一株有氧条件下高产乙醇酵母的筛选、鉴定及其生物学特性研究

采用平板涂布法从老白干香型大曲中获得一株有氧条件下高产乙醇酵母菌株,命名为YF1914.通过菌落形态、细胞显微结构、生理生化特性和26S rDNA D1/D2区方法对其进行鉴定,借助液体培养方式考察其乙醇耐受性、葡萄糖耐受性、乙酸耐受性、生长温度和pH等生物学特性.结果 表明,该菌株为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)属于乙醇高耐受性酵母,耐受乙醇最高体积分数为18％,同时还具有较高的NaCl和葡萄糖耐受性,最高耐受质量分数分别为15％和80％,在温度为20～50℃和pH1～10能够生长,具有宽广的温度和pH适应性.综上,该酵母这些优良特性有利于其在未来白酒酿造方式变化中发挥作用.
分析了酿酒葡萄生长发育所必需的营养元素的种类、主要作用、来源和矿质营养的吸收特点;对天津市酿酒葡萄主要产区蓟县、汉沽区的土壤理化指标进行了测定分析,并与国际农化服务中心土壤养分状况系统(ASI)、全国土壤养分分级指标进行了比较,根据国际名种酿酒葡萄起源于欧洲这一特性,分析并确定了天津地区酿酒葡萄施肥元素种类,此项研究对酿酒葡萄的合理施肥具有指导意义.
本发明公开了一种液态法白酒经第二次发酵老熟制备出固态法白酒的方法，旨在于提供一种可缩短酒的老熟时间，并能达到名优白酒品质的酿酒方法。其主要包括依次进行的发酵、蒸馏和老熟三个工序，其技术要点是：在酒的老熟工序中加入菌液进行发酵以缩短老熟时间。所用菌液的组分为：酵母菌20～30%；乳酸菌、己酸菌、乙酸菌、丁酸菌总含量为30～40%；放线菌、枯草芽孢杆菌、光合细菌总含量为30～40%。本发明简便易行，向蒸馏所得的原浆酒中加入菌液老熟发酵90～100天即可达到有些厂家贮存一到三年的白酒的质量，与普通酿酒方法相比可节省大量的粮食，其产酒率可达到70%以上，且本发明酿造出的白酒无需添加食品添加剂、食用香精及甜味剂即可达到固态白酒一级酒的标准。
研究了指孔状结构和网状结构的亲水性聚偏氟乙烯(PVDF)微滤膜的滤菌性能与膜结构、膜孔径的关系,探讨了生啤酒过滤过程中膜结构、清洗方式对除菌效果和膜过滤通量的影响规律,通过SEM和接触角测定仪表征了微滤膜的结构和亲水性.结果表明:膜的结构对滤菌效果影响不大;0.22μm数量级的PVDF微滤膜的滤菌效果达到啤酒生产要求;清水清洗和碱、清水、酸、清水连续清洗两种清洗方式对网状结构的PVDF膜影响不大,其平衡过滤通量保持在22.2～22.4L/(m2·h),但碱、清水、酸、清水连续清洗方式更有利于指孔状结构PVDF膜性能的恢复,平衡通量约为40.8 L/(m2·h),而同样条件下清水清洗的平衡通量为35.0L/(m2 ·h).实验数据表明用亲水性的PVDF微滤膜过滤生啤除菌,仅采用清水清洗膜在操作上是可行的.
为了获得废啤酒酵母制取酵母抽提物的最佳工艺条件,通过单因素试验获得外加酶法制取酵母抽提物的最佳工艺条件,并比较其与传统工艺条件的效果;使用GC MS对最终产物进行风味分析.通过优化得到最佳工艺条件为添加中性蛋白酶,外加酶0.20％,pH 6.0,酶促溶时间36 h,得到的该抽提物中含有多种酸类、酯类和醇类等物质.研究表明,外加中性蛋白酶法是开发利用啤酒废酵母制备酵母提取物的较好方法,得到的产物营养丰富.
本实用新型涉及一种冷水循环白酒冷凝器。本实用新型就是提供一种不需要每台均配置冷却水桶，占地面积小，换热效率高，可不受季节影响，基本达到“恒温接酒”效果，从而保证酒质稳定；冷却水可以循环使用，节水效果好，减少废水排放，有利于环境保护的冷水循环白酒冷凝器。本实用新型包括主进汽管、支脚、上管板、下管板、换热列管、出酒管、未凝杂质排汽管，其结构要点在于还包括壳体和设置在壳体上的进水管和出水管，主进汽管设置在壳体上部，上管板、下管板和换热列管固定设置在壳体内部，出酒管设置在壳体底部，未凝杂质排汽管设置在壳体底部与下管板之间靠近下管板的位置。