北方黄酒麦曲中真菌的筛选·鉴定及系统发育分析

[目的]对北方黄酒麦曲中真菌的5.8S rDNA-ITS序列进行PCR扩增、测序以鉴定其中的真菌.[方法]利用梯度稀释法和划线纯化法共分离纯化得到5株霉菌和1株酵母,并对分离得到的真菌进行基因组DNA提取获得模板,用特异性引物进行PCR扩增,得到真菌的5.8SrDNA-ITS片段,片段测序后进行Blast比对鉴定,构建系统发育树.[结果]将5株霉菌鉴定为多枝横梗霉(Lichtheimia ramo-sa),米曲霉(Aspergillus oryzae),产紫青霉(Penicillium purpurogenum),杂色曲霉(Aspergillus versicolor),交链孢霉(Alternariamali),将一株酵母鉴定为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae).[结论]利用分子生物学的方法对北方黄酒麦曲样品中的真菌进行了分离、纯化和鉴定.
为了探索不同的单株负载量对酿酒葡萄枝条抗寒性的影响，以宁夏贺兰山东麓地区砾质沙土和灌淤土6年生赤霞珠酿酒葡萄为试材，测定了单株5穗、10穗、15穗、20穗、25穗负载量水平下一年生葡萄枝条的相对电导率、半致死温度、可溶性糖、脯氨酸及翌年葡萄枝条萌芽率及果枝比等指标。结果表明：两地6年生赤霞珠葡萄枝条的抗寒性随着单株负载量的增加有先增加后降低的趋势。灌淤土上6年生赤霞珠负载处理10穗的半致死温度最低为-16.15℃，砾质沙土上6年生赤霞珠负载处理15穗半致死温度最低为-22.18℃，因此控制合适的负载量有利于酿酒葡萄安全越冬。在相同低温、相同负载处理条件下，砾质沙土上赤霞珠枝条可溶性糖和脯氨酸含量高于灌淤土上赤霞珠枝条。
本实用新型公开了一种白酒澄清装置，包括混合桶、抽水泵、抽吸进酒管道、装酒桶、第一密封圈、循环控制阀、澄清桶、第二密封圈、蓄酒桶，混合桶内设有搅拌螺旋桨，混合桶通过抽吸进酒管道与抽水泵相连接，抽水泵底端套设于装酒桶上，装酒桶与抽水泵连接处套设有第一密封圈，第一密封圈通过紧固螺栓进行锁紧，装酒桶一侧设有循环控制阀，装酒桶另一侧设有流通管道并与其相连接，流通管道上开设有流通管控制阀，装酒桶通过流通管道与澄清桶相连接，澄清桶上套设有第二密封圈，澄清桶底端设有去味包，出酒管道上装设有出酒控制阀，澄清桶通过出酒管道与蓄酒桶相连接。本实用新型结构设计简单合理，装酒桶与抽水泵连接处密封性极佳，可对新酒除辛辣和糙味。
采用高效液相色谱法,测定了干果枸杞酒发酵过程中的游离氨基酸组成的变化.发酵前后共检测出20种氨基酸,其中均包含必须氨基酸8种,发酵前后氨基酸总量分别为4 379.61 mg·L-1、1 975.71 mg·L-1.发酵过程中,大多数氨基酸的变化趋势较为类似,均随着发酵的逐渐旺盛,氨基酸含量降低;但也检测出组氨酸和半胱氨酸含量基本保持不变,而甲硫氨酸含量从初始的8.53 mg·L-1上升到最后的10.81mg· L-1.
[目的]本文旨在研究高精料条件下,产朊假丝酵母(Candida utilis , I )、酿酒酵母A (Saccharomyces cerevisiae A,Ⅱ)、酿酒酵母B(Saccharomyces cerevisiae B,Ⅲ)、酿酒酵母 C(Saccharomyces cerevisiae C,IV)和热带假丝酵母(Candida tropicalis ,V )等 5 株酵母菌及其不同组合对牛瘤胃代谢影响,确定酵母菌之间的复合效应并筛选出优良的酵母菌组合.[方法]通过体外发酵技术,研究并分析 5 株酵母菌及其组合在添加量为 1×108 CFU·30 mL-1活菌数发酵液时,对牛瘤胃微生物体外发酵参数的影响.[结果]试验结果显示,不同酵母菌对瘤胃发酵的影响不同.在维持瘤胃内环境稳态方面,Ⅱ与 IV和 V存在复合效应,Ⅱ+IV、Ⅱ+V 组合较各单一菌株均可显著提高发酵液 pH值(P<0.05),降低发酵液总产气量(P<0.05);Ⅲ和IV、IV和V在降低氨氮(NH3-N)浓度方面存在复合效应.在调节瘤胃发酵模式方面,Ⅱ、Ⅲ和 V以及Ⅱ、IV和 V之间存在复合效应,乙酸比例及乙丙比均显著低于组内各单一及 2株组合菌,丙酸比例均显著高于组内各单一及 2 株组合菌(P<0.05 );Ⅱ、Ⅲ和 IV在戊酸形成方面存在复合效应,戊酸比例极显著高于组内各单一及 2 株组合菌(P<0.01).[结论]在高精料条件下,Ⅱ+IV、Ⅱ+V、Ⅲ+IV、IV+V、I+Ⅲ+IV、Ⅱ+Ⅲ+V、Ⅱ+IV+V菌株组合间存在复合效应.其中,Ⅱ+IV、Ⅱ+V组合在维持瘤胃 pH 值、稳定瘤胃内环境方面效果显著,是该条件下较为优良的酵母组合.
本发明公开了一种利用浓香酒干糟为原料生产食醋的方法，该方法由干糟制作、吃曲、醋酸发酵、陈酿生香、淋醋、熬制和陈酿过滤工序组成。该方法的优点在于：在浓香型白酒窖池中进行固态发酵食醋的酒化发酵，窖池外进行醋化发酵的方法生产食醋，一方面将浓香型白酒中产出率较低的干糟转换为食醋，另一方面通过这样的酒化方式，大幅度提高了浓香型白酒优质产率和原料利用率，显著降低白酒单位产品生产成本，从而真正实现低粮消耗及全窖产好酒的目的。