传统发酵牦牛酸乳中酵母菌的分子生物学鉴定

通过提取羊八井地区传统发酵牦牛酸乳中分离到的36株酵母菌的基因组DNA,经聚合酶链式反应(polymerase chain reaction,PCR)扩增其26S rDNA并测定序列,将序列输入GenBank中通过基本局部序列检索工具(Basic Local Alignment Search Tool,BLAST)检索确定种属(同源性≥99％).结果表明:传统发酵牦牛酸乳中酵母菌主要为马克斯克鲁维酵母17株(47.2％)、酿酒酵母6株(16.7％)、平常假丝酵母5株(13.9％)、喜仙人掌毕赤酵母4株(11.1％)、发酵毕赤酵母3株(8.3％),1株鉴定失败.并构建系统发育进化树结合分子鉴定结果分析酵母菌的遗传多样性.
本发明涉及一种白酒的生产新工艺，特别涉及一种在夏季高温状况下的白酒生产新工艺。本发明采用在下料窖四周布置许多根制冷器的蒸发管，开动制冷器，使下料窖内温度大大下降，再将酒醅放入其内，酒醅温度很低；采用在发酵窖埂上放置移动式冰柜和空调，预先向发酵窖内吹入湿润冷空气，将其温度控制在一定范围内，待酒醅快速进入发酵窖内后即停止降温，然后发酵、出窖，再配料、装甑、蒸馏、丢槽，即出酒。解决了高温状况下出酒率下降、酒香和味不稳定以及原材料、设备利用率低和能源浪费严重的难题。
利用酿酒酵母表面展示系统表达产琥珀酸丝状杆菌S85纤维素结合域家族2(CBD2),分析其纤维黏附位点.将CBD2基因插入质粒pYDI的AGOg2 3'端,构建pMCBD2重组质粒,化学转化pMCBD2至酿酒酵母EBY100中,2%半乳糖诱导CBD2表达于酿酒酵母表面.利用免疫组化技术检测重组酵母细胞在稻草茎细胞壁上的黏附位点.结果表明:利用酿酒酵母表面展示系统可成功表达产琥珀酸丝状杆菌S85的CBD2基因;重组CBD2的pMCBD2-EBY100与稻草茎孵育后,经抗V5异硫氰酸荧光素标记抗体处理可在稻草茎的薄壁、厚壁和维管组织均检测到荧光.产琥珀酸丝状杆菌S85的CBD2黏附稻草多个组织.结果提示:酿酒酵母表面展示技术与免疫组化技术联用研究瘤胃细菌CBD的黏附位点是可行的.
采用本实验室筛选到的酿酒酵母LH1催化苯甲酰甲酸甲酯不对称合成(R)-(-)-扁桃酸甲酯.在单相体系中考察了初始底物浓度、细胞浓度、pH、温度、辅助底物、葡萄糖浓度和反应时间等因素对产物得率和对映体选择性的影响,获得了较佳的还原条件.当细胞浓度75 g(干细胞)/L,葡萄糖浓度30 g/L,底物浓度100 mmol/L,pH 8.0,温度30℃,反应时间30 h时,产物扁桃酸甲酯的得率达94.3%,(R)-(-)-扁桃酸甲酯的对映体过量值(ee)达95.0%.在苯甲酰甲酸甲酯的转化反应中,酿酒酵母LH1菌株表现出非常好的对映体选择性,且ee值受环境因素的影响非常小.
以直立龙干整形和水平龙干整形的赤霞珠与梅鹿辄2个品种为试验材料,研究不同整形方式下葡萄及葡萄酒的品质变化.结果表明,水平龙干整形栽培下的果树树体生长量小于直立龙干整形;但其单株产量、单穗重、果粒直径、百粒重、含糖量均高于直立龙干整形;在酒体的总酚和单宁上,2种整形方式下以赤霞珠葡萄酿造的酒体其差异不显著,但梅鹿辄水平龙干整形栽培下的葡萄酿造的葡萄酒中单宁和总酚含量与直立龙干整形差异显著.表明水平龙干整形下树体及酒体品质要优于直立龙干整形.
本申请公开了酿酒设备领域的一种白酒老熟装置，包括蒸馏箱、储酒箱、冷却水箱和老熟箱，所述蒸馏箱内设置有放料板，所述放料板上分布有若干孔洞，所述蒸馏箱上连通有进气管，所述进气管位于放料板下方，所述冷却水箱内设置有冷凝器，所述蒸馏箱的上端连通冷凝器的上端，所述老熟箱内层叠间隔布置有加热盒，相邻加热盒之间相互连通，所述冷凝器下端连通老熟箱内最上层的加热盒，老熟箱内最下层的加热盒连通有出酒管，所述出酒管伸出老熟箱并与储酒箱连通，所述出酒管上还设置有阀门，所述老熟箱连通蒸馏箱。本方案通过设置加热盒，使加热盒和蒸汽接触面积大，从蒸馏箱通入蒸汽到老熟箱内，白酒升温速度快，加速白酒的老熟过程。