白酒味觉成分有机酸含量分析及其对酿造工艺的影响

建立了测定白酒中呈味有机酸的离子色谱法,研究了酿造用料、酿造季节和蒸馏摘酒段对白酒中有机酸含量的影响.采用高效阴离子交换分离柱、KOH淋洗液、梯度泵和电导检测器的同时分离和检测20种有机酸的方法,测定了不同香型白酒中的有机酸含量.方法所测有机酸检出限在7 ～ 250 μg/L;回收率在75％～116％.研究了酿酒工艺对白酒中有机酸含量和不同有机酸之间量比的影响,重点分析了白酒中主要的乳酸和乙酸受到工艺影响的情况,继而为研究白酒味觉体验提供了数据支持.
目的 分析临床分离西弗射盾子囊霉菌的生物学特征及药物敏感性数据,为实验室的准确鉴定及临床治疗提供用药依据.方法 收集2010年至2019年中山大学附属第一医院及中山市三乡医院分离到的西弗射盾子囊霉菌47株,观察并记录其在沙氏平板及科马嘉显色培养基上的菌落形态和镜下形态.从NCBI数据库下载西弗射盾子囊霉菌及临床常见念珠菌的ITS序列,获取的序列通过MEGA 7.0.26采用Neighbor-Joining法构建进化树,对西弗射盾子囊霉菌与临床念珠菌的亲缘关系进行分析.所有的菌株使用法国梅里埃公司的VITEK 2全自动细菌鉴定及药敏分析仪进行鉴定;采用法国梅里埃公司ATB-FUNG3真菌药敏检测试剂条检测其对5-氟胞嘧啶、两性霉素B、氟康唑、伊曲康唑和伏立康唑的药物敏感性.结果 西弗射盾子囊霉菌落干燥、白色、镶嵌生长;在科马嘉显色培养基呈现蓝色.系统进化分析显示西弗射盾子囊霉与酿酒酵母菌的亲缘关系较近.药敏结果显示菌株对于氟康唑具有较高的MIC,耐药率为70.2％;对于5-氟胞嘧啶的MIC分布范围为MIC50为4.0 μg/ml,MIC90为≥32.0 μg/ml;两性霉素B的MIC50为0.5 μg/ml,MIC90为1.0 μg/ml;伊曲康唑的MIC50为0.25 μg/ml,MIC90为1.0 μg/ml;伏立康唑的MIC50为0.5 μg/ml,MIC90为1.0 μg/ml.结论 西弗射盾子囊霉菌对于抗真菌药物具有较高的耐药性,微生物实验室应重视真菌的培养鉴定和药敏实验,以便临床医生尽早、准确、合理的选用抗生素.医院感染管理科需要加强该菌的医院感染控制工作.
卢旺达计划将香蕉年产量由目前的80万t提高到160万t,以减少香蕉进口数量。这些不同品种的香蕉包括酿啤酒香蕉,制作甜品的香蕉以及香蕉原料,通过在香蕉产区用高产香蕉品种替代低产香蕉品种等,每年单位面积产量由10t/hm2增至17t/hm2。
一种冰白酒的制备工艺，对降度后的食用酒精添加KMnO<SUB>4</SUB>、NaOH溶液进行纯化处理、蒸馏，得高纯度食用酒精；将基础酒、骨架酒、调味酒、陈酒及酒尾，按配比勾兑放样，经降度冷冻过滤，添加高纯度食用酒精，再将酒度调整到产品要求的范围，贮存后经检验合格，即可灌装出厂。上述工艺中高纯度食用酒精可由GB10343－89优级品食用酒精替代。本发明部分去除白酒中的呈味物质，改变了传统白酒浓重口味风格，更加适合目前消费者的口味需要，并且使其能和各种酒类、果汁调兑饮用，丰富了酒品种类，大大降低了白酒中有害成分含量(其中甲醇含量由0.04g/100ml降低到0.008g/100ml以下)，提高了白酒的饮用安全。
首次采用了小麦与黑麦属间异源多倍体杂交品种--小黑麦作为酿造啤酒原料.与传统啤酒大麦原料相比,小黑麦不仅淀粉酶活性及蛋白质含量高,八种必需氨基酸平衡,而且产量高,种植费用低,可降低原料价格.本试验对小黑麦糖化工艺进行了探讨,确定糖化主要技术参数,麦汁质量符合酿造啤酒标准.
木质纤维素生产乙醇已成为世界各国研究开发的热点.但在酿酒酵母对木质纤维素稀酸水解产物的乙醇发酵中,对水解产物中的毒性物质非常敏感.菌种对水解液毒性物质耐受力相对较低是影响木质纤维素乙醇发酵工业化的主要因素之一.利用紫外线对酿酒酵母进行诱变,得到2株高效耐水解液中毒性物质突变株k和n.2株突变株发酵未脱毒的木屑稀酸水解产物的乙醇产量分别达到理论值的71.0%和61.3%,为进一步提高酿酒酵母耐毒性的研究和木质纤维素稀酸水解生产乙醇的工业化提供了基础.