“赤霞珠”葡萄自然发酵过程中高产β-葡萄糖苷酶酵母菌株筛选分析

本实验以新疆天山北麓葡萄酒产区成熟赤霞珠浆果为原料,自然发酵筛选得到产β-葡萄糖苷酶的优良酵母,利用WL培养基和赖氨酸培养基分类、糖类发酵、碳氮源同化试验及及18S rDNA分子鉴定.结果 表明:产β-葡萄糖苷酶酵母(G8、G13、G17、G19、G21)菌株均为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)且G13、G21菌株在14％乙醇浓度下酶活力分别为37.21、35.51 U/mL,25％高糖浓度下保留30％的最大酶活,分别为13.87、11.83 U/mL,pH3.0条件下保留40％的最大酶活分别为19.18、18.31 U/mL,表明菌株具有良好的产β-葡萄糖苷酶能力,有望在葡萄酒酿造中加以应用,生产具有地域特色的葡萄酒.
为了对中国野生酿酒酵母菌株产硫化氢的遗传学背景进行研究,对4株野生酿酒酵母进行了随机孢子分离,并通过BIGGY琼脂对分离到的单倍体及其二倍体亲本的硫化氢产生特性进行研究.结果表明:野生酿酒酵母的产孢率普遍较低,为19.01％～43.41％.4株二倍体亲本均高产硫化氢,但获得的15株单倍体菌株产硫化氢情况各不相同,其中有4株高产菌株,5株中产菌株,6株低产菌株.获得的单倍体是进一步研究酿酒酵母产硫化氢的遗传基础和代谢机制的重要材料.
一种三七白酒，属于保健药酒，特别是三七保健酒；按重量份10：1的比例，将新鲜三七清洗干净浸泡在60°-75°葡萄酒中，浸泡时间为6-12个月，再将浸泡液进行蒸馏提纯后装坛储存6-12个月，再用60°-75°葡萄酒与浸泡液按照重量份8：2的比例调配后装坛储存6-12个月取出过滤即可；对心脑血管硬化和脑梗阻有预防和治疗的奇效，对刀伤、烧伤、烫伤、跌打劳伤的有特效。
介绍了啤酒酿造过程中常见的有害微生物及其危害,分析了有害微生物的污染因素,并根据微生物的种类与特点介绍了啤酒厂在酿造过程中微生物的管理和微生物污染的防治策略.
建立一种用聚谷氨酸修饰电极测定麦芽酚的新方法.制备了聚谷氨酸修饰电极,用循环伏安法研究了麦芽酚在聚谷氨酸修饰电极上的电化学行为.实验表明:聚谷氨酸修饰电极对麦芽酚的电化学氧化具有明显催化作用,与未修饰的玻碳电极相比,麦芽酚在聚谷氨酸修饰电极上的氧化峰电流明显增大;在pH8.0的磷酸氢二钠-柠檬酸缓冲溶液(sodium hydrogen phosphate-citric acid buffer solution,PBS)中,麦芽酚在聚谷氨酸修饰电极上呈现不可逆的氧化峰,氧化峰电流与麦芽酚浓度成正比,线性范围为2.40 × 10-6～6.61×10-4mol/L,检出限为8.0 × 10-7 mol/L.用该种方法测定了面包、饮料、啤酒中的麦芽酚,回收率在98.8％ ～103.7％之间,结果满意.该方法灵敏、准确、实用,对食品中麦芽酚的测定具有实际意义和应用前景.
本发明公开了一种白酒投料设备，属于白酒加工技术领域，包括投料罐、转动轴和风扇，投料罐分为破碎室和混合室，破碎室的底壁上开设有若干的排料孔，投料罐上设有盖板，转动轴穿过盖板并伸入到破碎室内，转动轴一端设有若干的破碎刀片，转动轴的另一端与动力装置连接，转动轴上还设有第一齿轮，第一齿轮上啮合有第二齿轮，第二齿轮上安装有搅拌装置，搅拌装置包括搅拌棍，搅拌棍穿过盖板并伸入到混合室内，在盖板上穿过转动轴的一侧开设有安装孔，安装孔内设有膨胀块和开关，膨胀块和开关之间具有间隙，开关与风扇电连接。本方案在投料罐内能同时实现高粱的破碎和混合，同时整个装置的结构也较为简单。