芳香族化合物前体物质酪氨酸和苯丙氨酸在白酒中的来源解析

酪氨酸(tyrosine,Tyr)和苯丙氨酸(phenylalanine,Phe)作为白酒中芳香族化合物的前体,对白酒口感和质量具有重要的影响.为探究白酒酿造过程中Tyr和Phe的来源,运用高效液相色谱法对酿造原料和白酒不同发酵阶段酒醅中的游离氨基酸含量进行定量,并通过固态发酵探究不同微生物和5种酿酒原料对不同氨基酸含量的贡献.结果表明:白酒酿造体系中的Tyr和Phe主要生成于原料的糖化过程和酒醅入池发酵的前期,Bacillus subtilis JQ11是将谷物蛋白水解为氨基酸的主导微生物之一.不同原料对氨基酸组成结构的贡献不同,糯米原料最易被微生物水解且水解后生成相对更高含量的Tyr和Phe,推测对芳香族化合物贡献较大.
酵母乙醇提取物是利用啤酒干酵母经培养发酵后提取的富含多种活性物质的混合物.初步实验研究发现,该物质对大肠杆菌蛋白表达有明显促进作用.为了进一步研究其对蛋白表达的作用,以E.coliBL21(DE3)/pGEX-4t-1-ggt为主要研究菌,以2 g.L-1乳糖作为诱导剂,研究酵母乙醇提取物对γ-GGT蛋白表达的作用.研究发现,分批添加终浓度10 g·L-1的酵母提纯提取物到2 g·L-1的乳糖为诱导剂的培养基中可以显著提高γ-GGT蛋白的表达及宿主菌的生长,蛋白表达量比1 mmol·L-1 IPTG诱导效果高10％～50％,菌体密度提高1.75～3倍左右.对于其他的重组蛋白及表达宿主有相似的作用.酵母乙醇提取物与乳糖组成的复合制剂可以有效替代有毒性的IPTG作为诱导剂的使用,为大规模诱导蛋白表达奠定了基础.
以桑葚汁为原料,探讨果酒发酵过程中菌体生长、产物生成和底物消耗变化规律,利用 Logistic 模型方程拟合菌体生长、产物生成、基质消耗曲线,建立发酵动力学模型。结果表明,当发酵液初始含糖量为200 g/L 时,接种5%活化酵母,28℃发酵100 h后,残糖含量降为3.86 g/L,酵母数量增长为2.83×108 CFU/mL,乙醇含量达到9.01%,菌体生长、产物生成、基质消耗的动力学模型拟合度良好,模型R2分别为0.974,0.988,0.991,模型能较好地反映和预测桑葚果酒发酵变化的过程。
为了探究菌粉、BS黏土复合硅酸钙材料对Cu2+的吸附特征及阻滞效果,分别将啤酒酵母菌粉和100% CEC的BS-12(十二烷基二甲基甜菜碱)修饰膨润土以质量比10%、25%和50%与硅酸钙(CK)组配,形成J-Ca(菌粉+硅酸钙)和BS-Ca(BS黏土+硅酸钙)两类复合材料.批处理法研究不同pH值和温度条件下复合材料对Cu2+的等温吸附特征,并采用运移模型验证两类复合材料对Cu2+的阻滞效应.结果表明,随着菌粉添加比例的增加,J-Ca材料对Cu2+的吸附能力逐渐降低,而BS-Ca材料对Cu2+的吸附量随BS黏土添加比例的增加而增大;相同菌粉和BS黏土添加比例下,复合吸附剂对Cu2+的吸附量表现为BS-Ca﹥CK﹥J-Ca.两类复合材料对Cu2+的吸附是一个自发、吸热(50%BS-Ca除外)和熵增的反应过程.10~30℃范围内,温度对CK和10%J-Ca吸附Cu2+的影响不大,而25%J-Ca和50%J-Ca对Cu2+的吸附量在不同温度处理下差异显著;当BS黏土添加比例达到50%时,BS-Ca吸附Cu2+的温度效应开始从增温正效应向增温负效应转变.随着溶液pH值的升高,两类材料对Cu2+的吸附量均有不同程度的增加.饱和水土柱运移试验中Cu2+穿透的体积数表现为25%J-Ca﹤CK﹤25%BS-Ca,出流浓度峰值表现为25%J-Ca﹥CK﹥25%BS-Ca;CK、25%J-Ca和25%BS-Ca对Cu2+的吸附率均达到了95%以上,且阻滞因子显示出25%BS-Ca﹥CK﹥25%J-Ca.
目的观察七味白术散单味药及超微七味白术散复方及其传统复方的抑菌效果。方法采用抑菌圈测量法研究七味白术散各单味药及复方水煎液对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、产气杆菌、绿脓杆菌、沙门氏菌、酿酒酵母和假丝酵母的抑菌效果及最低抑菌浓度。结果人参对除金黄色葡萄球菌和沙门氏菌外的其他5种菌都有明显的抑菌效果；甘草抑菌作用最强，仅对绿脓杆菌无抑菌效果；藿香叶对金黄色葡萄球菌和产气杆菌有明显的抑菌效果；白茯苓对大肠杆菌、金黄色葡萄球菌、产气杆菌和绿脓杆菌均有抑菌效果；木香和炒白术仅对产气杆菌有抑菌效果；葛根对7种供试菌均无抑菌作用。七味白术散复方的传统汤药和超微汤药均对金黄色葡萄球菌、产气杆菌和沙门氏菌抑菌作用明显，且超微汤药对各菌的最低抑菌浓度均小于传统汤药。结论七味白术散中主要的抑菌组分为人参和甘草，且超微中药的抑菌效果较传统中药好。
从啤酒废酵母泥中分离纯化出5株酿酒酵母,以其中单细胞蛋白(SCP)含量较高的SY-5为出发菌株,通过紫外诱变分生孢子,经过初筛和复筛,得到1株高产SCP的诱变菌株SY-5-7,比出发菌株高7.84%,达到48.67%.通过单因素试验对诱变菌株SY-5-7培养条件进行优化,结果表明,最适培养条件为培养基起始pH值5.0、培养温度26℃、接种量2%、发酵周期为70h,碳源为50 g/L蔗糖、氮源为10g/L酵母膏.在此基础上进行培养,SY-5-7的生物量比初始条件提高了约35%.