不同酵母对苹果啤酒发酵及风味的影响

在同种工艺条件下,以实验室保藏的5株酿酒酵母(A、B、C、D和E)及欧洲进口的5株活性干酵母(S04、S23、S33、S189和安琪)为出发菌,测定了发酵过程中发酵速度、α-氨基氮(α-AN)、主酵结束后风味物质、有机酸和可发酵性糖等指标,并系统地比较了不同酵母的发酵性能和风味.结果显示,菌株S23发酵速度较快,发酵液中高级醇、乙酸和可发酵性糖的含量较低,分别为56.12 mg/L、62.86 mg/L和0.62 mg/L,柠檬酸的含量较高为194.46 mg/L.研究表明菌株S23的综合性能最佳,具有应用于苹果啤酒生产的潜能.
一种白酒生产用原料清选装置，包括机身，所述机身顶端左侧装置进料漏斗，所述机身左侧装置风选装置，所述机身底端左侧装置伸缩支撑腿，所述机身底端右侧装置固定支撑腿，所述机身底端中间装置振动机构，所述机身内部上端装置第一筛分室，所述机身内部中端装置第二筛分室，所述机身内部下端装置第三筛分室。本实用新型的一种白酒生产用原料清选装置，可用于白酒生产原料的清选、筛分、除杂，集风选和筛分于一体，能彻底清除原料中的各种杂质和尘土，并且结构简单、筛分效率高，降低了劳动强度，提高了白酒生产效率，省时省力。
概述了我国大麦生产和育种的现状,分析了我国啤酒和饲料大麦原料的需求,指出了我国大麦生产和育种存在的问题、采取的对策及今后研究的目标.
以啤酒酵母M4Ⅰ为出发菌株,紫外诱变后通过96微孔板法初筛、Bradford法复筛,采用荧光底物法确定酵母蛋白酶A分泌量,最终得到4株低产蛋白酶A的突变株M4Ⅰ-4、M4Ⅰ-27、M4Ⅰ-39、M4Ⅰ-45。与出发菌株相比,4株突变株发酵后的蛋白酶A活力分别降低了83.6%、29.8%、80.5%、79.7%,双乙酰还原能力相近,各种风味物质含量除M4Ⅰ-27略有降低。经氨基酸序列比对分析发现,4株突变株共有7个氨基酸发生突变、1个同义突变。
目的:获得适合蜜桔果酒发酵的非酿酒酵母.方法:从南丰蜜桔自然发酵液中分离产香酵母菌,经26S rDNA序列分析来鉴定菌株.根据单菌发酵后蜜桔酒的残糖、乙醇、总酸、pH来筛选发酵能力较好的菌株,采用顶空气相色谱质谱(headspace-gas chromatography-mass spectrometry,HS-GC-MS)分析蜜桔果酒香气成分.结果:一共分离出7株产香酵母,鉴定为Pichia fermentans、Pichia aff.fermentans、Pichia kluyveri、Hanseniaspora guilliermondii、Hanseniaspora opuntiae、Hanseniaspora thailandica、Candida ethanolica.其中,C.ethanolica具有较好的蜜桔酒发酵性能,发酵后果酒残糖为1.2 g/L,乙醇为8.9％;H.thailandica是一株发酵蜜桔果酒产香能力较好的菌株,能够产生较少的杂醇和挥发性酸和丰富的酯类物质,包括乙酸乙酯、羊蜡酸乙酯、月桂酸乙酯、辛酸乙酯、乙酸苯乙酯、丙酸乙酯、乳酸乙酯等,能够减弱尖酸味,协调苦涩味,令酒香醇厚,并且具有较好的感官评分.结论:本研究得到一株具有较好的蜜桔果酒发酵性能的酵母菌C.ethanolica,和一株产香能力较好的酵母菌H.thailandica,为后续混合发酵改善蜜桔果酒风味提供研究基础.
以贺兰山东麓风沙土栽培的4年生西拉(Syrah)为供试材料,研究了不同施肥措施对酿酒葡萄产量和品质的影响.结果表明,施肥对风沙土西拉葡萄产量都有增产作用,秸秆+有机肥+化肥处理增产效果最明显.施用秸秆各处理的单穗重和百粒重都比较高.施肥对西拉葡萄总糖度有显著影响,而对可滴定酸影响很小.秸秆+化肥、盐碱地肥和深施复合肥可显著提高果实总糖度,施有机肥可显著降低果实可滴定酸,从而提高糖酸比.因此,风沙土上施用秸秆是一项重要的增产措施,施用有机肥可以改善果实品质,有机无机肥配合是风沙土酿酒葡萄栽培重要的增产和培肥措施.