加饭酒大罐发酵过程中真菌群落的动力学研究

采用分离培养法和基于核糖体RNA基因间隔序列的RISA图谱分析技术,研究了绍兴加饭黄酒大罐发酵过程中醪液内真菌群落的动力学变化及所含真菌群落情况.研究结果显示,发酵醪液中共涉及9属13种真菌.它们分别是犁头霉属(Absidia sp.),根毛霉属(Rhizomucor variabilis),曲霉属(Aspergillus oryzae,Aspergillusniger,Aspergillus sydovvii,Emericella nidulans),青霉属(Penicillium citrinum),伊萨酵母属(Issatchenkia orientalis),毕赤氏酵母属(Pichia anomala,Pichia burtonii),酵母属(Saccharomyces cerevisia),红酵母属(Rhodotorula mucilaginosa),念珠菌属(Clavispora lusitaniae).其中犁头霉、米曲霉属和异常毕赤氏酵母在整个发酵过程中均出现,既是发酵投料时的原始菌群,也是发酵醪液中的主要菌群.酿酒酵母和黏质红酵母在发酵前期含量较少,在中后期数量逐渐增多,并成为发酵醪液中的优势菌群.
利用单核能为5.19 MeV/u的22Ne5+辐照啤酒酵母菌株,采用TTC筛选培养基筛选出呼吸缺陷型酵母菌株.通过一种新型而简便的限制性酶切分析手段,有效地对所筛选出的8株呼吸缺陷型酵母菌株进行遗传学鉴定.
本发明公开了白酒发酵方法，包括以下步骤：（1）、粉碎；（2）、浸泡加曲；（3）、粉末装填；（4）、蒸粮；（5）、发酵；（6）、蒸馏；（7）、储藏勾兑；与现有技术相比，本方案通过将高粱粉末装入具有通孔的柱形空心条内，并使用高压高温水蒸气从下至上冲击负压叶片，高压气体可以使负压叶片带动转盘在甑篦内不断转动，进而使高粱粉末在柱形空心条内也翻滚起来，使得高粱粉末更容易蒸熟，缩短了蒸熟时间；在蒸馏时，本方案采用转盘和耕水板配合设置，加热的过程中，因从底部冲入高压二氧化碳，高压的气体使转盘转动，可使混合液形成循环流动，酒精的蒸馏更加完全彻底，产出的白酒口味醇香，出酒率更高。
[目的]探讨啤酒花渣的饲用价值.[方法]试验选用300只1日龄从肉鸡,随机分为6组,每个组5个重复.各试验组在饲粮中分别添加0、4％、8％、12％、16％、20％啤酒花渣,探讨啤酒花渣对内仔鸡屠宰性能的影响.[结果]在肉仔鸡饲粮中添加16％啤酒花渣可以改善肉仔鸡的屠宰性能,但未达到显著水平(P＞0.05).[结论]该研究结果可为将啤酒花渣用作动物饲料提供依据.
本发明公开了一种芝麻香型白酒生产工艺，包括如下步骤：a.选料、配料；b.在发酵好母糟中按比例加原料分三甑进行蒸煮糊化；c.蒸煮糊化后，打量水、摊凉和撒曲得到初始待发酵物料，然后加入白曲、生香酵母、酒精酵母和细菌曲得到最终待发酵物料，进行高温堆放后放入发酵池发酵；d.发酵期满，打开酵池，取出发酵好的粮糟进行蒸酒，蒸酒采用4甑活的方式进行清蒸，得到的酒醅作为步骤b中的母槽使用，用于二次发酵，对酒进行量质摘酒，得到原酒；e.对步骤d中得到的原酒进行分级贮存，待贮存的原酒老熟后，勾调、过滤，贮存、灌装灯检后即可入库。解决现有白酒酿制工艺酿制出的白酒品质无法保证和酿制出的芝麻香型白酒芝麻香不够浓郁的问题。
本文研究了紫外线辐射对酿酒葡萄品种蛇龙珠果皮中白藜芦醇及其二聚体合成的影响.研究结果表明,紫外线辐射300 s,在35℃下黑暗中贮存24 h后,可明显提高果皮中白藜芦醇及其二聚体含量.紫外线辐射对不同发育期果皮中白藜芦醇及其二聚体含量的影响并不相同,对白藜芦醇含量来说,果实转色期时紫外诱导效果最好;对白藜芦醇二聚体而言,不同时期的紫外诱导效果差异不显著.紫外线辐射均能提高苯丙氨酸裂解酶和过氧化物酶活性,且苯丙氨酸裂解酶活性与果皮中白藜芦醇的形成之间存在相关性,过氧化物酶活性与果皮中自藜芦醇二聚体的形成存在相关性.