酵母耦合原位分离技术不对称合成(R)-扁桃酸甲酯

以酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae AS2.1392)全细胞为催化剂不对称还原苯甲酰甲酸甲酯合成(R)-扁桃酸甲酯,该催化剂催化速度快、操作稳定性好.研究了底物和产物浓度对反应初速度的影响,建立了底物和产物抑制模型,并采取分批加入底物和添加树脂的方式解除底物和产物抑制.通过考察不同树脂对底物和产物的吸附量以及对生物还原反应的影响,筛选出了一种较适合的大孔吸附树脂NKA-Ⅱ.在优化的树脂加入量和加入模式下,当底物浓度为180 mmol/L时,产物产率由35.0%提高到71.2%,对映体过量值(ee)保持在95%左右.
[目的]研制深色小麦啤酒的生产工艺.[方法]以小麦麦芽、大麦麦芽、焦香大麦芽为原料,按1∶1∶0.25的比例混合增湿粉碎后,在 65 ℃下进行糖化,在78 ℃下进行过滤,所得麦芽汁(14° Bx)冷却后按0.8∶100 的体积比添加酵母,在接种温度14 ℃和最高发酵温度18 ℃条件下发酵48 h,之后加压至0.1 MPa,12 ℃下发酵72 h,然后以4 ℃/d的速度降温,降至4和0 ℃时,分别排第1和2次酵母,最后在-1～0 ℃下贮酒10 d,出酒时残糖浓度应控制在2.7%以下.[结果]成品啤酒原麦汁浓度12° P,色度为25 EBC,苦味值20 BU,酒精含量为4.2%(W/W),外观发酵度为75.3%;酒液清亮透明,泡沫洁白细腻,挂杯持久,具有明显的水果香味,口感纯正,柔和爽口.[结论]研制的深色小麦啤酒完全可以达到微型啤酒的生产标准.
为了改善我国啤酒行业的废水处理状况,对珠江啤酒厂进行了实地调研,并参照上海富士达啤酒有限公司、沈阳华润雪花啤酒有限公司等几家有代表性的企业的废水处理工程实例,提出IC-CIRCOX处理工艺值得推广.
对大孔树脂D001分离啤酒废酵母中的还原型谷胱甘肽进行了研究.其最佳试验条件为:pH 4.5的0.02 mol/L磷酸缓冲液平衡,pH 7.5的0.02 mol/L磷酸缓冲液洗脱,洗脱流速为2.0 mL/min.在最佳分离条件下,大孔树脂D001分离GSH的平均收得率为20.03%,产品中GSH的含量为28.47%,产品颜色为白色.
利用废旧啤酒瓶研制微晶玻璃,探讨不同含量的CaF2晶核剂对微晶玻璃的成核、晶化及性能的影响,确定适宜的添加量,从而研究解决废旧玻璃原料黏度大,难于成核和晶化的难题.用XRD和SEM表征样品的晶相及微观形貌;用Rietveld Quantification软件计算试样的晶相与玻璃相含量;按照微晶玻璃标准测试试样的抗折强度、吸水率、体积密度.实验结果表明,添加CaF2试样中析出的主晶相是Na2Ca(SiO4),Na2Ca3Si6O16和NaCa2Si4O10F,析出晶体含量随着CaF2添加量增加而增加.确定6%为最佳的CaF2添加量,此时微晶玻璃析出晶相的总量为42.91%,体积密度为2.283g·cm-3,吸水率为0.179%,抗折强度为149.3Mpa.
尽管啤酒是一个微生物稳定的产品,但是在啤酒酿造过程中容易受到一些有害微生物的污染.这些微生物的污染不但会影响到啤酒的质量,如产生异味、混浊等,而且严重时还会给啤酒厂家造成经济损失.因此,在啤酒酿造过程中防止有害微生物的生长具有特别重要的意叉.本文介绍了啤酒酿造过程中污染微生物种类、控制要求及控制策略.