UV-C 对葡萄果实品质和多酚类物质积累的影响

以5年生酿酒葡萄赤霞珠为试材，初步研究了UV-C照射对果实品质形成和多酚类物质积累的作用。结果表明，植株定期接受UV-C照射并不改变果实品质形成和多酚类物质积累规律，但明显影响成熟葡萄果实品质和多酚类物质含量。葡萄果实发育过程中，适度UV-C照射对成熟果实大小、有机酸含量、总酚含量无明显影响，但会导致花色苷、总糖含量增加，Vc含量降低，以及诱导类黄酮、黄烷醇类多酚积累，从而显著影响果实品质。此外，UV-C照射对果实品质形成和多酚类物质积累的作用具有明显的发育阶段依赖性和剂量依赖性。
利用表达载体pYES2表达乙醇脱氢酶2(Alcohol dehydrogenase 2,ADH2)和乙醛脱氢酶6(Acetaldehyde dehydrogenase 6,ALDH6),从而实现将乙醇直接转化为乙酸.以啤酒酵母总DNA为模板,通过PCR获得adh2基因和aldh6基因.分别构建表达载体pYES2-adh2、pYES2-aldh6和pY-ES2-aldh6-adh2,并电击导入宿主菌INVScl中.PCR测序结果上传GenBank获得登录号为JX901290、JX901291,与已公布序列相似性分别为96％和99％.重组菌扩大培养后移入到诱导培养基中,进行诱导表达.在含2％半乳糖诱导培养基诱导下4h酶活达到最高,ADH酶活为0.49U/mg,是原始菌株的2.7倍,ALDH酶活为0.11 U/mg,为原始菌株的2倍.
本实用新型公开了一种白酒固态发酵罐，包括内壳体，及设置于所述内外壳外圈位置处的外壳体，所述内壳体与所述外壳体之间形成一个填充槽，所述填充槽上、下贯通，在所述外壳体的下方设置有一封闭所述填充槽用的底部盖板，该底部盖板与所述外壳体之间配合有螺栓，在所述内壳体的内部焊接有一发酵罐，所述发酵罐与所述内壳体之间形成一布置热水用的布水腔，所述布水腔焊接连接有一进水管，进水管贯穿至所述外壳体的外部，且连接有一球形的阀体，所述进水管连接市水网，在所述内壳体的底部位置处设置有一延伸至所述布水腔内的电热棒，发酵罐的上端设置一可拆卸的罐盖；本装置具有较佳的保温效果，提供给酵母菌较佳的发酵温度，提高发酵效果。xa0xa0
本发明涉及白酒成分检测技术领域，尤其是一种白酒中角鲨烯含量测定方法，通过对萃取级数，酒样稀释度，有机溶剂种类及色谱柱选择等条件进行优化，建立了多级液液微萃取(Multistage-LLME)结合气相色谱-质谱(GC-MS)测定白酒中微量角鲨烯的方法。该方法具有简便、准确、灵敏、快速的优点。角鲨烯的检测限为0.17μg/L，定量限为0.55μg/L，测定11种白酒中的角鲨烯的回收率为85.12％-113.64％，相对标准偏差小于13.80％，能够满足白酒中含量在ng/L或μg/L级别的微量生物活性三萜的定量分析。
本文对以2-2根霉等几株纯根霉作糖化发酵剂酿酒.与2-2根霉和活性干酵母混合制曲酿酒作对照.对发酵过程中化学成分的变化规律进行了对比研究.结果表明:用纯根霉产酒精的发酵性能前期虽比加了酵母的根霉曲发酵更迟缓,但2-2菌株发酵结束时酒醪中的酒精含量与对照无显著差异.
为了比较上面发酵型和下面发酵型小麦啤酒发酵过程的变化差别,在100L啤酒设备上对两种啤酒发酵过程中影响啤酒品质的各个理化指标进行了跟踪比较研究.结果表明：在整个发酵过程中,上面发酵法的总酸含量和双乙酰峰值高于下面发酵法;α-氨基氮含量和pH值总体低于下面发酵法;两种发酵工艺的酒精度以及糖度值的差别较小,所有指标的测定值都在正常范围之内.