大曲是白酒中活性成分的重要来源.采用正相硅胶、反相硅胶、葡聚糖凝胶Sephadex LH-20等色谱分离材料和柱层析分离技术,联合核磁共振(NMR)、质谱(MS)等波谱技术分离鉴定了6个化合物,分别为5-正十九烷基雷锁辛(1)、5-正二十一烷基雷锁辛(2)和5-正二十三烷基雷锁辛(3)、(1E,22Z)-1,22-diferuloyloxydocosane (4)、(1E,24Z)-1,24-diferuloyloxyteracosane(5)和(1E,26Z)-1,26-diferuloyloxyhexacosane(6),以上6种化合物均为首次从酿酒大曲中发现的酚类化合物,且均具有显著的抗氧化活性.
将酿酒酵母、假丝酵母、嗜热链球菌分别接种到含不同硒浓度的培养液中进行培养，测定各菌株的生物量及生物硒含量，筛选出生物硒合成能力强的菌株，并将其两两混合、最后完全混合培养，得到生物硒合成能力强的混合菌株。结果表明，3种菌株生物硒合成能力由弱到强分别为酿酒酵母（11．7533μg/mL）、嗜热链球菌（11．9890μg/mL）、假丝酵母（12．8973μg/mL）；嗜热链球菌-酿酒酵母混合制备的复合菌株生物硒合成能力最强，生物硒含量最高达到15．8864μg/mL。
分析了驻马店市啤酒大麦生产的主要优势和有利条件,提出了该市发展啤酒大麦生产的指导思想、发展目标以及主要措施.
为获得遗传稳定的单倍体酵母菌株,本实验以二倍体酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae W5为出发菌株,优化单倍体制备和分离的条件,获得单倍体细胞;利用随机孢子分析法和MAT-聚合酶链式反应法对单倍体菌株进行分离和鉴定,通过连续传代培养的方式验证单倍体菌株的稳定性,并从代谢水平分析单倍体菌株的发酵性能.研究表明:S.cerevisiae W5在改良SPM培养基中30℃条件下培养8 d,产孢率最高为(35.57±0.82)%.经30 mg/mL蜗牛酶液处理2 h后,菌悬液的孢子释放率达到(47.06±0.23)%.本实验共分离出7 株单倍体菌株,其中菌株S.cerevisiae H14(MAT-a)遗传性能最稳定.当以葡萄糖为底物,30 ℃、150 r/min发酵30 h,乙醇质量浓度达到最大,为(40.46±1.06)g/L,较S.cerevisiae W5发酵24 h乙醇最大质量浓度(51.65±2.39)g/L下降了21.67%,乙酸、乙偶姻的产量分别提高了12.7%和57.14%,获得理想的单倍体菌株.本实验为S.cerevisiae单倍体的制备提供了一定研究经验,也丰富了酵母遗传学研究的理论基础.
本实用新型公开了一种白酒匀化机，包括储酒罐，所述储酒罐的底部设置有底板，所述储酒罐的顶部贯穿有顶部机械密封件，所述机械密封件的内壁设置有转动管，所述转动管的表面且位于所述储酒罐的内部设置有搅拌叶片，所述转动管的顶部转动连接有辅助机械密封件，所述辅助机械密封件的顶部设置有单向阀门，所述转动管表面的顶部固定连接有转动皮带轮，所述转动管的底部设置有曝气头；本实用新型提供的白酒匀化机搅拌叶片与曝气头的配合使用，这样的设计可以在一方面通过两种方式将储酒罐内部的酒水进行搅拌，这样的设计可以更好的将酒水进行搅拌，增加了酒水匀化的效率，同时也是增加了装置自身的实用性。xa0xa0
为筛选本土优良酿酒酵母菌种,从内蒙古乌海地区的果园土壤、葡萄表皮及发酵醪液中分离纯化得到了13株酵母菌株,通过复筛得到1株菌株KX3,对其进行了26S rDNA D1/D2区测序,鉴定为酵母菌属(Saccha-romyces)的酿酒酵母菌(Saccharomyces cerevisiae),对照商业酿酒酵母菌进行耐受性及产品感官评定测定,菌株KX3的耐乙醇体积分数为16％,耐SO2质量浓度为400 mg/L,耐高糖质量浓度为500 g/L,耐pH值为2.5,与商业酵母CSM和CECA相比,菌株KX3生长特性良好,具备商业发酵耐受性的要求,发酵的产品在果香浓郁、酒体丰满程度方面优于商业酵母CSM和CECA,具有典型性,可用于葡萄酒的酿造.为本土酿酒酵母开发提供了理论支持.
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