红葡萄酒涩感研究进展

涩感是影响红葡萄酒感官质量及内在品质的关键因素.文章参考国内外研究结果,对比分析了红葡萄酒中的涩感物质、涩感产生机理、涩感强度及质量的影响因素、涩感的评价方法,为改善红葡萄酒质量提供参考.红葡萄酒中的涩感物质包括缩合单宁、水解单宁以及有机酸,涩感是由涩感物质和口腔作用引起的一种干燥的、粗糙的、褶皱的,收敛性的触觉,涩感的强度及质量主要取决于单宁的浓度、聚合度、结构特点,此外还受葡萄品种、产区、酿酒方式影响,涩感的评价方法主要有感官评价、化学分析这2大类,这2种方法往往结合使用以获取最佳分析结果.此外,合理选择葡萄原料及酿造方式也是提升红葡萄酒质量的有效方法.
[目的]探讨啤酒花渣对肉仔鸡肉品品质的影响。[方法]试验选用300只1日龄AA 肉鸡，随机分为6组（1个对照组和5个试验组）。各试验组在饲粮中分别加入0、4％、8％、12％、16％、20％啤酒花渣，研究饲粮中添加啤酒花渣对肉仔鸡肉品质的影响。[结果]Ⅱ、Ⅲ组粗脂肪含量显著高于Ⅵ组（P＜0．05），腿肌屠宰后1 h pHⅤ组显著低于Ⅳ组（P＜0．05）。干物质、粗蛋白质、滴水损失、失水率、系水力、胸肌屠宰后1 h pH、胸肌屠宰后24 h pH、腿肌屠宰后24 h pH、熟肉率、嫩度（剪切力）各组间差异均不显著（P＞0．05）。[结论]饲粮中添加啤酒花渣对肉仔鸡肉品品质无不良影响。
本发明公开了一种白酒加工的搅拌装置，包括载物板，所述载物板的顶部设有置物桶，所述置物桶的顶部设置有固定箱，所述固定箱的内部设有电机，所述电机输出轴的轴心处套接有转轴，所述转轴的底部依次贯穿固定箱和置物桶并延伸至置物桶的底部，所述转轴上套接有固定块，所述固定块的左右两侧均固定连接有固定杆，左侧固定杆的上表面固定连接有搅拌叶。本发明通过电机、转轴和固定杆的配合使用，从而使转轴进行转动，通过销轴和分流圈的配合使用，从而对白酒的混合物进行充分的搅拌和混合，从而达到了搅拌的效果，通过主搅拌框和次搅拌框的配合使用，使白酒的混合物充分的搅拌，从而达到了搅拌均匀的效果，使白酒的口感更好。
白酒固态发酵风凉拌料床，包括床体和水罐，床体内置链板式输送带，链板式输送带由驱动电机带动运转，床体上由前而后分别设置坯料斗、加粮斗、糠壳斗和加曲斗，床体一侧设置若干台轴流风机，轴流风机出口位于链板式输送带下方，水罐底部出水管延伸至坯料斗出口处的链板式输送带上方，链板式输送带出口处与一台提升出料机。本实用新型在现有白酒固态发酵凉床上增设坯料斗、加粮斗和糠壳斗，可自动完成白酒固态发酵投粮，搅拌、加糠，风凉和加曲操作，有效提高了白酒固态发酵操作效率，具有设计合理、操作便利和节省成本的优点。
本发明公开了一种白酒蒸馏用上甑装置，属于白酒加工设备领域。为解决现有技术中上甑过程过分依赖烧酒师傅的技术经验控制，中小型酒厂连续生产时工艺耗时长，能耗大，以及将蒸馏后的酒醅出甑时人工掏渣劳动强度大的问题，提供一种白酒蒸馏用上甑装置，包括酒醅容器及提升装置，酒醅容器包括底座、甑篦、料筒，底座包括环形甑篦挡板，甑篦挡板外边缘设有外插接板及内插接板，外插接板及内插接板之间形成插接槽，插接槽内壁设有隔热层，所述料筒插接于插接槽内，内插接板内壁设置有两个或两个以上的底座悬挂连接件，料筒内壁设置有两个或两个以上的料筒悬挂连接件。用于酒厂尤其是中小型酒厂白酒蒸馏酒醅上甑使用。
本发明属于白酒加工技术领域，公开了一种白酒加工工艺，包括括润糁、蒸料、摊凉、下曲发酵、蒸酒步骤。其中采用发酵装置对原料进行发酵，发酵时，在发酵桶外设置冷却桶，使得发酵桶与冷却桶之间形成冷却空间，并设置冷却机构使得发酵桶内的温度升高时，冷却桶自动进入冷却空间内，实现对发酵桶的降温。本发明解决了现有技术通过将酒醅全部堆入发酵缸内，会使得下部的酒醅被压死，使得酒醅的透气性变差，导致发酵的酒的口味不佳的问题。