175 g蒸汽爆破玉米秸秆在底物质量浓度100 g/L,纤维素酶用量20 FPIU/g(以纤维素计)、β-葡萄糖苷酶用量3 IU/g(以纤维素计)下酶解48 h,酶解得率为74.89％；酶解液经固液分离,上清液浓缩用于高糖浓清液发酵,葡萄糖利用率为99.56％,乙醇得率为理论得率的94.50％；474.3 g酶解渣经酿酒酵母于酵母用量为每克酶解渣2.0×106个/克、30℃下固态发酵24 h再变温至36℃发酵42 h,反应体系中乙醇质量为11.59 g.175 g蒸汽爆破玉米秸秆经低底物浓度水解、高浓清液发酵、酶解渣固态变温发酵过程获得36.49 g乙醇,乙醇转化率为0.209 g/g(以蒸汽爆破玉米秸秆计).
[目的]研究固定化酵母发酵木瓜-西番莲复合果酒的最佳工艺条件.[方法]以木瓜和西番莲果为原料,研究了初始加糖量、pH、固定化酵母接种量、发酵温度对木瓜-西番莲复合果酒残糖、酒精度和感官品质的影响.[结果]影响木瓜西番莲复合果酒发酵残糖、酒精度和感官品质的主要因素为复合果汁初始加糖量,最佳发酵条件为混合果汁起始糖度28％、pH 4.5、酵母接种量0.015％、发酵温度25℃.[结论]在最佳工艺条件下可获得色泽淡黄自然、拥有着和谐的果香与酒香、入口清爽、酒精含量约13.8％的木瓜-西番莲复合果酒.
杨梅清汁深层发酵生产的杨梅果酒有机酸含量高，以致酒体口感粗糙，口味不协调。利用一种改进的普通膜两隔室电渗析设备，对杨梅果酒进行了降酸。实验结果显示杨梅果酒可滴定酸的含量能够在短时间内．bkl2-14g／LN-低到6-8g／L；同时，pH升高，挥发酸降低；降酸速度快，连续，大大提高了杨梅果酒的口感和品质。实验结果表明．本技术也有可能作为其它高酸度果酒、果汁的降酸手段。
本实用新型涉及食品加工设备技术领域，尤其是一种白酒混料锅，锅体内上侧还固定设置有环形挡板，环形挡板上端设置有多个螺杆，环形挡板上端放置有上盖，所述上盖上端设置有转轴，并延伸至锅体内底部，所述转轴与上盖接触处还设置有密封轴承，位于锅体内的所述转轴上设置有多个搅拌叶，位于锅体外的所述转轴还通过齿轮组连接有转杆，所述锅体内底部还安装有加热器，所述锅体底部一侧还连通有连通管，所述连通管上端还连通有垂直管，所述密封塞上端设置有温度计，且温度计延伸至垂直管内底部。该白酒混料锅能够实现手动对搅拌叶的转动进行控制，还能够对锅体内部的温度进行实时监控，以保证锅体内部的温度的控制。
以泸州老窖1、50、100和400年窖泥为研究对象,采用变性梯度凝胶电泳(DGGE)研究浓香型白酒窖泥放线菌的群落结构及其多样性.DGGE图谱显示,除1年样品外,其余窖底泥多样性指数(H)均低于同窖龄窖壁泥,但均匀度指数(EH)较高.不同窖池相同部位窖泥的群落结构变化趋势为:随窖龄的延长,窖壁泥H值逐渐上升,为1.74-2.28;窖底泥下降,为1.73-2.07.EH值均为波动下降,分别在0.986-0.991和0.971-0.994之间.窖底泥相似性系数(SC)逐渐上升,为0.46-0.82;窖壁泥为0.31-0.62.DGGE条带测序结果显示,窖泥放线菌归于Olsenella、Atopobium、Streptomyces和Corynebacterium4个属.Olsenella和Atopobium属为共有的优势属,且在窖壁泥中的优势度(d,)均随窖龄延长而降低,在窖底泥中升高.实验结果表明,浓香型白酒窖泥蕴藏着丰富的放线菌资源,群落结构和多样性存在差异,菌群演替呈现一定规律性.
本发明公开了一种液态白酒的蒸馏方法及其组合老熟方法，属于白酒酿造领域。为了克服现有老熟方法老熟时间长，老熟后风味不足的缺陷，本发明提供一种液态白酒的蒸馏方法及其组合老熟方法，该方法中蒸馏工艺中通过通气和控温的方式有效去除了白酒中的有害成分，老熟方法组合了蒸馏通气处理，微生物处理、加热控温、超声波处理和微氧处理等处理方法，其在加速生成风味物质的同时促进了酒液中分子间的缔合以及分子能的碰撞，可以快速促进白酒老熟。该蒸馏方法及其老熟方法可以明显缩短白酒老熟，其总酸和总酯含量均达到国家标准，并且在短时间内有效降低了白酒中有害物质的含量，适合大规模工业化的需求。因此本发明具有十分广阔的市场前景。
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