利用原生质体融合技术构建梨酒酵母工程菌

以菌株酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae YDJ05及产香酵母Issatchenkia orientalis YS03为融合亲本X和Y,通过原生质体融合技术构建适合梨酒酿造的酵母工程菌,研究结果表明:利用EMS诱变亲本菌株Y,得到了一株精氨酸营养缺陷型菌株,亲本菌株X和Y采用蜗牛酶液在35℃下处理100min,得到菌株X、Y的原生质体融合率分别为93.6％、94.2％,再生率分别为27.8％、31.6％.以加热的方式灭活亲本菌株X,灭活时间为14min.在以PEG为促融剂的条件下对两株菌进行原生质体融合,经过优选得到融合子D J02,其产酒精率、产香率等指标最优,分别达到了9.87％、0.37g/L.
本发明公开了一种苹果白酒的制作工艺，包括苹果、果胶酶、H2SO3、白砂糖、CaCO3、酵母、壳聚糖制备而成。本发明具有色泽淡黄，清澈透明，营养丰富，风味独特，外观和内在品质好，酒质稳定，装瓶后不产生沉淀等特点。适用市场需求，并且有利于远运外销，提高经济效益，方便快捷，适合现代人生活口味，深受消费者欢迎。
本文研究芸苔素内酯(BR)对酿酒葡萄果穗拉长及果实品质的影响.以'蛇龙珠'和'白玉霓'为试材,开花前10 d,设置3种BR使用浓度和两种使用方式,分析果实外观和内在品质指标.结果表明:BR处理可拉长果穗长度,在'蛇龙珠'上,0.04 mg/L喷花穗处理可使果穗长度增加13.3％;在'白玉霓'葡萄上,0.06 mg/L喷花穗处理的果穗长度增加了15.3％.同时,BR处理可增加果穗松散度,但不同品种对BR的敏感性不同,'蛇龙珠'对BR较敏感,0.04 mg/L喷花穗的穗质量、百粒质量及横纵径,分别提高了14.1％、10.1％、10.2％和16.7％,而0.04 mg/L、0.06 mg/L蘸花穗处理则可降低'蛇龙珠'果实外观品质指标;'白玉霓'在0.04 mg/L蘸花穗和喷花穗时均有较高的果实外观品质指标.同时,BR处理可有效增加'蛇龙珠'和'白玉霓'果实的总糖含量,0.04 mg/L喷花穗分别增加了8.6％和12％,但可滴定酸也相应升高.
采用自制PVPP吸附啤酒中的多酚类物质。通过实验发现：PVPP的交联度为0.5％，用量为0.3g/L啤酒时，啤酒中多酚类物质的残留率为18.25％，回收再生PVPP的吸附能力为新PVPP吸附能力的98.53％。
随着啤酒市场日趋激烈的竞争和人们对啤酒的品质越来越高的要求,除去其中固相的过滤处理是提高啤酒质量的关键.本文介绍了离心卸料圆盘过滤机的结构和其过滤的工艺流程,其良好的工作性能不仅可用于啤酒的过滤,还可进行其它饮料和粘度大、有毒等化工物料的过滤.
研究了啤酒酵母对Cr(Ⅵ)的吸附作用。当pH=2时吸附效果最好，振荡30min吸附基本可达平衡。常见离子Na＋、Ca2＋、Mg2+、Cl-等对吸附影响不大。在一定浓度范围酵母菌对Cr(Ⅵ)的吸附符合Freundlich和Langmuin等温吸附模型。随酵母菌和Cr(Ⅵ)接触时间的增加，Cr(Ⅵ)被还原为Cr(Ⅲ)。