酒石酸和苹果酸是葡萄中常见的两类固定酸,酸度过高会引起葡萄酒感官质量的下降;而且苹果酸比较活跃,会引起葡萄酒的微生物病害,所以降酸是葡萄酒酿造过程中必不可少的步骤.本文介绍了葡萄酒酿造过程中常用的降酸方法及其优缺点,另外介绍了现代生物技术特别是基因工程技术和原生质体融合技术应用在葡萄酒降酸微生物方面的研究进展,并展望了跨界融合技术应用于酿酒酵母和酒类酒球菌来选育酒精发酵和降解苹果酸于一体的新型微生物的前景.
针对啤酒发酵温度控制系统具有时变性、非线性和滞后性的特征,运用传统控制方法不能实现啤酒发酵温度精确控制的问题.引入论域伸缩因子,设计变论域模糊PID控制器,实现PID参数在线精细整定;以S7-1200PLC控制器和KTP1000触摸屏为硬件基础,开发啤酒发酵自动控制系统,实现人机交互.啤酒发酵试验结果表明:啤酒发酵温度控制误差为±0.09℃,控制精度为0.75％,温度控制系统稳定性好、精度高,提高了啤酒质量.
葡萄的适时采收是获得高品质葡萄酒的关键.以不同采收时段的新疆焉耆盆地3种白色酿酒葡萄果实和酿造的葡萄酒为研究对象,通过测定果实品质和葡萄酒理化指标,分析不同指标和葡萄最佳采收期之间的关系.结果表明不同采收期下,葡萄果实硬度及单果重存在显著差异(p＜0.05);葡萄果实的pH、可溶性固形物含量、固酸比和糖酸比依次增大,且各指标差异显著(p＜0.05);葡萄酒中挥发酸、总硫、可滴定酸及总糖含量均符合国家标准;主成分分析表明在新疆焉耆盆地地区霞多丽的最佳采收期在花后86 d,雷司令和灰雷司令的最佳采收期在花后89 d.
为了合理确定挤压蒸煮大米啤酒辅料的糖化工艺参数,采用二次正交旋转组合试验,研究挤压蒸煮大米糖化工艺参数对麦汁主要考察指标的影响规律.研究结果表明,当65℃糖化时间为60 min,71℃糖化时间为15 min,α-淀粉酶添加量为2.1 mL时,糖化麦汁的浸出物收得率可达76.25%,麦汁的碘值降至0.15,辅料中的淀粉残留率降至0.52%.另外,麦汁各项指标的检测结果表明,挤压膨化大米作啤酒辅料的糖化工艺是可行的.
本实用新型公开了一种白酒固态发酵罐，包括密封盖、与密封盖密封连接的箱体和支撑箱体的底座，所述密封盖顶部设有排气装置，所述密封盖上设有贯穿密封盖的卡盘接头，所述卡盘接头位于密封盖顶部的一端连接有压力泵进管，所述卡盘接头位于密封盖底部的一端连接有进料分流管，所述进料分流管上均匀开有进料孔，所述密封盖顶部还设有加强筋，所述箱体为夹层结构，夹层宽度为15cm—17cm，箱体内部开有卡槽并设有与卡槽匹配的不锈钢板，所述不锈钢板上设有固定窖泥的扁钢，所述扁钢上开有窖泥滤孔。本实用新型占地面积小，出窖、入窖方便并且使箱体中各个位置的糟醅质量保持均匀。
德国鲁尔区的经济振兴是资源型城市转型的成功案例,高科技产业已经取代煤炭开采、钢铁和啤酒生产成为城市的主导产业.多特蒙德计划对地方经济振兴起到了关键作用,其主要目标在强化多特蒙德作为德国IT,MEMS和电子物流产业中心的地位,并且通过高新技术的运用支持传统企业的改造和重组.通过对多特蒙德的实地考察,并在分析多特蒙德计划制定和实施过程的基础上,重点介绍了多特蒙德计划的核心部分科技园和科技中心在促进产业结构调整方面的经验,对上海市老工业基地改造具有一定的借鉴意义.
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