青梅果酒双酵母菌株混合发酵工艺优化

以浓香型白酒发酵糟为微生物源,经青梅酒发酵试验,以酒精度和感官评价为指标,筛选出2株耐酸性好、发酵能力强的菌株,并对其进行分子生物学测序鉴定.鉴定结果表明,2株菌株均为酿酒酵母.根据2株酵母各自的发酵特性,采用双菌株混合发酵工艺进行青梅果酒的发酵.实验对菌种比例、接种量、碳源、pH值、温度共计5个涉及到青梅酒质量的主要工艺条件进行优化,确定优化后的青梅果酒发酵工艺为:以白砂糖∶葡萄糖=4∶1(质量比)为混合碳源,初始pH值为5,混合酵母(10号酵母∶16号酵母=3∶2,v/v),酵母接种量为4％,发酵温度为28℃,发酵7天后酒精度为12.5 ％vol.与优化前相比,发酵周期缩短一半,青梅果香突出明显,酒体丰满,口感柔和,具有明显的果啤风味.
以干啤酒糟分别替代饲料中0、20%、40%、60%、80%和100%的豆粕，配制成6种等氮等能的试验饲料，研究干啤酒糟对奥尼罗非鱼(Oreochromis niloticus×O. aureus)生长性能、体组成、血清生化指标和抗氧化能力的影响。将540尾初始体重为(3.00±0.08) g的奥尼罗非鱼随机分为6个试验组，每组3个重复，每个重复30尾鱼，在室内循环水养殖系统中进行为期60 d的生长试验。结果表明：当干啤酒糟替代豆粕的比例在0~40%时，各试验组间增重率、特定生长率、饲料效率和蛋白质效率均无显著差异(P>0.05)，且显著高于60%、80%和100%替代组(P<0.05)。以增重率和饲料效率为依据，通过折线模型分析得到，奥尼罗非鱼幼鱼饲料中干啤酒糟替代豆粕的最适比例分别为27.0%和28.9%。试验鱼全鱼和肌肉组织蛋白和脂肪含量随着饲料干啤酒糟替代比例的增加而逐渐下降，当替代比例为100%时，试验鱼体蛋白和体脂肪含量显著低于对照组(P<0.05)。试验鱼脏体比随着替代比例的增加而升高，而肥满度则显著降低(P<0.05)。随着干啤酒糟替代豆粕比例的增加，试验鱼血清谷丙转氨酶的活性逐渐升高，当替代比例超过60%时，显著高于对照组(P<0.05)；血清谷草转氨酶则随替代比例的增加而显著升高(P<0.05)，而血糖含量则呈相反的趋势，当替代比例超过40%时，显著低于对照组(P<0.05)。试验鱼血清总抗氧化能力随着替代比例的增加而逐渐降低，当替代比例超过20%时，显著低于对照组(P<0.05)；血清超氧化物歧化酶则随替代比例的增加而显著降低(P<0.05)。综合分析，奥尼罗非鱼饲料中干啤酒糟替代豆粕的最适比例为27.0%~28.9%。
本实用新型涉及一种间歇式白酒装盒机，酒瓶理料机构的输出端连接酒瓶入料单元的输入端，在酒瓶理料机构与酒瓶入料单元之间的传送带上安装有酒瓶定位机构；酒盒理料机构的输出端连接酒盒入料单元的输入端，酒盒入料单元与酒瓶入料单元并列设置并通过酒瓶专用抓手连接；酒盒入料单元的输出端连接依次顺序连接酒盒扣盖机构、酒盒推盖机构以及酒盒出料单元；酒盒出料单元还连接有一模具循环机构。本实用新型采用间歇式白酒装盒机进行白酒装盒加工，对酒瓶及酒盒进行精确的定位进给，自动折舌，导向进给，工序合理，效率高，通过PLC面板进行设定，便于控制，操作简单快捷。
以豆粕为原料,米曲霉、酿酒酵母和枯草芽孢杆菌为菌种发酵豆粕,通过酸溶性蛋白含量的变化评价发酵效果.通过单因素试验研究了接种顺序、接种比例、接种量、含水量、发酵时间和发酵温度对酸溶性蛋白含量影响的趋势.在此基础上运用响应面分析得出最佳发酵工艺条件:接种量10％、含水量60％、发酵温度32℃.在最佳条件下发酵豆粕酸溶性蛋白的含量为20.73％.
以啤酒糟为原料,采用双酶水解法制备高F值寡肽。通过对蛋白质水解度的测定,采用响应面法进行优化,得出双酶水解最佳条件为：碱性蛋白酶加酶量为6%、酶解时间4h、pH8.6、酶解温度56℃;木瓜蛋白酶的加酶量为3%、酶解时间3h、pH6.3、酶解温度48℃。用活性炭吸附酶解液,去除其中的芳香族氨基酸,采用G-25葡聚糖凝胶分离纯化,测其分子质量为794.24u,此时的F值为21.02。
在混菌发酵条件下,研究枯草芽孢杆菌和啤酒酵母不同添加比例对豆粕营养价值的影响,观察发酵前后豆粕蛋白和水溶性总肽含量、氨基酸和蛋白质结构组成以及植酸含量的变化.试验按照菌种配比不同设为4组,分别是:V(枯草芽孢杆菌);V(啤酒酵母)=1∶1(Ⅰ组),2∶1(Ⅱ组),1∶2(Ⅲ组)和未发酵试验组,每组3个重复.结果表明:(1)与未发酵试验组相比,3个发酵试验组的蛋白含量出现显著增加(P＜0.05),以试验组Ⅰ增加率最高,为14.09％,而3个发酵试验组间差异不显著(P＞0.05);(2)发酵后豆粕蛋白质分子量变小,水溶性总肽含量随枯草芽孢杆菌添加比例的增加而显著上升,而植酸含量则显著下降(P＜0.05),以试验组Ⅱ变化最大,水溶性总肽增加了678.47％,植酸降低了38.81％;(3)与未发酵试验组相比,游离氨基酸总量增加,试验组Ⅱ增加率最高,为256.0％,其中以Ile、Leu和Phe含量增加最多.总之,当以枯草芽孢杆菌为优势菌种进行固态发酵时,豆粕的营养价值得到较高改善.