顺序注射氢化物发生-原子荧光光谱法测定酒中痕量铅

采用顺序注射氢化物发生-原子荧光光谱法测定酒中痕量铅.在盐酸载液中加入2.5%(v/v)无水乙醇,可以对测定系统进行较好的清洗,改善了测量的稳定性.对载液酸度,硼氢化钾浓度等实验条件进行了研究,工作曲线在Pb浓度5.0～80μg/L的范围内线性关系良好,相关系数r=O.9992,检出限为0.24μg/k,相对标准偏差为1.8%,加标回收率为96%～103%.适用于白酒、葡萄酒和啤酒样品中痕量铅的测定.
通过滤纸片法研究了茄子果实生物碱提取液对食品常见腐败菌的抑菌活性.结果表明,茄子果实生物碱提取液对供试细菌、酵母菌、霉菌均具有较好的抑制效果,且抑菌效果明显好于3%的苯甲酸钠,尤其对金黄葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、啤酒酵母、假丝酵母、黑曲霉的抑菌效果尤为显著.以金黄葡萄球菌、啤酒酵母、黑曲霉为指示菌研究其稳定性表明,生物碱提取液在中性条件下对金黄色葡萄球菌和黑曲霉的抑菌效力最强,而对啤酒酵母则是在弱碱条件下抑菌能力最强,过酸或过碱条件都会使其抑菌活性减弱.当加热温度不超过100℃时,生物碱提取液的抑菌活性具有较好的稳定性,而当加热温度达到121℃,随加热时间延长,抑菌效果减弱.
以果汁为原料之一,以啤酒酵母为菌种,通过低温发酵制作果汁啤酒.从质量影响因素出发进行研究表明,麦芽汁:果汁以6:1混合发酵较好,最终产品酒精度3%(V/V),糖度5.5°BX,pH值4.4,可获得令人满意的口感.
阐述了中国古代酿酒发展的三个阶段.对历史上仍存争议的"烧酒"起源问题进行了探讨,从化学的角度研究了西夏党项族的酿酒工艺过程.
探讨了高麦汁浓度对酵母生长发酵的影响,研究了麦汁溶氧对酵母生长发酵的促进作用.实验结果表明:随着麦汁浓度的增加,酵母糖降速率明显降低;相同浓度的麦汁,α-氨基酸含量低,酵母糖降速率下降;α-氨基氮含量高,酵母增殖密度明显增加,但单位α-氨基氮生成酵母细胞干重降低,即增加的α-氨基氮未被充分用于生成酵母细胞;充入纯氧能显著提高麦汁的饱和溶氧量,采用二次充氧比一次充氧能够显著提高啤酒发酵度,并缩短发酵时间.
乙醇浓醪发酵具有高细胞密度、高产物浓度和高生产速率等特点，是乙醇工业的发展目标和方向。采用乙醇浓醪发酵技术，具有节约工艺用水、提高设备利用率、降低能耗等优势，是提高乙醇发酵工业效益的重要途径。研究乙醇浓醪发酵具有十分重要的现实意义。本文综述了乙醇浓醪发酵技术研究进展，介绍了乙醇浓醪发酵定义、优势以及影响乙醇浓醪发酵的因素。指出降低发酵醪液黏度、筛选高耐性酿酒酵母、改变发酵工艺模式、添加适宜酶制剂以及营养物质是实现乙醇浓醪发酵技术的主要途径，其中筛选高耐性的酿酒酵母是实现乙醇浓醪发酵技术的关键。