不同品种辣椒乙醇提取物抑菌活性的研究

[目的]为研究不同品种、不同部位辣椒素的抑菌效果提供依据.[方法]采用碱性乙醇法分别提取3种辣椒果皮和籽粒中的辣椒素,以金黄色葡萄球菌、酿酒酵母、黑曲霉作为供试菌对乙醇提取物进行抑菌活性的测定.[结果]3种辣椒中辣椒素含量大小依次为朝天椒＞野山椒＞长辣椒.辣椒皮中的辣椒素含量是辣椒籽中的1.5～3.9倍.在试验浓度范围(0.5 ～1.5 mg/ml)内,3种辣椒的乙醇提取物对3种供试菌都具有明显的抑菌活性,其中野山椒的抑菌活性最高,朝天椒和长辣椒的抑菌活性基本相同.[结论]3种辣椒的果皮和籽粒都含有辣椒素类物质,并具有较好的广谱抑菌活性.
基于粒子滤波研究了间歇过程的状态估计问题。根据间歇过程双维动态特性，针对关键参数在线检测精度低、离线分析时滞大等问题，分别建立一种双维状态转移模型和时滞测量模型，并利用贝叶斯方法及前/后向平滑，提出一种含时滞测量值下的双维状态估计算法。该算法通过融合先前批次和时滞测量值的信息提高估计精度，并且克服了离线采样周期和时滞时间不确定的问题。在数字仿真和啤酒发酵过程中的仿真应用验证了该算法的有效性。
[目的]探讨遮光处理对干红葡萄酒挥发性风味物质的影响,为葡萄酒的生产提供科学依据.[方法]以酿酒葡萄赤霞珠和蛇龙珠为材料,对其果实进行遮光处理,以常规管理果实为对照,分析遮光处理对干红葡萄酒香气品质的影响.[结果]从葡萄酒中共检测出包括烃类、醛类、酯类、醇类、酮类、酸类、醚类等挥发性风味成分,其香气特点不是由某个或某类香气成分产生的,而是各种香气成分平衡作用的结果.[结论]遮光处理可抑制样品酿酒葡萄果实醇类物质的释放,促进醛类物质释放.
本实用新型涉及基于专家系统的白酒自动勾兑设备，可以进行白酒特征气味峰值测量、根据欲勾兑的白酒规格自动选取适合的基酒、进行基于特征气味的自动勾兑、以及完成相关执行机构的控制。基于专家系统的白酒自动勾兑设备包括：变频器、基酒罐、泵、勾兑罐、工控机、采集卡、电子鼻、通道切换装置、液位变送器。本实用新型可在大规模勾兑生产过程中，以专家系统取代传统的品酒师进行检测、决策的工作，从而实现勾兑生产过程的连续性、自动化，同时减小了品酒师、基酒品质因素对勾兑酒的影响，保证了产品品质的一致性。
本发明提供了一种固、液态酒基勾调优质白酒的技术,其特征在于将设计者研制成功的按酒基生产季节添加酸类脂类醇类等技术应用于以食用酒精或小烧原浆酒为酒基的勾调优质白酒工艺之中,不但使生产出的优质白酒色泽清亮透明窖香浓郁幽雅细腻绵甜甘冽,还可以根据需要任意勾调出酱香型、浓香型、米香型、其它香型等各种优质白酒。从而满足了人们改善饮酒结构美食健身弘扬我国酒文化的需要,如能得到广泛应用,必将产生明显的经济效益和社会效益。
以红枣和枣园土壤为分离源,从中共分离得到129株酵母菌,经过3级筛选,获得2株适宜酿造红枣果酒的酵母菌,编号分别为3278#和3254#.经感官评定,采用这2株菌所酿制的枣酒明显优于常用的酿酒活性干酵母.这2株自选菌株适于20℃发酵,经鉴定均为酵母属(Saccha-romyces)的酿酒酵母(Saccharomyces cerevisive).