'户太八号'与'北冰红'混合酿造起泡葡萄酒研究

本试验以鲜食与酿酒兼用品种'户太八号'与山葡萄'北冰红'为原料,采用新工艺研发混酿起泡酒,并从基本理化指标、酚类物质、感官分析三个方面对起泡葡萄酒进行了综合评价.结果表明:不同处理起泡葡萄酒各项基本理化指标均符合国家标准要求;酚类物质含量随着不同处理的变化相应变化,酚类物质的总量相对较小,总量在307.63～472.35 mg/L浮动,酿造过程中应注意防止氧化.所酿起泡酒具有一定的涩感和较浓郁典型的香气.单品种纯汁酿造口感欠佳,评分最低为73.7与73.8.混合酿造整体较好,其中'北冰红'与'户太八号'葡萄按照1:3处理时感官评价得分81.5.综合以上进行质量评价,其中'北冰红'与'户太八号'葡萄按照1:3处理时,起泡葡萄酒质量表现最优.
本实用新型公开了一种白酒的负离子氧化装置，包括装置本体、进料口和出料口，所述装置本体设有空腔，所述进料口位于装置本体一侧的上部，出料口位于装置本体另一侧的下部，所述装置本体内设有两个分隔槽，每个分隔槽内设有一个片状过滤芯，所述过滤芯将装置本体的空腔分成三个小空腔。由于本实用新型的装置本体内设有两个分隔槽，分隔槽内设过滤芯，位于两个过滤芯之间设有若干块由负离子陶瓷粉与电气石粉高温烧制而成的负离子氧化颗粒，达到老化白酒的目的，缩减了老化时间，提高了效率，使白酒的酒质醇厚粘香，无辛辣感。
以大豆蛋白粉、乳清蛋白粉、啤酒酵母粉、抗性糊精和魔芋粉为主要原料,研究开发低血糖指数的膳食纤维维生素营养强化粉,确定其产品配方,然后进行临床试验,测定其血糖指数.健康志愿者分别饮用400mL膳食纤维维生素营养强化粉(50g,湖南慧泽特医食品有限公司)和400mL葡萄糖溶液(50g,葡萄糖),于饮用前及饮用后0.25、0.5、0.75、1.0、1.5、2.0h检测体内血糖值,计算膳食纤维维生素营养强化粉的GI值.结果 表明,经临床验证,膳食纤维维生素营养强化粉的血糖指数仅为31.3,属于低血糖指数食品.结论:该产品感官指标、理化指标以及卫生指标均符合国家相关标准,富含对血糖影响较小的碳水化合物体系与B族维生素,在保持健康与控制血糖稳定方面有重要的意义.
葡萄果皮中含有丰富的功能性多酚物质,因结构不同而具有高效、广泛的生物活性.本文采用HPLC-MS/MS法分析葡萄果皮多酚提取物酸水解前、后的多酚组成,明确酸处理对不同结构多酚的提取效果,为多酚的进一步分离提纯提供基础资料.以河北怀来产区赤霞珠葡萄果皮为试材,选取其甲醇粗提物进行酸处理,分析葡萄果皮多酚水解前、后五大类31种非花色苷类成分的含量变化,结果表明,五大类多酚中苯甲酸类、芪类、肉桂酸类水解后含量上升,其中苯甲酸类含量由262.95 mg/kg上升到10 715.59 mg/kg,芪类含量由2.50 mg/kg上升到421.43 mg/kg;黄烷-3-醇类水解后含量由165.77 mg/kg下降到8.65 mg/kg;黄酮醇类水解前后含量基本不变.31种多酚单体中槲皮素、桑色素、香草酸、反式-3,4',5-三甲氧基二苯乙烯水解后含量显著上升(P＜0.05),杨梅素、儿茶素、表儿茶素、丁香酸水解后含量显著下降(P＜0.05).水解前、后多酚组成变化与多酚结构等因素有关.
根据黑果腺肋花楸果酒内溶物沉降特点,利用离心沉降及自然沉降力学推导出两者沉降时间的关系,建立离心-自然沉降数学模型.利用这一模型测算出黑果腺肋花楸果酒稳定性发生变化的时间,并通过试验得出澄清处理的最佳工艺.结果表明:明胶、蛋清、壳聚糖都能够在一定程度上对黑果腺肋花楸果酒进行澄清;通过建立沉降数学模型,得出自然沉降总时间与离心加速沉降时间及离心角速度之间的关系式;通过此模型进一步推算出经澄清剂处理后黑果腺肋花楸果酒保持酒体稳定的时间.综合考虑确定最佳工艺:明胶作为澄清剂最为适宜,使用量为0.4％,酒体稳定性保持时间约为1a,比原酒的稳定性提高近10倍.
本发明公开了一种以红枣为主料酿造白酒的方法，以鲜红枣或干红枣为主料、糠料为辅料，经选枣与浸泡、主料粉碎制枣糊、辅料预蒸、主辅料发酵、蒸馏诸工序制得，本发明在主料粉碎制枣糊工序中同时加入中药一起粉碎，所述中药为含有多酚酸活性成分的中药。本发明通过加入中药材以抑制主料中所含果胶甲基酯酶的活性，实现降低甲醇生成量的目的。该方法操作简单，易于控制，去甲醇效果好，大大提高酒品质量。本发明用于以红枣为主料、糠为辅料酿制枣香白酒，甲醇含量可降低至0.06%以下，各项指标均达到国家一级白酒的标准，枣香浓郁。