抑制效果优于金黄色葡萄球菌,对黑曲霉和米曲霉略有抑制效果.以蚕蛹为培养基纳豆菌抑菌最适培养条件为装液量15mL/100mL,初始pH6.0,摇床转速150r/min,培养温度30℃.
本发明公开了一种糯高粱白酒的制备方法，包括以下步骤：A、取糯高粱洗净后在100℃下蒸煮160至200分钟，并搅拌均匀，将蒸煮后的糯高粱在密封条件下进行自然发酵，发酵温度控制为35℃?38℃，发酵时间控制为158?178小时，将发酵后的糯高粱在200℃下汽蒸160至200分钟，获得酒液；B、另取糯高粱洗净后在100℃下蒸煮160至200分钟，并搅拌均匀，将蒸煮后的糯高粱在密封条件下进行自然发酵，发酵温度控制为25℃?28℃，发酵时间控制为20?28小时，获得发酵糯高粱；C、将步骤A获得的酒液和步骤B获得的发酵糯高粱按重量1:4的配比混合，进行装坛密封存储，获得成品糯高粱白酒。制备出的糯高粱白酒质醇净，味绵醇，余香长，诸味协调好。
研究了以武汉味精厂、黄鹤楼酒厂、武汉淀粉厂等3厂排放废液为培养料,培养了橙黄红酵母、热带假丝酵母、干酵母、啤酒酵母等4种酵母,并测定了其生长量及所产酵母脂肪酸的含量.结果表明:在相同的条件下,味精厂废液培养的酵母生长量明显高于酒厂废液和对照培养基B.酵母的油脂含量在4%～7%之间.
本研究对白酒发酵副产物黄水主要有机成分进行定性和定量分析.首先使用指示剂法检测蛋白质或多肽以及生物碱;其次应用标准曲线法测小分子糖、氨基酸,顶空固相微萃取-气相色谱法检测乙醇含量;最后采用高效液相色谱法测有机酸种类和含量,顶空固相微苹取-气质联用检测挥发性成分.研究发现,黄水中含有氨基酸,不合多肽、蛋白质和生物碱,pH为4.34,乙醇1.04 mL/100 mL,小分子糖含量11.01 mg/mL,氨基酸含量5.11 mg/mL,乙酸737.58 mg/100 mL,甲酸248.73 mg/100 mL,挥发性成分共有56种,其中酯类物质占90.38％.结果表明,白酒发酵副产物黄水的有机成分主要为小分子糖、氨基酸、乙醇、乙酸、甲酸和酯类物质.