干旱区赤霞珠葡萄着色期含糖量变化及其数学模型研究

[目的]研究干旱区赤霞珠葡萄(Vitis vinifera L.cv.‘Cabernet Sauvignon’)着色期含糖量的变化规律,并拟合其数学模型.[方法]对干旱区栽培的赤霞珠葡萄,在着色期进行定期多点测定含糖量.[结果]赤霞珠葡萄可溶性固形物含量的增加有2个明显不同的阶段,其中以第1阶段增长最快,可溶性固形物增量占采收时总合糖量的27.1％,日均增糖量为0.32％,为葡萄果实快速增糖期.而且U型架比篱架含糖量增加0.20～1.50个百分点.数学模型验证表明,赤霞珠葡萄含糖量增加的规律符合直线回归方程.[结论]该研究可为确定葡萄适宜的采收期,为酿酒葡萄的优质高效丰产提供理论依据.
为更好地理解焦香麦芽低温焙烤过程颜色变化规律,利用CIE L?a?b?在实验室条件下对焦香麦芽质量分数50％的协定法麦汁、10％的协定法麦汁、10％的65℃糖化麦汁及其煮沸麦汁的颜色进行比对.质量分数50％焦香麦芽协定法麦汁检测结果表明,焦香麦芽在焙烤过程中黄色素物质的生成早于红色素物质;色度值、a?、b?呈现不同的变化趋势,反映出焙烤过程非酶褐变的复杂性.质量分数10％焦香麦芽协定法麦汁的a?、b?变化模式与50％的不同.质量分数10％焦香麦芽65℃糖化麦汁煮沸30 min的a?、b?变化模式与质量浓度50％的也不同.鉴于质量分数10％为生产常用配比,利用质量分数10％协定法麦汁评价焦香麦芽的颜色特性更具实用价值.对质量分数10％配方65℃糖化麦汁进行煮沸因配比、温度等与实际生产相近,可用于指导特定颜色特性啤酒的焦香麦芽配方选择.
本实用新型属于白酒固态发酵制酒技术领域，公开了一种白酒制酒用发酵容器。其构成该装置的技术方案为：包括由左、右侧部为呈上口大、下底小的梯形结构的四边形、前后面呈“W”型结构的不锈钢容器构成；在其周边设置有即可提高其容器机械强度、也可用于搬运机械进行装卸的加强护架。该发酵容器不仅可以有效保证发酵的湿粘物料恒温特性，而且还可以通过搬运机械进行装卸，可以大大提高容器中发酵的湿粘物料的装卸速度，提高了工作效率。
小麦是全国重要的经济农作物之一,也是主要的粮食类作物,在加工后可供人类食用,为人类提供日常所需的各种营养,还可以用来酿酒,其应用十分广泛.随着小麦的种植面积越来越大,市场对小麦的需求量变大,提高小麦产量也就成为急需解决的问题.本文就小麦种植技术以及病虫害防治技术进行探讨.
本发明加速白酒老熟陶瓷球，涉及陶瓷制造技术领域，特别是涉及一种能够放射负氧离子和远红外线的陶瓷球，其特征主要由麦饭石25-30％、沸石26-28％、钠长石18-22％、灰硅石5-8％、板纳土7-9％，膨润土9-11％、另外加电气石2％-5％等组成。本发明外观为棕红色陶瓷球体，具有放射负氧离子和远红外线的功能，负氧离子放射量为800-1500个/s.cm³，远红外波长5-14um，发射率0.90。本发明加速白酒老熟陶瓷球无需借助任何仪器，通过与酒水直接接触瞬间开始发生作用，使新白酒在短时间内变得醇香浓郁，同时不改变传统白酒成分，不改变原酒的酒精度数和独特口味特点，且无返生现象。
通过考察原料配比、糖化及发酵条件等因素,确定了全麦芽黑啤酒的最佳生产工艺参数,即浅色麦芽、焦糖麦芽和黑麦芽配比为85:10:5,料水比为1:4.5;采用升温浸出糖化法制备麦汁,低温发酵工艺发酵;主酵温度8～10℃,接种量3%,主发酵15 d,后发酵30d.