甘薯酒发酵工艺优化及香气成分分析

以甘薯为原料,经去皮、打浆、液化、麦芽糖化后制得甘薯浆,并以甘薯浆为原料酿酒.在单因素优化基础上,选取发酵温度、酵母添加量和发酵初始pH值为影响因素,以酒精体积分数和总酯含量为响应值,应用Box-Behnken试验设计建立数学模型并进行响应面分析.并用气相色谱-质谱联用技术对甘薯酒中的香气成分进行检测分析.结果表明:甘薯酒的最佳发酵工艺条件为黄酒专用高活性干酵母添加量0.15％、发酵初始糖含量24％、发酵温度21.5℃、发酵初始pH 4.0.在此条件下,甘薯酒的酒精体积分数为14.25％,总酯含量为372.41 mg/L;甘薯酒中共检测出54种香气物质,以醇类和酯类为主;酒体呈均匀的金黄色,具有甘薯的薯香味和麦芽的麦香味.
根据啤酒的生产过程和糖化工艺的原理,本文叙述了采用台式PC机作为主控上位机,PLC可编程序控制器作为项目控制(下位机)的方法,实现糖化过程的自动化控制,增强了可靠性和稳定性,满足大规模生产的需要.
葡萄酒的品质与葡萄酒酿酒微生物密切相关,优良的菌种可以提高葡萄酒的质量,葡萄酒功能性微生物的选育必将为提高葡萄酒质量、创造葡萄酒品牌和优化葡萄酒产业发挥重要作用.文中归纳总结了葡萄酒功能性微生物选育的研究进展,从葡萄酒产香酵母、调节葡萄酒有机酸微生物、苹果酸-乳酸发酵高耐受性微生物、葡萄酒中低产氨基甲酸乙酯微生物、降解葡萄酒中生物胺和赭曲霉毒素A的微生物等方面,分析了葡萄酒功能性微生物的研究现状及存在问题,为我国优良葡萄酒功能性微生物的研究提供了借鉴.
通过对面包酵母、假丝酵母、啤酒酵母和奶酒酵母等四种酵母的核黄素、自溶浸出物比率进行研究，选定了核黄素及自溶浸出物比率较高的奶酒酵母(MY-1)作为出发菌株。经连续3次EMS诱变，依次选育富含核黄素的腺嘌呤营养缺陷型菌株(M1-3)和腺嘌呤缺陷型的回复突变株(M2-8)。对所得的菌株进一步进行抗铵突变株的选育，最终得到富含核黄素的营养酵母突变株(M3-20)，其核黄素含量与出发菌株相比提高了约215％。
本实用新型提供一种封闭式盒装白酒自动售货柜，是由柜体、柜门和智能控制器组成，柜体中分层设置有储货皮带机和售货皮带机，盒装白酒排列在储货皮带机和售货皮带机上，出货皮带机的传送方向与售货向皮带机的侧面相对，售货皮带机的传送方向与设置在售货皮带机端部的售货机构相接，售货机构是由售货转盘和驱动电机组成，驱动电机设置在售货转盘的底部通过齿轮啮合传动，售货转盘的上部设置有半圆形出货筒，半圆形出货筒的开口与设置在柜门上的取货口相对应，智能控制器设置在取货口的侧面。该封闭式盒装白酒自动售货柜和现有技术相比，具有设计合理、安全可靠、杜绝售假、易于维护等特点，因而，具有很好的推广使用价值。
本实用新型公开了一种白酒缓冲抗压运输包装箱，涉及白酒生产运输技术领域，包括外包装箱、内包装部和上盖，所述内包装部位于外包装箱的内腔中部，所述外包装箱的四个内角均固定连接有支撑柱，所述支撑柱为四个，四个所述支撑柱之间均设置有弹簧，所述弹簧的一端固定连接在外包装箱的内腔壁表面，所述弹簧的另一端固定连接有海绵层，所述内包装部的外表面与海绵层的内表面固定连接。该白酒缓冲抗压运输包装箱，能够有效增强对白酒的保护性，具有抗震保护作用，在运行过程中避免内部货物的损坏，抗压性好，具有缓冲保护作用，结构简单，安装方便，固定牢固，有效避免运输过程中白酒之间相互碰撞，固定性好，避免造成损失。