运用实时荧光定量PCR法研究榨菜腌制过程中细菌和真菌数量变化

为突破部分微生物在榨菜高盐环境难培养的局限,建立一种准确定量榨菜腌制过程中细菌和真菌数量的方法,并探讨动态变化过程.植物乳杆菌ATCC 8014的16S rRNA基因和酿酒酵母ATCC 9763的ITS基因分别与质粒载体连接作为标准参照物构建标准曲线,建立实时荧光定量PCR(real-time quantitative PCR,qPCR)方法,检测3个腌制时期腌制汁液中的细菌和真菌数量,同时检测理化指标.结果表明,所得qPCR标准曲线相关系数R2>0.99,扩增效率E均在95％ ～105％.腌制过程中,细菌和真菌分别在108.10～1010.43和105.29～107.75 copies/μL内变化,细菌在3个腌制阶段都有明显增殖,真菌仅在第3腌制阶段有明显增殖;腌制汁液中,pH值不断下降,NaCl的质量浓度和酸度主要在第2、3阶段先升高后下降.该结果为榨菜微生物过程控制提供参考数据.
本发明公开了一种用于白酒酿造的枯草芽孢杆菌，菌剂及其组合物在发酵白酒中的应用。本发明提供的枯草芽孢杆菌具有产生酱香风味和高产丙酸等白酒风味成分的能力，同时既具有蛋白酶活性高，又具有耐高温、耐酸和耐乙醇能力强的特性。该菌株可用于发酵生产白酒，提高白酒丙酸含量、提高出酒率和白酒风味。
[目的]本研究旨在鉴定小金蝠蛾Thitarodes xiaojinensis幼虫血细胞类型,统计各类血细胞所占比例并检测其细胞免疫能力.[方法]利用光学相差显微镜观察小金蝠蛾7龄幼虫血细胞,并根据鳞翅目昆虫血细胞特有形态对小金蝠蛾幼虫血细胞进行鉴定;利用96孔板对小金蝠蛾各类血细胞进行计数并计算各类血细胞所占的比例;利用酿酒酵母Saccharomyces cerevisiae以及Congo Red染色的DEAE-Sephadex A-25凝胶珠刺激小金蝠蛾7龄幼虫,检验其细胞免疫反应.[结果]小金蝠蛾幼虫血细胞由粒细胞、浆细胞、珠血细胞和类绛色细胞组成,所占比例分别为62.5％,26.6％,10.1％和0.8％,未发现典型的原血细胞.酿酒酵母刺激结果显示,小金蝠蛾幼虫血细胞可以发生吞噬以及结节反应.Congo Red染色的DEAE-Sephadex A-25凝胶珠刺激结果显示,小金蝠蛾幼虫血细胞可以发生包囊反应.[结论]小金蝠蛾幼虫血细胞组成及其形态与其他鳞翅目昆虫一致,其中粒细胞所占的比例最高.小金蝠蛾幼虫血细胞对酿酒酵母刺激敏感,可发生吞噬和结节反应,对Congo Red染色的DEAE-Sephadex A-25凝胶珠刺激敏感,可发生包囊反应.小金蝠蛾细胞免疫功能完善.
本发明属于白酒酿制技术领域，尤其涉及一种提高白酒香气生产工艺，通过在高温发酵阶段采用带陶粒球的陶瓷窖进行发酵，使得白酒中的乙醇分子排列逐渐规整，降低乙醇分子的活度，使得白酒口味更加绵软、柔和；通过在白酒中加入苹果汁，使得苹果汁发酵产生的醋酸与白酒中溢出的乙醇发生酯化反应，生成新的产物酯，将白酒中的醇类转变为带有香味的酯香；与传统在地窖中发酵白酒的方法相比，该工艺制备的白酒香气馥郁，解决了白酒如果没有储藏很长时间将辛辣味的气体挥发出去而直接饮用时，白酒的口感不好的问题。
本发明公开了提高浓香型白酒绵爽度的方法，取上一轮次发酵成熟的浓香型酒醅，与粮醅充分拌匀，得浓香型酒醅；甑桶的下层底锅中倒入干净水、酒精度30-40%v/v的低度酒及50kg米酒和梨汁混合液体；将浓香型酒醅加入其总量20%的稻壳，拌匀后装甑，上盖进行蒸馏取酒；按质量不同等级进行划分取酒，混合后的酒度65%v/v入库储存，得浓香型原酒；本发明通过提高浓香型原酒绵甜、爽净度来提高浓香型白酒的绵爽度，?“绵爽型”白酒饮前香气幽雅怡人，入口绵甜顺喉，饮后舒爽酣畅，不但具有“香气浓郁、甜爽酸软，回味悠长、尾爽净”浓香型白酒典型风格，更加突出体现“绵甜柔和、优雅爽净、绵长尾净、丰满协调”的“绵爽型”“味”的风格，更好地满足消费者对白酒品质需求。
本实用新型公开了一种立体式白酒包装系统，包括有上、中、下层车间，中层车间里设有输送机构，输送机构前、中、后段的一侧分别设有灌装机、封装机和包装机，输送机构前、中、后段的另一侧分别设有工作台，输送机构前、中、后段另一侧工作台的上方设有倾斜的输送带，输送带的下端朝向工作台，输送带的上端通向上层车间；输送机构的前方设有通向下层车间的垂直升降机，输送机构的前端固定安装有导板，导板的前端朝向垂直升降机。本实用新型结构合理、可靠，使得白酒的灌装到最后的成品包装一气呵成，省去了中间周转过程，既节约了空间，又节省了劳动力，大大提高了生产效率。