用蛋白质沉淀试验检测出3种红色酿酒葡萄品种(赤霞珠、西拉、黑比诺)的果皮和种子中的单宁浓度.1998年,赤霞珠种子在转色前单宁浓度最高,转色后浆果的种子单宁浓度有所下降并且在采收前四周内保持恒定.1999年,种子中单宁的下降速度变慢并且采收时的数值与1998年相近.这两年中赤霞珠浆果果皮中单宁的变化很小,采收时每粒浆果中果皮和种子单宁的浓度几乎相同.西拉种子中的单宁几乎是果皮中的3倍.在上述三个品种中,葡萄中的总单宁量与成品酒的单宁数量没有一定的关系.葡萄中种子单宁浓度的差别取决于种子数量而不是每粒种子中的单宁数量.
增强酿酒酵母纤维素酶分泌能力,为提高利用联合生物加工生产纤维素乙醇的效率提供基础.采用CRISPR/Cas9基因组编辑技术,在分泌表达外切纤维素酶CBH1的酿酒酵母Y294中过表达线粒体核糖体蛋白基因MRP8.与对照菌株相比,过表达MRP8重组酵母的胞外CBH1酶活提高了约80％.实时定量PCR结果分析表明,在MRP8过表达突变体中,CBH1转录水平高于对照菌株,但是与蛋白折叠和分泌相关的关键基因转录水平没有明显变化.在刚果红平板和含有衣霉素或二硫苏糖醇的平板上生长没有受到影响.胞内ATP含量和活性氧积累未发现显著差别.本研究表明MRP8过表达促进外切纤维素酶的生产.
[目的]筛选泥螺最好的酒浸泡工艺.[方法]采用4因素3水平正交试验对泥螺进行不同酒浸泡工艺处理,利用模糊数学方法和理论对处理后泥螺的感官质量进行综合评定,从更科学的方法选出最佳的酒浸泡工艺.[结果]模糊数学方法综合考虑了所有的评定因素,因此用它来综合评定泥螺的感官质量可以获得比较客观的结果.样品4的综合评价结果最好,而没有经过酒浸泡的样品综合评价结果最差.表明酒浸泡可以改善泥螺的质量,提高泥螺的储藏性.[结论]泥螺最佳的酒浸泡条件为:白酒度数50°,白酒浸泡9 h,黄酒浸泡8 h,啤酒浸泡12 h.
本实用新型涉及白酒生产技术领域，且公开了一种白酒生产用酒糟渣液分离装置。该白酒生产用酒糟渣液分离装置，包括底座、减震装置、箱体外壳、隔板和分离机构，底座的顶部固定安装有减震装置，减震装置的顶部固定安装有箱体外壳，箱体外壳的内部固定安装有隔板，隔板的顶部设置有分离机构，减震装置包括支撑杆。该白酒生产用酒糟渣液分离装置，通过对常用的分离方式进行改进，使得该分离机构在使用时能够提高分离的效率同时也能提高出酒率，通过在箱体外壳的底部设置的减震装置，使得该白酒生产用酒糟渣液分离装置在使用时可以减轻旋转电机工作时产生的剧烈震动，有效保护装置内部连接件不会发生松脱的现象。xa0xa0
本发明涉及一种小曲糖化大曲发酵白酒工艺，它属于生物酿造技术领域。本发明包括的步骤是原料、泡粮、初蒸、喷烟水、复蒸、出甑摊凉、加小曲、培菌糖化、配槽加大曲、入窑发酵和蒸馏。本发明生产工艺简单，酒质优，香气口感好，产量稳定，提高了效率，降低了产酒成本。
中国盛产小浆果,但小浆果不容易保存且季节性强,因此附加值较低,为了提高小浆果的产品附加值,本试验研究了小浆果酒的发酵工艺,并探讨了解决出汁率低,果酒单宁含量过少所导致的货架期短、挥发酸高、不易澄清等问题.试验以小浆果红树莓为原料,经破碎、酶解、澄清、发酵、过滤等工艺,制得了发酵型红树莓果酒,经过单因素和正交试验优化发酵工艺,确定最佳的酿造工艺条件.结果表明,酶解过程采用25 g/kL EMACLAR果胶酶和25 g/kL EVZYM果胶酶低温酶解14 h,与传统方式对比,出汁率提高了10％;发酵过程,红树莓果汁初始糖度19％,利用VP5为酿酒酵母,接种量为10％,发酵温度22℃;发酵结束后使用树脂降酸,澄清过程使用30 g/100 L硅藻土、15 g/100 L明胶复合澄清的方式.在此工艺条件下得到的红树莓果酒酸度爽口,色泽清亮、均匀,有明显的树莓香气和纯正的发酵型香气.
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