苹果加工品种多酚提取物的抗氧化效果分析

研究加工苹果品种的多酚组成及其抗氧化功能,有助于加工原料的选择和功能性食品的开发.测定了4个酿酒品种和4个制汁品种果实的多酚组成,果实多酚提取物清除超氧阴离子自由基、羟基自由基能力和抗脂质过氧化能力.结果表明,供试加工品种总酚含量为644.9～3511.8 mg/kg,原花青素、绿原酸、表儿茶素、儿茶素是果实中的主要多酚物质.各品种多酚提取物都有一定的抗氧化能力,以稀释10倍的浓度清除3种自由基的能力较强.原花青素、儿茶素与加工苹果果实抗氧化能力有较密切的关系.
一种啤酒白酒两用杯是涉及一种酒杯结构的改进。本发明提供了一种结构简单、生产效率高、可同时适应啤酒和白酒的一种啤酒白酒两用杯。本发明包括杯体，其结构要点：杯体由上杯体和下杯体构成，上杯体与下杯体之间设置有隔板。
支持向量机(SVM)是广泛应用于各个领域的分类算法,包括生物信息学.本研究应用SVM作为蛋白质相互作用的分类算法,所用蛋白质相互作用数据下载于墨尼黑生物信息学中心的酿酒酵母数据集,包含有6 736条蛋白质,其中相互作用的有4 837对,不相互作用的有9 674对.提取蛋白质主要结构的电荷和等电位点特征,并应用SVM分类算法对此进行了分类.结果显示,分类的正确率在60%左右,但是较系统发育谱法还是获得了较高的分类正确率.
本发明涉及浊香白酒的生产方法，尤其涉及一种利用多种原粮，根据不同配比，采用特殊窖泥生产浊香白酒的方法。其原料为小麦、高粱、豌豆、神谷米(即为小米)、玉米(优选粘玉米)、脱脂芝麻、脱脂花生、脱脂黄豆中的一种或几种，采用传统固态酿造工艺，在酵泥的培养过程中根据香型的不同加入精选的不同中药材，从而使得微生物群的培养和有效成分能过发挥最佳的效能。由此本发明的固态发酵池发酵所生产的白酒质量稳定，口味醇厚，回味悠长，有饮时舒畅、轻松，口感绵软，浓而不列，柔而不寡，不易醉、醒酒快，舒筋活血、延年益寿之功效。
[目的]研究利用蛹虫草发酵液制取虫草保健啤酒的生产工艺过程及发酵液生物活性物质检测方法,为虫草保健啤酒的工业生产提供参考.[方法]首先筛选出合适的蛹虫草菌株,然后以蛹虫草一次发酵液与麦芽汁混合培养基作为发酵培养基,在30 L发酵罐中采用单罐低温发酵方法,接着检测发酵液理化、感官指标以及应用HPLC法检测生物活性物质.[结果]该虫草啤酒的理化和感官指标均达到国家标准,其中酒精、总酸、双乙酰、真正发酵度分别达到4.6%vol、1.8 mg/100 ml、0.02 mg/g、71%;获得了富含虫草生物活性成分的虫草保健啤酒.当发酵周期为240 h时,发酵液中腺苷和虫草素含量达到最高,分别为122.3和11.8 μg/ml;发酵周期为144 h时,甘露醇含量达到最高,为19.75 mg/L.[结论]该发酵方法可以使虫草啤酒各项指标均达到国家标准,并且赋予了啤酒虫草生物活性物质.
为开发一种具有降低卷烟自由基的特色甜香型烟用香料,从天然的西红柿中筛选出产甜香菌株酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)PDH -2,应用此菌株开发特色烟用葡萄香料.结果表明:所得香料在卷烟中具有增加香气量、赋予卷烟甜香香韵以及降低喉部刺激性等作用,对卷烟烟气自由基清除率可达28.8％.