甜樱桃红色素的体外抗氧化活性

为了开发功能性食用色素新资源,以酿酒剩余皮渣为原料,采用水浸提-大孔吸附树脂分离纯化甜樱桃红色素,并从还原能力、抗脂质过氧化和抑制邻苯三酚自氧化3个方面研究了甜樱桃红色素的体外抗氧化活性.结果表明,采用大孔吸附树脂可以有效分离纯化甜樱桃皮渣中的红色素,甜樱桃红色素具有较强的还原能力,并可有效抑制亚油酸的过氧化和邻苯三酚自氧化,且抑制效果与浓度密切相关.在试验浓度范围内,其对亚油酸过氧化和邻苯三酚自氧化的最大抑制率分别可达到99.53%和99.11%.因此,甜樱桃红色素是一种具有良好抗氧化活性的功能性天然食用色素.
目的:研究啤酒花水提取液对去卵巢肥胖大鼠的影响.方法:切除成年SD大鼠双侧卵巢后,口服啤酒花水提取液,观察对体重的影响.第7周末取血测血清游离脂肪酸(FFA)含量,总抗氧化能力(T-AOC),丙二醛(MDA)含量,雌激素(E),雄激素(T)和胰岛素(Ins)水平.结果:卵巢切除后大鼠体重增加.FFA含量升高,T-AOC降低,MDA升高,E和T水平下降,Ins水平升高.口服啤酒花水提取液后,与去卵巢组大鼠比较,体重增加受到抑制,FFA含量降低,T-AOC升高,MDA和Ins水平降低.结论:啤酒花水提取液可抑制去卵巢大鼠的肥胖,此作用可能是啤酒花具有雌激素样活性,通过增加胰岛素敏感性,提高机体的总抗氧化能力实现的.
本发明公开了一种芝清白酒生产工艺，原料包括高粱、小麦、玉米、糯米、大米，大曲包括中高温大曲和高温大曲，其生产过程包括：粮醅发酵后出池与蒸馏、醅作为母糟、润料与粉糁、打老堆、上甑和糊化、摊凉、加曲、堆积发酵、开堆降温以及入池发酵、清蒸清烧，本发明克服了现有技术分型发酵、勾调生产方式所存在的芝清白酒酒体粗糙、不协调、不柔和的问题，改善了芝清白酒的品质。
利用高效液相色谱-质谱技术,分析3个酿酒葡萄品种(美乐、品丽珠、赤霞珠)不同品系及同一品系(赤霞珠338)不同定植地点葡萄果皮中的花色苷种类与含量.结果表明:同一品种不同品系之间花色苷种类相似,但花色苷含量有所差异,差异程度取决于葡萄品种; ‘美乐348’总花色苷含量显著高于‘美乐181,,且其花翠素类花色苷含量明显高于其他3个品系,品系间大部分花色苷含量差异显著;尽管‘品丽珠,和‘赤霞珠,各品系在花色苷总量和花翠素类花色苷上没有明显差异,但这2个品种的品系之间有少数基本花色苷含量呈现显著性差异;同一品系不同定植地点,果实花色苷总量和组成比例都存在较大差异.结果说明果实中各种花色苷组成比例既依赖于品种,也受品系和产地的影响,且产地因素的影响大于品系.
研究了7种离子交换树脂结合乳酸菌发酵作用于柠檬果酒的降酸效果.采用离子交换树脂对柠檬果酒进行吸附及乳酸菌发酵对果酒进行降酸处理.最终筛选出的树脂为弱碱性阴离子交换树脂D311,条件为常温下流速为4 BV/h;肠膜明串珠菌为发酵菌株,接种量106 CFU/mL.得到的果酒酸度下降至2.18 g/L,异戊醇、乙酸乙酯、乳酸乙酯等风味物质含量增加.因此,经过离子交换树脂和乳酸菌发酵后的柠檬果酒,减少了酒体中酸涩感和粗糙感,使得酒质变得柔和、圆润.
[目的]探寻树莓果酒发酵工艺影响因素及工艺控制条件.[方法]以树莓为原料,通过单因素试验对初糖浓度和酵母接种量等6个因素对树莓果酒发酵的影响进行研究,通过L9(34)正交试验确定树莓果酒发酵工艺的最佳条件,并对主发酵后的果酒进行感官综合评定.[结果]单因素试验表明,SO2添加量为20mg/L时,对酵母PF1398菌种发酵有良好促进作用;果汁在自然pH值下发酵口感和风味良好;适宜的发酵温度与发酵时间能有效控制树莓果酒酒精的产生.极差分析可知,影响树莓果酒主发酵的因素依次为:酵母接种量>初糖舍量>发酵温度>发酵时间.[结论]树莓果酒发酵工艺的最佳条件为:初糖含量220 g/L,SO2添加量20mg/L,酵母接种量3%,21℃下主发酵8 d后,可荻得酒体深红色和香气浓郁的树莓果酒.