麝香草酚抑菌活性及其影响因素研究

采用滤纸片法和扩散法，研究不同浓度的麝香草酚对食品中常见10种污染菌的体外抑菌作用，并对其抑菌影响因素进行了研究。实验结果表明，麝香草酚对细菌、酵母和霉菌均有一定抑制作用。经测定，麝香草酚对金黄色葡萄球菌、枯草芽孢杆菌、大肠杆菌、变形杆菌、保加利亚乳杆菌、嗜热乳酸链球菌、异常汉逊氏酵母、酿酒酵母、黑曲霉、黄曲霉的最低抑茵浓度分别为10、20、20、40、40、40、80、40、80、160μg／mL。抑菌影响因素研究表明．吐温-80和有机氮（BSA）能明显消弱麝香草酚的抑菌能力；低pH则会明显增强麝香草酚的抑菌作用。
通过激光共聚焦显微镜对卵泡刺激素受体(FSHR)FSHRA和FSHRB与绿色荧光蛋白(GFP)的融合蛋白的表达和定位进行观察,发现FSHRA和FSHRB不仅在酿酒酵母细胞中有表达,而且表达的蛋白质主要定位在酵母的细胞膜上.
对肠膜明串珠菌6055代谢生成低聚葡萄糖的适宜发酵条件研究表明,菌株6055的最适发酵培养基为:蔗糖100g/L、麦芽糖50g/L、酵母膏5g/L、磷酸氢二钾3g/L、吐温80 2mL;在此基础上,采用接种量为3.0％,发酵温度25.0℃,pH为7.10的培养条件时,菌株6055生成的低聚葡萄糖量最多,为5.15g/L.在发酵液中接入2％的酿酒酵母,发酵28h后,可除去发酵液中100％的果糖和葡萄糖以及92.8％的麦芽糖,使低聚葡萄糖占总糖的比例由37.5％升高至74.3％,以此建立了酿酒酵母除糖的低聚葡萄糖纯化工艺.对来自菌株6055产生的低聚葡萄糖评价表明,2％的这种低聚葡萄糖可促进嗜酸乳杆菌NCFM和双歧杆菌Bb-02分别增殖37.9％和48.6％,具有明显的促进肠道有益微生物生长的效果.
本发明涉及浓香型白酒转排生产方法，属于酿酒技术领域。本发明浓香型白酒转排生产方法包括如下步骤：a、每2.4立方米出窖酒糟拌合糠壳20～30kg，蒸馏，冷却至环境温度，拌合中温曲药，入窖发酵25～35天；b、取出酒糟，拌合超高温曲药，再次入窖发酵25～35天；c、开窖，灌入酒尾、酒头中至少一种使窖内酒糟的乙醇质量含量为2～4％；d、封窖，继续发酵25～35天，开窖，取出酒糟蒸酒即可。
本文总结了贺兰山东麓酿酒葡萄栽培30年来发生的主要自然灾害；提出了采用抗寒嫁接苗、应用沟栽法、秋冬科学埋土、覆盖防寒越冬、灾后补救措施以及预防早、晚霜冻害的规避措施.
阐述了中国啤酒产业链的关键问题,云南省啤酒大麦育种及其产业化、啤酒麦芽酿造等关键技术研究和特色啤酒研制开发,强调了关键技术在云南啤酒工业中的显著效益.