利用高效液相色谱-质谱技术,分析3个酿酒葡萄品种(美乐、品丽珠、赤霞珠)不同品系及同一品系(赤霞珠338)不同定植地点葡萄果皮中的花色苷种类与含量.结果表明:同一品种不同品系之间花色苷种类相似,但花色苷含量有所差异,差异程度取决于葡萄品种; ‘美乐348’总花色苷含量显著高于‘美乐181,,且其花翠素类花色苷含量明显高于其他3个品系,品系间大部分花色苷含量差异显著;尽管‘品丽珠,和‘赤霞珠,各品系在花色苷总量和花翠素类花色苷上没有明显差异,但这2个品种的品系之间有少数基本花色苷含量呈现显著性差异;同一品系不同定植地点,果实花色苷总量和组成比例都存在较大差异.结果说明果实中各种花色苷组成比例既依赖于品种,也受品系和产地的影响,且产地因素的影响大于品系.
采用抗坏血酸-磷钼蓝分光光度法测定啤酒中磷酸盐的含量.考察检测波长、显色剂用量、硫酸溶液加入量及显色时间对测定结果的影响.最佳测定条件为:检测波长820nm:硫酸溶液(9.58mol/L)、钼酸铵溶液(60g/L)、抗坏血酸溶液(100g/L)的加入最分别为2.00、2.00、1.00mL;70℃水浴条件下显色20min.在此条件下,测定吸光度与质量浓度呈线性关系,磷酸盐测定回归方程为A=0.2001c+0.0225,相关系数(r)=0.9996.方法回收率为94.04%～102.03%,RSD为1.14%.此方法无需对试样进行预处理,操作简单,可应用于啤酒生产的质量控制.
本试验旨在研究饲粮中添加不同水平的啤酒酵母对生长獭兔盲肠微生物及营养物质消化率的影响.选取120只30日龄、体重相近的健康白色獭兔(公母各占1/2) ,按性别和体重分成4组,每组30个重复,每个重复1只.对照组饲喂基础饲粮,Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ组为试验组,分别饲喂在基础饲粮中以5、10、15 kg/t的啤酒酵母等量替代豆粕的试验饲粮.预试期10 d,正试期60 d.结果表明:1)60、80、100日龄时,各试验组獭兔盲肠微生物操作分类单元( OTU)数量均高于对照组( P>0.05) . 80日龄时,各试验组Ace指数显著高于对照组( P<0.05) ,试验Ⅰ、Ⅲ组Chao1指数显著高于对照组( P<0.05) . 100 日龄时,试验Ⅱ组 Shannon指数显著高于对照组( P<0.05) . 2)试验Ⅱ组干物质、总能、磷、粗蛋白质和中性洗涤纤维的消化率均最高,且显著于对照组高( P<0.05) .由此可见,啤酒酵母可以丰富獭兔盲肠微生物种群,有助于獭兔盲肠微生物区系稳态的建立,提高营养物质消化率.
对采用固定化多菌种进行酒精和醋酸的双轮发酵生产保健红醋的工艺进行了研究.第一轮发酵以德氏根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞对大米原料进行糖化和酒精发酵.试验结果表明:根霉、酿酒酵母与产香酵母共固定化细胞的最佳菌种量配比为4:3:2;固定化细胞粒子接入量为10%;第一轮糖化及酒精发酵的最适温度为30～33 ℃,发酵时间为70 h左右.
为了在发酵过程中减少双乙酰的产生,防止成品啤酒中双乙酰反弹,利用激光诱变育种技术,选育双乙酰生成量低的啤酒酵母,可解决双乙酰问题.用He-Ne激光作为诱变光源,照射啤酒酵母细胞,在合适的时间和剂量下,得到一株优良菌株.用该菌株酿造的啤酒,其双乙酰值为0.1253mg/L,比原菌株下降了30%.
[目的]筛选出适合南方地区栽培的葡萄新品种,丰富南方地区的葡萄栽培品种及育种材料.[方法]2009年3～7月对6个从美国引进的葡萄品种Norris、Stover、Carolina Black Rose、Blue Lake、Niagrara Rose和Daytona进行引种试种试验,采用田间观察法观察各品种的物候期和生长特性,并在实验室测定其果实品质.[结果]在简易避雨棚栽培条件下,6个品种均表现出良好的生长适应性和生长结果习性.[结论]Carolina Black Rose可作为鲜食品种、Niagrara Rose可作为鲜食和酿酒兼用品种、Stover和Daytona可作为酿酒品种在广西及南方地区适当推广.
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