小曲中优质产酯酵母分离鉴定及其产酯条件优化

从酿酒小曲中分离获得优质产酯菌株Y5,经产酯培养基初筛其总酯2.684 g/L,乙酸乙酯含量为2.481g/L.经生理生化实验和分子鉴定,确定Y5菌株为异常威克汉姆酵母(Wickerhamomyces anomalus).通过采用单因素和四因素四水平正交实验对该菌产酯条件进行优化,试验结果表明在初始pH 4、乙醇体积分数4％的培养基中30℃恒温发酵3d为最适产酯条件,其Y5菌株总酯产量为4.065 g/L,乙酸乙酯产量3.677 g/L.相比优化之前,其总酯含量显著提高51.5％,乙酸乙酯含量显著提高48.2％.
本文报道了宁夏广夏葡萄酿酒公司第三基地地下害虫的种类组成.研究结果表明蛴螬为优势种类,主要有白星花金龟Potosia (Licocola) brevitarsis (Lewis)、黄褐丽金龟Anomala exoleta Faldermann、阔胫绒金龟Maladera verticalis Fairmare.防治时成虫期可采用10%高效灭百可乳油16000倍液,2.5%功夫乳油1200倍液,2.5%敌杀死乳油1000倍液,4.5%高效氯氰菊酯乳油1200倍液防治,防治效果分别为87.76%,87.65%,84.26%,81.39%.幼虫期可施用48%乐斯本乳油1500倍液灌根或3%呋喃丹颗粒剂3kg/亩穴施.其它防治措施可采用黑光灯诱杀、人工捕捉.
本文选用HP-FFAP石英玻璃毛细管柱,设置合适的载气流量、分流比及程序升温,用气相色谱法测定了啤酒中低沸点风味物质的含量.测定结果表明,此方法能够准确分离啤酒中的6种风味物质组份.平行测定的相对标准偏差在0.20%-3.98%,定量分析的精密度高,准确性好.
通过调节类泛素和热激响应介导的酿酒酵母内部的活性蛋白质平衡，提高酵母细胞的热稳定性和乙醇发酵性能，从而达到工业生产中降低控温能耗的目的。将5个蛋白质平衡相关基因分别与调控基因FBA1p组合构建耐热元器件，并将其导入酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae INVSC1，通过梯度升温培养筛选得到能赋予酵母细胞较好耐热性的类泛素元器件 FBA1p-atg8和热激蛋白元器件 FBA1p-hsp104；其对应的工程菌 S.c-ATG8和S.c-HSP104在40℃恒定培养下，OD660值均比对照高50%以上（84 h），细胞存活率分别是对照的1.64倍和3.01倍（72 h），且都具有较好的细胞壁完整性及海藻糖合成量。将atg8与hsp104组合构建成双功能耐热元器件，其工程菌 S.c-ATG8-HSP104在40℃恒定发酵的生长能力、细胞活力和乙醇生产能力都明显优于 S.c-ATG8与S.c-HSP104。结果表明，通过类泛素介导与热激蛋白响应协同调节胞内活性蛋白质平衡可以有效地提高酿酒酵母的热稳定性。
以羟自由基(·OH)和1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(1,1-diphenyl-2-picrylhydrazyl,DPPH)自由基清除活性为考察指标,考察α、β、γ-环糊精及2-甲基、2,6-二甲基、2,3,6-三甲基及羟丙基等β-环糊精的衍生物与啤酒花中重要树脂成分的氢化衍生物六氢β-酸所形成的环糊精包合物的抗氧化活性.结果表明:上述六氢β-酸环糊精包合物均具有不同程度清除·OH和DPPH自由基的活性,且清除活性均好于同浓度下未包合的六氢β-酸.在此基础上,以协同系数为指标,苯甲酸钠为对照,研究六氢β-酸-2-甲基-β-环糊精、六氢β-酸-γ-环糊精、六氢β-酸-羟丙基-β-环糊精、六氢β-酸-2,3,6-三甲基-β-环糊精包合物与食品添加剂VC、NaCl、柠檬酸、蔗糖在·OH和DPPH自由基体系的协同抗氧化作用.结果表明:·OH体系中,各种包合物/柠檬酸的双组分体系和包合物/VC-NaCl-蔗糖的多组分体系均无协同抗氧化性;而包合物/VC、包合物/NaCl、包合物/蔗糖的双组分体系有较好的协同抗氧化性.DPPH自由基体系中,除包合物/蔗糖的双组分体系外,其他双组分和多组分体系均具有较好的协同抗氧化作用.而对照品苯甲酸钠与4 种食品添加剂所形成的双组分体系中均无协同抗氧化作用.
本试验旨在评价布氏乳杆菌和双乙酸钠对西藏啤酒糟全混合日粮发酵品质和有氧稳定性的影响.试验设对照组(C)、布氏乳杆菌组(LB,106 cfu/g)和双乙酸钠组(SDA,0.5％)3个处理.青贮70 d后全部开窖,取样分析发酵品质、营养和微生物成分,同时将剩余的发酵全混合日粮(TMR)暴露到空气中,用多通道温度记录仪记录温度变化,并分别在有氧暴露第6,9和14天取样分析,评定其有氧稳定性.结果表明,各组具有较高的乳酸含量,较低的氨态氮/总氮和微量的丁酸含量,发酵品质良好,添加双乙酸钠提高了乳酸含量,显著(P＜0.05)降低了pH、氨态氮/总氮和丁酸含量,同时显著(P＜0.05)提高了干物质回收率,但粗蛋白、粗灰分、粗脂肪、中性洗涤纤维和酸性洗涤纤维含量各组无显著差异;布氏乳杆菌处理组显著(P＜0.05)降低了乳酸、粗蛋白含量和干物质回收率,显著(P＜0.05)提高了pH和氨态氮/总氮值.在有氧暴露14 d内,各组pH缓慢上升,且温度未超过环境温度2℃,显示有较高的有氧稳定性.添加布氏乳杆菌和双乙酸钠均在不同程度上降低了霉菌和酵母菌数量,对啤酒糟TMR有氧稳定性有积极的改善效果,其中双乙酸钠的效果优于布氏乳杆菌.综合考虑,在西藏地区生产啤酒糟发酵TMR时可添加0.5％的双乙酸钠,既能改善发酵品质,又能提高其有氧稳定性.