通过分析石蒜鳞茎制浆所得浆料的静态及动态流体学特性,讨论该浆料用于酒精发酵的可行性.结果表明,鳞茎浆料具备典型粘弹性流体性质以及其粘性起主导作用.分别利用葡聚糖酶、木聚糖酶及果胶酶与浆料反应以降低其粘性,均表现出有效降粘效果.并探讨了这三种不同酶预处理分别对同步糖化发酵工艺利用浆料发酵酒精过程的影响,结果显示,浆料经果胶酶预处理后,酿酒酵母培养70h产酒精1.9%(w/w)为最高.浆料中石蒜生物碱可能对酵母某些代谢途径产生抑制.文章最后提出对石蒜属植物的综合生物炼制策略,以期实现对本属植物的高效开发.
为了解甘啤系列品种主要性状的演变规律，对甘肃省农科院选育的甘啤系列啤酒大麦的主要农艺性状演变规律进行了分析。产量、千粒重、筛选率呈明显上升的趋势，蛋白质含量呈下降趋势，趋于理想水平，品质得到明显提高。从遗传变异系数和改良潜力看，产量性状的成穗数、穗粒重改良潜力较大，品质性状蛋白质含量、千粒重、筛选率改良潜力较小。
对葡萄酿酒副产物葡萄皮渣中天然色素提取的影响因素,如提取溶剂、提取剂用量、提取温度、提取时间及提取pH等条件进行了研究,初步确定最佳提取条件为:5.00g样品用40mL的80%乙醇+0.5%柠檬酸(5:1)混合液,pH为2.0,80℃浸提60min,可以最有效的提取皮渣中的色素物质.
本实用新型涉及一种白酒卧式过滤机。该机由右集滤罐(1)和左集滤罐(2)组合成一体，其上设有进出排液管道，集滤罐中心处设置有空心中轴(14)，空心中轴(14)上设置有滤片(15)，滤片(15)之间设置有密封垫(16)，空心中轴(14)上的孔与滤片(15)上中心孔的圆周上设置的液体出口相连通，空心中轴(14)的右端设置有紧固螺栓(17)，空心中轴(14)的左端固定在左集滤罐(2)上且与排液管道(7)连接。该机除浊过滤精度高，通量大，操作简便，密封性好，当滤片堵塞后不拆下便可冲洗，滤片可反复使用。
大麦中的热稳定蛋白对啤酒的非生物稳定性以及啤酒的冷浑浊都有着重要的影响.本实验利用考马斯亮蓝法(Bradford法)和SDS-PAGE电泳技术对pH和离子强度改变后的大麦中的热稳定蛋白的稳定性进行了研究,结果发现,pH及离子强度对热稳定蛋白的稳定性均有较大的影响,碱性环境比酸性环境对蛋白质的稳定性影响大;离子强度与热稳定蛋白稳定性之间成负相关;随着离子价态的升高,蛋白质稳定性随着降低.本研究为热稳定蛋白特性的研究提供可靠的参数,同时为啤酒生产有针对性的改进提供参考.
通过对红色啤酒生产辅料配比及酿造工艺进行研究,经过规模试生产,确定了以红米、黑米组合为辅料配比及酿造生产红色啤酒的工艺参数.酒体色泽淡紫红、清澈透明、泡沫丰富、细腻;口感清爽纯正;酒体中的总黄酮、烟酰胺及钾离子含量比普通啤酒有极显著增加.
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