[目的]研制发酵型海带酒,提高海带的综合利用率.[方法]以海带提取液为研究对象,用3种发酵剂及其两两混合对海带提取液进行发酵制酒,采用定量描述分析(QDA)对海带酒进行感官评定,筛选出最优发酵剂,然后通过正交试验对海带提取液工艺进行优化,最后测定发酵酒的抗氧化性.[结果]试验表明,海带本身携带的自然菌群对发酵酒的品质没有显著的影响;最佳发酵剂为混合菌(安琪提供的酿酒曲和葡萄酒果酒专用酵母SY).海带提取液的最佳工艺参数为提取温度90℃、浸泡时间3h、料液比1∶20g/ml.6种不同的菌种后发酵25 d的发酵酒的抗氧化性都较高.[结论]研究可提高海带的附加值,为海带资源的开发利用开辟新的途径.
在酿酒酵母中乙醇脱氢酶Ⅱ(Adh2)是受葡萄糖抑制,而利用乙醇的酶.通过乙酸锂转化的方法,把一段对遗传霉素抗性的DNA片断,转入酵母细胞中,与adh2基因的OIRF(open reaclingframe)进行同源重组.经过抗性筛选,得到一株adh2基因突变的杂合双倍体菌株.由突变的杂合双倍体菌株,通过四分体剖分,获得了一株adh2基因被删除的突变单倍体菌株.经过发酵实验,发现adh2基因被删除的突变单倍体菌株不利用乙醇.
论述了UASB-SBR处理桂林漓泉股份有限公司 啤酒废水的生化原理和系统调试、运行管理的工艺控制要点.工程实践表明,UASB-SBR工艺 是一种有效地处理啤酒废水的工艺;UASB池中颗粒化污泥成熟后,系统有很强的pH缓冲能力 ,不必加碱调节碱度;尽管啤酒废水缺乏氮源,UASB-SBR系统中的微生物能适应水质环境, 处理后水质可达到国家排放标准.
本发明公开了一种馥郁香型白酒的酿造工艺，以高粱为原料，将干蒸、清洗、浸泡、蒸料、冷却、下曲、培菌糖化后的粮食，用大糠、大曲配料后入窖发酵，经装甑、蒸馏后得到馥郁香型白酒，所述干蒸是将高粱入甑后于80℃以上温度进行清蒸，所述浸泡是在40～50℃的温水中浸泡18～24h。本发明将现有高温浸泡、清洗、蒸料的方式替换为干蒸、清洗、温水浸泡和蒸料，有利于排除原辅料中带来的如乙醛、糠醛、杂醇油、农药残留等的影响，有效去除异杂味，继而提高馥郁香型白酒的酿造品质。
为促进酿酒酵母胞内产物的有效释放,以其野生型二倍体(2n)菌株Y1为出发菌株,经紫外诱变处理,通过测定其胞外FDP浓度及核酸、蛋白质渗透率,对比各突变株在低渗条件下的自溶程度.结果表明:突变株Hs5*(n)低渗培养时,条件性自溶程度最高,其胞外FDP浓度达25.82 μg/mL,低渗培养6h时,其核酸、蛋白质渗透率高达1.86,2.07.此外突变株Hs2*(n)、Hs1 (2n)也具有较好的条件性自溶能力.试验共筛选获得3株低渗敏感性突变株,与野生型菌株相比,条件性自溶的低渗敏感性突变株能有效促进胞内大分子物质的外泌.
馒头是一种中国主要的发酵食品.传统方法制作馒头是用酵头发酵的,酵头也叫起子、面肥.本文主要研究酵头的微生物组成以及对馒头品质的影响.采用平板划线法对12个酵头进行乳酸菌、酵母菌计数和分离.分离得到的菌种用生物梅里埃的Vitek-32系统进行自动鉴定.通过感官评价和(TPA)质地剖面分析分析来比较酵头发酵馒头和工厂化生产馒头的品质差别.12个酵头的乳酸菌计数的均数为8.1 lg CFU/g,酵母菌计数的均数为7.7 lg CFU/g.干燥的酵头的酵母菌计数(8.2 lg CFU/g)显著高于湿酵头(7.2 lg CFU/g,p＜0.05).分离得到的3株酵母都为Saccharomyces cerevisiae(啤酒酵母),3株细菌分别为Bacillus cereus(蜡样芽胞杆菌),Acinetobacter lwoffii(鲁氏不动杆菌),Brevibacillus brevis(短小芽胞杆菌).在酵头发酵馒头面团过程中,随时间延长pH降低,酵母菌和乳酸菌计数增加.与工厂化生产的馒头比较,酵头发酵馒头有较好的内部结构,相对较差的气味,而在感官评价的总分上与工厂化生产的馒头没有显著的差别.TPA分析的结果表明酵头发酵馒头在以下几个指标上显著高于其中一种工厂化生产的馒头(p＜0.05):硬度、胶性,咀嚼性,凝聚性,粘附性.总的来说,TPA分析结果表明酵头发酵馒头有着较好的食用品质.
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