山葡萄生产主栽品种区域试验的研究

1995～2000年,在干旱和中等湿度地区对目前生产主栽的山葡萄品种左山一、左山二、双红和双优的区域试验结果表明:在干旱地区生产栽培的山葡萄的产量、品质和抗病力都高于中等湿度地区.其中:座果率、结果枝率和结果系数平均提高4.22%,3.80%和0.85(个),浆果含糖平均提高2.98度,产量提高9.33%,果穗和果粒增重6.43%和17.95%,浆果总酸平均降低0.45%,病情指数平均降低5.33%.在干旱地区生长季节降雨少,不用喷洒农药防治霜霉病,酿造"绿色"山葡萄酒已成为现实.左山二、双红和双优在干旱地区生长栽培,浆果含糖高达18.1%～19.8%,酿造出高档干红山葡萄酒将成为可能.酿酒山葡萄在我国最佳栽培生态区是:气候干燥少雨,光照充足,昼夜温差大的地区.
本发明公开了一种采用粳高粱与糯小麦为原料酿造纯粮固态白酒的工艺，解决了现有技术中以粳高粱为原料无法经纯粮固态白酒酿造工艺得到高品质白酒的技术问题。本方法以粳高粱与糯小麦混合物为粮食原料，通过粮食原料配比控制与在发酵过程中调整疏松剂用量，解决了粳高粱酿造白酒入口糙辣、邪味较重的缺点。在此基础上本方法进一步从条件控制着手优化酿造工艺，主要包括备料、蒸粮、糖化、发酵四道工序的条件控制，特别解决了蒸粮时间、糖化时间、发酵时间等关键性工艺条件的科学计量问题。本发明方法能够节约纯粮固态白酒酿造中对糯高粱的消耗，在大幅度降低酿酒原料成本的同时保证出酒品质，并且方法对包括发酵窖池在内的传统酿酒设备均无特殊要求。
本文以酿酒酵母(Saccharomy cescerevisiae)为模式生物,研究了高糖培养条件对酿酒酵母的生长、抗氧化酶活性及海藻糖、甘油代谢的影响.结果 表明:当葡萄糖浓度达到40％时,酿酒酵母生长的对数期延长,对酿酒酵母的生长产生了抑制作用.酿酒酵母在培养4～10 h范围内四组酿酒酵母细胞(20 g/L葡萄糖组、40 g/L葡萄糖组、60 g/L葡萄糖组和80 g/L葡萄糖组)内海藻糖的积累随着胁迫时间的增加发生显著变化(P＜0.05),海藻糖的积累量呈先升高后下降的趋势,在8h时高糖组海藻糖积累量均达到一个最高点,胞内海藻糖的浓度最高达到0.0955 mg/mL.在不同葡萄糖浓度胁迫下,酵母细胞胞内外甘油的积累随着时间增加呈现出先上升后下降的趋势,但是胞内甘油的积累量在80 g/L葡萄糖浓度时达到最高,而胞外甘油的积累量在60 g/L葡萄糖浓度时达到最高.这些结果说明在高糖胁迫下甘油和海藻糖是酿酒酵母的主要相容性溶质.另外,高糖处理后,与对照组相比,高糖组酿酒酵母胞内超氧化物歧化酶(Superoxide Dismutase,SOD)、过氧化氢酶(Catalase,CAT)和谷胱甘肽过氧化物酶(GSH-Px)活性均显著升高(P＜0.05),说明这些抗氧化物酶活性物质对维持有机体胞内正常渗透压起到关键作用.该研究结果将为今后研究酿酒酵母耐高糖渗透压方面提供理论依据.
选择红外催陈、冷热交替、自然陈酿3种陈酿方式,探讨陈酿对无花果果酒理化特性和体外抗氧化性的影响.对陈酿后果酒的总酸、总酯、透光率、感官品质、总酚、多糖、总黄酮和体外抗氧化性进行分析.结果 表明:陈酿后果酒总酯含量均显著高于新酒,总酚、多糖、总黄酮和体外抗氧化性能均有不同程度的下降.红外催陈15h后,果酒的理化指标为:总酸4.9 g/L、总酯2.25 g/L、透光率81.6％、总酚1.61 g/L、多糖1.35 g/L、总黄酮0.63 g/L、DPPH自由基清除率为5.53 mg(抗坏血酸)/L、超氧阴离子自由基清除率为10.39 mg(抗坏血酸)/L、总还原能力38.95 mg(抗坏血酸)/L,感官评分85.53分,在达到无花果果酒后熟效果且增加口感的同时,能更好地保留无花果果酒的体外抗氧化性能,综合品质较好.
本实用新型提供一种白酒酿造一体系统，包括控制系统、燃烧设备及其烟道、蒸馏设备、冷却设备和蒸汽管道，上述设备立体式布置，通过活动支架连接安装在不同层面上，所述活动支架包括支柱、横杆、板材和连接件，支柱固定在混凝土基础上，横杆水平布置、通过连接件固定在支柱上，横杆的上表面通过连接件铺设板材，构成具有若干层的立方体。本实用新型适合于现有所有白酒加工酿造企业对酿造设备的改造和新建，土建工程是立体式设计，占地面积小、减少土建现场施工难度及施工量；酿造设备高度集成，协调兼容，安装、配套简单方便，使用、维修、再次改进、拆卸方便；不易受地形、地貌的限制；节约人力、物力资源，节能减排、绿色环保。
通过分析蓬莱产区近十年的气象资料,选用活动积温、有效积温、年均温、降水量、日照时数和水热系数等作为评价指标,分析蓬莱产区种植酿酒葡萄的气候适宜度,并对该产区主栽品种的物候期和果实品质进行了调查和分析.结果表明,蓬莱产区气候条件适宜酿酒葡萄的生长,符合优质葡萄酒产区的特点,产区各主栽品种的成熟期、果实品质与气候条件相适应,在此气候条件下中晚熟酿酒葡萄的果实品质优良,尤其是晚熟品种小芒森等具有良好的发展潜质,优势明显.