窖池是中国浓香型白酒的根本，其中窖泥微生物则是决定白酒风味与品质的核心。通过454焦磷酸测序法系统研究了不同窖龄窖泥的细菌和古菌的群落组成及多样性。共获得494293个有效序列，可归为796个可操作分类单元（OTUs），分别属于21个门（phylum）。优势分类门（≥1%）分别为厚壁菌门（Firmicutes）66.8%、拟杆菌门（Bacteroidetes）16.0%、广古菌门（Euryarchaeota）9.0%、螺旋体门（Spirochaetes）2.2%、放线菌门（Actinobacteria）1.8%和绿弯菌门（Chloroflexi）1.0%。窖泥微生物多样性在1～25年间随着窖龄的增加而呈升高趋势，但在25～50年间保持相对稳定。不同窖龄的窖泥中优势种群存在明显差异，其中乳杆菌（Lactobacillus）在1年窖泥中为绝对优势种群（62.3%），而在10年窖泥中，Lactobacillus丰度显著下降（16.1%），Petrimonas，Clostridium IV和甲烷菌等丰度则显著增加。在25～50年窖泥中，这一趋势更加明显，并且一些未培养菌丰度在这一阶段也显著增加。此外，窖泥中古菌主要为氢型产甲烷菌（Methanobrevibacter、Methanoculleus、Methanobacterium），可同时利用氢气和乙酸的甲烷八叠球菌属（Methanosarcina）在25～50年窖龄的窖泥中也有较高的丰度（3.1%～4.5%）。本研究从微生物群落构成角度为“老窖产好酒”的实践经验提供了理论依据。
本发明公开了一种基于现代分析技术调配高档白酒的方法，该方法为：利用液质联用仪器对多种普通白酒和调配的白酒进行成分的定性定量分析，记录测定结果；对照一种名酒中的各种成分，选取满足成分的几种白酒进行混合勾兑；对照名酒中仍缺少的成分，在普通酒中通过蒸馏方式摘取；对照名酒中成分的种类和百分比，将蒸馏得到的普通白酒中的相关成分加入新型名酒的基本成分中进行勾兑调配，得到调配的白酒。本发明利用现代分析技术判断对白酒的成分进行判断，设置变量得出白酒成分的百分比，按照百分比进行混合调配，提高了白酒的酿造工艺，改变了现有的生产模式，降低了生产的成本，方法简单，操作方便。
以香菇菌糠为研究对象,采用碱化处理、氨化处理和复合处理方式降解菌糠中的碳水化合物,结果表明:复合处理是最佳化学处理方式,中性洗涤纤维、酸性洗涤纤维、酸性洗涤木质素和纤维素含量分别下降9.31%,6.72%,20.36%和16.15%,碱化处理次之,氨化处理最差.复合处理的菌糠通过混菌一次性固体发酵试验,确定菌糠发酵的最佳菌种组合和接种量,并采用L9(34)正交试验确定最适发酵时间、发酵温度、料水比和初始pH值.结果表明:采用康宁木霉+酿酒酵母+白地霉菌株组合,接种量为15%,最适发酵时间为72h,料水比为1:1.2,发酵温度为32℃,初始pH值为5,样品粗蛋白含量最高,可由10.60%提高到29.49%,粗纤维含量与预处理前菌糠相比下降45%.
以辽宁凤城产的五味子鲜品为原料,进行原汁发酵酿制五味子果酒试验,结果表明:酿制的五味子果酒呈宝石红色,澄清透明,具有特殊的五味子香气,果香、酒香浓郁,酸甜适口,风味独特.通过正交试验找到了最佳的基本成分比例和主要影响因素,影响因素从大到小分别为糖含量、酒精度、原酒含量、酸含量,最终确定配方为原酒含量为40%、糖含量6%、酸含量0.7%、酒精度11%.经过检测酒中含有五味子醇甲等木脂素类有效成分,是具有生理活性的一种保健果酒.
本发明公开一种藜麦白酒及其制备方法，按照重量配比，其酿造原料包括藜麦85～95份、大麦3～9份、豌豆2～6份和发酵辅料，所述发酵辅料包括大曲粉10～15份、地衣芽孢杆菌0.4～0.8份和酿酒酵母0.4～0.8份。本发明通过采用藜麦、大麦和豌豆为主要原料，将原料分成两组发酵，一组采用蒸馏出酒，另一组过滤，最后混合得到藜麦白酒成品，该工艺可在藜麦白酒成品中有效地保留原料的营养成分和香味，使制得的藜麦白酒具有独特的营养成分和口味，解决了现有白酒营养价值和口味比较单一的问题。
为实现啤酒中甲醛的快速检测,建立了一种基于功能化介孔二氧化硅纳米颗粒的石英晶体微天平气体传感器的检测方法.采用扫描电子显微镜、透射电子显微镜、氮气吸附脱附仪对材料进行表征,并分析该传感器对甲醛气体的气敏性能及其在啤酒中甲醛的检测效果.结果表明:介孔二氧化硅纳米平均颗粒直径约100 nm、孔径约3.5 nm,该传感器检测甲醛气体灵敏度高,检测限达0.5 mg/L,响应时间为7 s,恢复时间为12s,选择性和稳定性良好;检测啤酒中甲醛时,每个样品在30 s内可以完成检测,且表现出良好的准确性和线性关系.
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