树莓干酒加工技术研究

树莓果实适合加工果汁、果酒、色素等产品.对树莓干酒加工技术进行研究为其开发利用提供依据.通过单因素试验和正交试验结果表明:以选用RC212酵母作树莓干酒酿酒酵母,纯树莓原汁为发酵原料,最佳接种量为0.2 g/L,最适发酵温度为18～20℃,初始二氧化硫浓度为6×10,调糖为180 g/L进行发酵,获得的树莓原酒品质较好.发酵原酒加入0.3 g/L明胶澄清后,在交换量1:(10～15)(体积比)下用D380弱碱性阴离子交换树脂降酸幅度达76.9%,而对树莓干酒的商品性没有影响,处理后树莓干酒的滴定酸含量达到国家标准.
从生产、科学研究、教育,法规等4个方面对改革开放30年来中国葡萄与葡萄酒产业发展状况进行了回顾,认为:(1)葡萄栽培面积逐步扩大,葡萄产量快速增加.其中,酿酒葡萄面积比例较低,酿酒葡萄品种单一,约80%为赤霞珠.(2)葡萄酒生产经历了小规模增长、平稳发展、转型波动、加速发展等4个阶段.2007年中国葡萄酒产量前5位的产区分别是胶东半岛产区、新疆产区、昌黎产区、怀涿盆地产区、天津产区和贺兰山东麓产区,占全国葡萄酒总产量82.9%.(3)构建国际葡萄与葡萄酒科研平台,大量卓有成效的科学研究工作促进了葡萄与葡萄酒产品整体质量的提升,使产业布局更加科学、合理.(4)形成了稳定的、高素质的葡萄与葡萄酒科研教学队伍,为产业发展提供了大量专业技术人才.(5)政府部门制定了一系列相关规章和规范性文件,完善了葡萄酒标准,开展了葡萄酒原产地域产品命名及地理标志保护工作,促进了中国葡萄与葡萄酒产业健康发展.
本研究以蓝靛果酒渣为原料,制备抗氧化性膳食纤维酸奶,并对其品质及抗氧化能力进行评价.实验结果表明:蓝靛果酒渣膳食纤维含量为63.32％,多酚含量27.01 mg/g,总黄酮含量42.82 mg/g,每克蓝靛果酒渣对DPPH自由基清除能力相当于1.89 g VE,符合抗氧化膳食纤维标准.蓝靛果酒渣抗氧化膳食纤维酸奶的适宜工艺条件为蓝靛果酒渣1.0 g/l00 g、白砂糖8 g/100 g、果胶0.1 g/100 g、脱脂奶粉1.0 g/100 g、发酵时间7h.酒渣酸奶中多酚和黄酮的保留率分别为80.21％,84.34％.与对照酸奶相比酒渣酸奶的滴定酸度、持水率、乳清析出率、质构无显著变化(p＞0.05),而酒渣酸奶对DPPH自由基清除能力、·OH自由基清除能力和总还原能力均显著高于对照酸奶(p＜0.05).蓝靛果酒渣适合作为抗氧化膳食纤维在乳品中应用.
本发明公开了一种浓香型鹿茸黄酮白酒，由下列重量份的原料制成：黄浆水13?16、糯米55?60、小麦240?260、红豆30?35、柚子皮16?18、枸杞子5?7、贝壳粉4?5、嫩玉米穗8?12、鹿茸30?32、硫酸铵1?3、黑皮油松松针22?26、50%乙醇溶液适量、水适量；本发明白酒充分利用了糯米、小麦中的大量淀粉及糖类物质，配合预发酵工艺及柚子皮、枸杞子等的辅助发酵，有效增加了白酒中酯类含量，增强白酒风味，使白酒更加香醇，较纯粮食白酒具有更浓的酒香味，符合消费者需求。
2001～2003年对北疆部分地区葡萄霜霉病发生情况进行调查和研究.结果表明:6月上中旬平均温度低,降雨量大,雨日数多,霜霉病就会流行.霜霉病的发病与间作作物种类关系不大,主要与湿度大小有关.鲜食葡萄中高墨最为抗病;酿酒葡萄中,梅露辄和佳美较抗病.在石河子地区葡萄霜霉病菌是以卵孢子越冬的.
本实用新型属于白酒制造领域，具体涉及一种白酒蒸馏水封槽注水装置，包括甑锅和冷凝器，甑锅和冷凝器之间连通有过汽筒，甑锅与过汽筒的连接处设置有甑锅水封槽，冷凝器与过汽筒的设置有冷凝器水封槽，过汽筒上设置有注水管，注水管两端均开有开口，开口分别对准所述甑锅水封槽和冷凝器水封槽，注水管上连通有带有水阀的支管，支管连通有入水管，入水管连通有水泵。本实用新型提高了白酒的生产效率，结构简单，方便实用。