富锗酵母研究

以二氧化锗为锗源,确定葡萄酒酵母和啤酒酵母对锗的生物富集的工艺条件.结果表明,葡萄酒酵母对锗具有良好的生物富集作用,在锗的加入量为10×10-6的10°Bfix的麦芽汁培养基中进行葡萄酒酵母的发酵培养,所得酵母对锗的富集量达98.2μg/g,有机化率达94%;Ge4+在磷酸的乙醇溶液中参与桑色素形成稳定的荧光络合物,测定波长λEx=426nm,λEx=496nm.
通过平板划线、显微镜观察、WL培养基筛选、酒精度及血管紧张素转化酶(Angiotensin converting enzyme,ACE)抑制活性测定,对野生猕猴桃酿酒酵母进行分离筛选,再利用26S rDNA D1/D2区序列分析进行分子生物学鉴定.利用该菌株对野生猕猴桃进行纯种发酵,研究不同发酵阶段中发酵醪液的ACE抑制率、酒精度及多肽浓度变化.结果表明,经分离筛选获得适于猕猴桃果酒发酵的野生酵母JM11为酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae),在发酵4d时发酵醪液的ACE抑制率为(93.0±2.6)％,酒精度为(7.8±0.5) ％Vol,多肽浓度为(2 652.0±112.4) μg/mL,说明该菌株可酿制果酒,制得的产品还具有良好的ACE抑制活性,可作为野生猕猴桃降血压型保健果酒发酵的专用菌种或选育野生猕猴桃专用菌种的出发菌株.
玉米淀粉对于酿造师来说是一种最纯的淀粉原料，它没有得到广泛使用的原因主要是其价格比玉米粉或酿造大米昂贵，不过近几年来玉米淀粉的价格已接近大米的价格，为酿造师提供了良好的选择余地。玉米淀粉的蛋白质、脂肪、多酚含量很低，使用玉米淀粉作为辅料能延长啤酒的保质期、提高啤酒的风味稳定性、降低啤酒的色度。玉米淀粉可全部转化为可溶性物质，所以不会引起过滤问题。玉米淀粉应用的市场前景在很大程度上取决于其相对价格。
目的：总结戒酒硫样反应的诊治经验。方法回顾我院2010年4月1例使用头孢类抗生素期间的飞行员少量饮用啤酒引起戒酒硫样反应的诊治过程。患者直升机飞行员，男，31岁。输尿管镜下钬激光碎石取石术后给予拉氧头孢1.0 g 2/d静滴。术后第5日，患者晚饭时饮用一瓶啤酒后1 h，自觉头晕、胸闷、嗜睡、醉酒感明显。血压80/30 mmHg (1 mmHg =0.133 kPa)，心率110/min。结果根据患者使用药物史、少量饮酒史、症状、体征及检查结果，诊断为戒酒硫样反应。给予输液、吸氧、糖皮质激素等治疗后症状消失。结论使用头孢类抗生素期间少量饮酒即可引起戒酒硫样反应。
为提高天然香料3-甲硫基丙醇的得率,本研究采用单因素和正交设计实验对表达脱羧酶酿酒酵母工程菌的发酵条件进行优化.确定了工程菌的最佳发酵培养基为:蛋氨酸5 g/L,微量元素2％ (v/v),酵母提取物4 g/L,蛋白胨12 g/L,KH2PO4 10 g/L,K2 HPO4 2 g/L,葡萄糖20 g/L,G418 400μg/L.最适发酵条件为:接种量10％,pH为5,发酵温度30℃,转速200 r/min.优化后3-甲硫基丙醇的浓度可达4.38 g/L,较初始条件提高了3.5倍.
以花生粕为主料,糯米为辅料进行液态发酵酿制花生发酵酒.通过单因素实验和正交实验探讨了花生粕酶解液添加量、SO2添加量、酵母添加量、主发酵温度、主发酵pH对花生发酵酒酒精度和感官品质的影响,同时对其营养成分和风味物质进行了测定分析.结果表明:花生发酵酒的最佳主发酵工艺条件为花生粕酶解液添加量90 mL/L,SO2添加量50 mg/L,酵母添加量4g/L,主发酵温度20q,主发酵pH 4.在最佳主发酵工艺条件下酿制得到的花生发酵酒酒精度为13.7％,品质最佳.