杨梅果酒酿造酵母的筛选、鉴定及耐受性研究

从杨梅果园周边环境及杨梅自然发酵醪中共分离得到152株酵母菌,通过TTC显色法、杨梅汁杜氏管法及三角瓶发酵法进行三级筛选,共得到4株酵母在产气性能、色泽及风味方面比较突出,分别为110号、147号、151号及152号,经过分子生物学鉴定,确定4株菌分别为克鲁弗毕赤酵母、有孢汉逊酵母、库德里阿兹威氏毕赤酵母和酿酒酵母.将筛选到的4株酵母进行耐受性测试,其中152号耐受性最好,在酒精含量18％ vol、SO2含量250 mg/L、糖含量50％和pH1.5的条件下均有较好的产气性能,非常适合杨梅果酒的酿造;110号、147号和151号可用于生产低醇果汁饮料、酿造低酒精度果酒或与产酒力高的果酒酵母混合发酵时增香.
本实用新型公开了一种白酒勾兑装置，所述基酒罐、储水罐以及调味罐均通过管道与勾兑罐连接，所述勾兑罐的内壁上设有呈蛇形缠绕的导风管，所述导风管的表面设有均匀的气流孔，所述引风机、空气净化器和加压泵通过管道依次连接，所述加压泵通过输风管与导风管连接，所述勾兑罐的顶部设有搅拌电机，所述搅拌电机与设置在勾兑罐内部的转轴连接，所述转轴上设有混合叶片，所述勾兑罐的底部设有呈间隔等距设置的加热管。通过空气净化器对引风机输送来的空气进行净化，再通过加压泵把空气加压成高压气体输送至导风管，高压的气流从导风管表面的气流孔释放，高压气流对液体原料进行气动翻滚混合，可以使得勾兑罐内部的各种原料混合形成均质的酒体。
本发明涉及白酒生产技术领域，尤其是一种清香型白酒的酿酒配方及其酿造工艺。选取小麦35?45份、糯米15?25份、高粱5?15份、玉米15?25份、鲜荔枝8份、蜂蜜2份，作为原料，经原料准备、润料、蒸料、堆料、下曲、发酵和蒸馏后得到清香型白酒。本发明利用小麦、糯米、高粱、玉米四种粮食为基本原料，汲取多种粮食的精华，实现营养互补,丰富白酒的口感和香味；利用鲜荔枝和蜂蜜富含的维生素、氨基酸和微量元素，丰富白酒的营养，同时利用鲜荔枝和蜂蜜富含的果糖丰富白酒的口感和香味；本发明所制作的白酒可美容养颜、补肾养胃，成年和老年人长期饮用对身体都有好处，易于饮用者消化吸收，增添了酒的营养和保健功能。
为了开发利用啤酒废酵母资源,本实验以啤酒废酵母为实验材料,以海藻糖为研究对象,蒸馏水为提取剂对影响超声波技术辅助水浸提工艺的多个因素进行了研究,优化了料液比、超声波作用时间、超声功率、浸提时间、浸提温度五个工艺条件.通过L9(34)正交试验,结果表明各因素影响程度依次为:浸提温度>浸提时间>超声功率>超声时间,得到最佳参数为:超声时间20min,超声功率600W,水浸提时间6h,浸提温度100℃.在此参数条件下海藻糖得率达到7.72%.与乙醇浸提法相比,超声波技术辅助水浸提法极大地降低了成本.
本发明公开了一种生产有竹香味白酒的方法，其特征在于：包括以下步骤：1）制备竹香型酒醅；2）在步骤1）得到的酒醅中加入粗破碎（对竹类材料进行粗略破碎的说法）的竹类材料，混匀；3）经步骤2）混匀后得到的酒醅通过蒸馏设备蒸馏，收集冷凝液即为竹香型白酒。不但可以确保在酒醅蒸馏过程中保持疏松畅通，又不会有令人不愉悦的糠味产生，取而代之的，是令人愉悦的竹子香味，将形成一款全新的竹香味的白酒。
本发明公开了一种白酒配方及制备方法，白酒包括以下成分：糯米、葡萄糖、柠檬香精、大麦、甜酒曲、枸杞、人参、杏仁、清水、玉米、粳米，其中各组分重量份如下：糯米10?20份、葡萄糖5?10份、柠檬香精1?5份、大麦10?15份、甜酒曲10?18份、枸杞5?8份、人参5?8份、杏仁9?16份、清水160?240份、玉米15?22份、粳米5?14份。本发明通过所制得的一种白酒，具有保健效果，酒液中含有人参等高营养材料，人参为著名强壮滋补药，适用于调整血压、恢复心脏功能、神经衰弱及身体虚弱等症，采用杏仁具有预防虚劳咳喘以及润肠通便等效果，同时本发明采用超声处理，能够加快加速氧化反应和其他反应，促进白酒的熟化，提升制酒的效率。