木糖结晶母液发酵特性的研究

[目的]探讨木糖结晶母液发酵特性,为开发利用木糖结晶母液提供依据. [方法]利用酿酒活性干酵母,研究发酵过程中葡萄糖、木糖、阿拉伯糖、半乳糖含量的变化以及木糖结晶母液糖组分和含量的变化.[结果]在发酵2 d以后,葡萄糖与半乳糖全部被转化,而木糖与阿拉伯糖浓度几乎不变.半乳糖的转化速度慢于葡萄糖.木糖结晶母液经12 d的发酵,葡萄糖完全转化,木糖没有明显变化,而阿拉伯糖色谱峰有所变化.发酵前,木糖结晶母液中含4种糖,木糖占56.6%;发酵后,含2种糖,木糖占81.2%. [结论]发酵后,木糖结晶母液中糖组成由4种变成2种,木糖纯度得到了很大提高.
米香型白酒贮存老熟的质量与贮存容器有着密切的关系,贮存容器种类很多,常用的贮酒容器有陶坛、不锈钢、木箱等,不同的贮存容器贮酒对酒在老熟期的酒质的影响差异很大.陶坛贮酒,对米香型白酒的催陈较好.本公司所产米香型白酒的贮存秉承分级分质的原则,选择陶瓷贮酒容器,起到催陈的作用,后期及成品酒的贮存则用不锈钢罐贮酒.
本试验旨在评定不同葡萄籽酿酒残渣水平全混合日粮(TMR)在育肥羊瘤胃内的有效降解率.选取3只安装永久性瘤胃瘘管、平均体重为(35.0 ± 3.7)kg的哈萨克去势公羊作为试验动物,共进行5期试验,各期分别以5种不同葡萄籽酿酒残渣水平[0(TMR1)、4.17%(TMR2)、8.33%(TMR3)、12.50%(TMR4)、16.67%(TMR5)]的TMR进行瘤胃灌注试验,按葡萄籽酿酒残渣水平由低到高依次进行.每期15 d,其中第1~7天为预试期,第8~12天为连续灌注期,第13~15天为采样期.同时在每期的第13~15天进行尼龙袋试验.采用醋酸镱(Yb?ac)作为食糜标记物,绘制浓度衰减曲线并利用非线性回归法来拟合外流速度;评定干物质(DM)、有机物(OM)及粗蛋白质(CP)的降解动力学参数,计算瘤胃有效降解率.结果表明,葡萄籽酿酒残渣水平与瘤胃食糜外流速度之间呈显著正相关的直线关系(r=0.6070,P<0.05);DM、OM和CP的有效降解率均随着TMR葡萄籽酿酒残渣水平的增加而先下降后趋于稳定或略有上升,TMR4组和TMR5组均显著低于TMR1组(P<0.05);5种TMR均为瘤胃能氮负平衡型,瘤胃能氮平衡(RENB)值均随葡萄籽酿酒残渣水平的增加呈线性下降趋势(P=0.0055).总之,育肥羊TMR中葡萄籽酿酒残渣的适宜水平为8.33%~12.50%.
阐述了中国啤酒产业链的关键问题,云南省啤酒大麦育种及其产业化、啤酒麦芽酿造等关键技术研究和特色啤酒研制开发,强调了关键技术在云南啤酒工业中的显著效益.
目的 建立啤酒中甲醛测定的新方法.方法 啤酒中的甲醛与乙酰丙酮反应生成黄色的络合物,用T6新世纪紫外可见分光光度计在410nm处比色定量.结果 该方法的相对标准偏差为1.26％～3.40％,加标回收率为98.6％～102.7％,具有良好的线性范围,r=0.9996.该方法精密度好,准确度高,适用于啤酒中甲醛残留量的测定.结论 我国禁止把甲醛作为食品添加剂,但是有些啤酒生产厂家为了避免啤酒酿造过程中可能出现絮状沉淀,保持啤酒澄清透亮,改善感官质量,在生产过程中有意添加甲醛,因此,对啤酒中甲醛残留量分析就很重要.用乙酰丙酮分光光度法测定啤酒中甲醛残留量的方法完全符合测定要求,且简便、快速、准确,设备简单,价廉,是一种理想的测定方法,易于推广.
'黑虎香'葡萄属于云南楚雄地区鲜食与酿酒兼用品种,栽培面积大,具有良好的经济效益.该品种抗性强,管理容易,加工效益高,具有良好的推广价值.本文从栽前规划、苗木定植、土肥水管理、树体及花果管理、病虫害综合防治、果实采收等方面对'黑虎香'葡萄提供了规范化栽培技术,以利于该品种萄在云南地区的推广应用.