为了科学认识自然发酵腌制的冬瓜(即臭冬瓜),改进其发酵工艺,运用微生物学及分析化学方法,对自然发酵的臭冬瓜进行茵种分离鉴定和亚硝酸盐含量检测,并鉴定了产品的主要风味物质.结果显示,其发酵过程中的6株典型茵株为:短小芽孢杆菌、极小棒杆菌、腐败希瓦菌、汉逊酵母、酿酒酵母和植物乳杆茵:发酵过程中最高亚硝酸盐含量为8.8mg/kg,发酵末期其含量小于0.2mg/kg,两值均低于GB 15198-94中腌渍品20mg/kg的限量标准;产品中挥发性风味物质主要包括丁酸、己酸、戊酸、辛酸、2-甲基丁酸、4-甲基苯酚等,大多数物质具有不愉快的气味;乳酸茵发酵体系中常见的乳酸、乙酸、柠檬酸等.在臭冬瓜中含量很少.以上试验表明.臭冬瓜不存在食用安全隐患.
一种酿造白酒与酒精勾兑白酒的鉴别方法，该方法包括如下步骤：(一)运用库仑阵列高效液相色谱分析并分别建立酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱，获取酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱数据；(二)建立酿造白酒与酒精勾兑白酒的指纹图谱统计模型；(三)将待测白酒样品以上述相同方法分析、取得库仑阵列高效液相色谱数据，通过指纹图谱模型进行鉴别。本发明使用HPLC－ECD进行白酒品质分析，并运用多元统计软件对酿造酒和酒精勾兑酒建立指纹图谱模型，建立一种全新的白酒品质控制方法，并可针对不同浓度、不同品质原酒进行细化区分，检测灵敏度高，结果直观。通过本发明方法可进一步建立各种不同类型白酒的指纹图谱模型，形成白酒指纹图谱库。
本实用新型公开了一种白酒加工用分流装置，包括主体、催陈结构、过滤结构以及分流灌装结构，所述主体的顶端设置有进料管道，所述进料管道在靠近主体的一端设置有第一电磁阀，所述主体的下方设置有支撑腿，所述主体通过支撑腿安装于基座的上端表面，所述主体的底部设置有多个出料管道，所述出料管道在靠近主体的一端设置有第二电磁阀，所述催陈结构安装于主体的两侧以及主体的内部，所述过滤结构安装于主体的内部，且位于主体内部催陈结构的下方，所述分流灌装结构安装于主体的下方，所述催陈结构包括超声波发声器、电机和搅拌叶。本实用新型催陈分流灌装效率高，且分流灌装时足够稳定，避免了出现白酒洒落，浪费白酒资源的问题。
本发明公开了一种果香型白酒的制备方法，采用下述步骤：1)取酿制李子酒后的金塘李废渣；2)用水蒸汽熏蒸金塘李废渣，收集馏出液；3)将馏出液装罐后放置得到果香型白酒。其中，步骤2)使用蒸煮容器熏蒸金塘李废渣，金塘李废渣置于蒸煮容器上层笼屉中，水放在蒸煮容器下层，使水沸腾产生蒸汽；在蒸煮容器内最上方通过冷却水，使穿过金塘李废渣的蒸汽冷却成液体，并通过一管道将所述液体引出蒸煮容器成为馏出液。该方法简便，易于操作，制备的果香型白酒，酒味醇香，带有李子香味，并含有多种微量元素、具有保健功能，并且充分利用地方资源，废物利用，避免资源浪费，符合环保理念。
对以红富士苹果为原料,分别添加0.3、0.4、0.5*#g/L CaCl2的澄清苹果汁进行了研究.清汁中接种酿酒酵母Aw(Saccharomyces cerevisiae, Aw),于20℃控温发酵,陈酿、澄清后进行理化、感官分析与风味物质测定.研究显示,添加CaCl2显著地提高了果汁的澄清度、加快了果汁澄清速度.果汁处理时间低于12*#h时,CaCl2加量以0.4*#g/L为宜;处理时间在18～22*#h,CaCl2加量为0.3～0.5*#g/L.经CaCl2增加酸度(1.49～1.57*#g/L)、降低pH值(0.19～0.24)、对酵母酒精发酵、发酵过程中滴定酸和pH的变化趋势无显著影响.CaCl2处理的果汁发酵的苹果酒滴定酸度高、残糖低,总浸出物低,酒精浓度与未处理苹果酒接近;口味纯正、爽口,色泽好,果香味突出.
将含酿酒酵母海藻糖合成酶基因(TPS1)的重组质粒pC1300WTPS,用农杆菌EHA105介导转化玉米幼胚,不经诱导愈伤组织而直接筛选分化成苗.通过对幼胚大小和半胱氨酸(Cvs)浓度筛选,发现长度在1.5-2.0 mm的幼胚更适合农杆茵介导的幼胚转化,并且在农杆菌与幼胚的共培养阶段添加200mg/L的半胱氨酸,能够有效降低幼胚在农杆菌浸染过程中的褐化率(29.3%),比对照褐化率(53.7%)降低近一半.经PCR检测216株转化植株,得到1株阳性植株.
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