“赤霞珠”葡萄转色后不同成熟度指标的变化

研究酿酒葡萄转色后不同成熟度指标的动态变化规律.以“赤霞珠”葡萄为试材,分别测定了技术成熟度和总酚成熟度指标,并进行了浆果感官评价.结果表明:转色后果实物理性状参数和糖含量迅速增加,转色后第4周达到最大值,成熟后期略有下降.果实中总花色苷含量逐渐增加,在转色后第6周达到最高,随后有所降低.浆果中可提取花色苷含量持续增加.细胞成熟指数、种子成熟指数和总酚指数总体上逐渐降低.果皮单宁含量变化较小,种子单宁含量在成熟前期显著降低(P＜0.05),后期变化较小.不同分子大小聚合色素的含量逐渐增加,转色后第6周时达到最大值.浆果感官评价中各种成熟度的得分逐渐增加,果肉香气成熟度和果皮成熟度得分均在转色后第7周时最高,成熟后期变化较小.
本文从果酒生产过程中酵母选育、褐变机理及其控制、降酸技术以及果酒稳定性四个方面进行了综述,较为系统地总结了国内外果酒生产过程的研究进展.并针对目前我国果酒加工生产过程中存在的问题,提出了一些意见和建议,以期为果酒行业的发展提供有益参考.
乳酸是自然界中最小的手性分子,广泛应用于食品、医药和化工等领域,同时也是合成生物可降解塑料——聚乳酸的前体.目前,化学合成法和微生物发酵法是生产乳酸的两种主要方法,而后者在底物的可再生性、产物光学纯度和环境友好等方面均具有潜在优势.自然界中许多微生物细胞都能合成和积累乳酸,如大肠杆菌、酿酒酵母和乳酸菌等.与乳酸菌、芽胞乳杆菌和谷氨酸棒状杆菌等乳酸生产菌株相比,大肠杆菌具有生长速度快、营养要求简单、易于高密度发酵、代谢网络清楚、遗传操作方法成熟和产物乳酸光学纯度高等优势.本文中,笔者介绍了乳酸的研究现状及其在工业生产领域中的作用,系统综述了国内外通过代谢工程改造大肠杆菌生产乳酸的研究进展,在此基础上展望了乳酸生产研究的发展方向,以期为其工业应用提供参考.
论述现场总线的发展过程、技术特点和现状,以及在啤酒生产中的具体应用.现场总线技术不但简化了啤酒设备自控系统结构和布线,提高了系统的可靠性;而且节约了成本.因此,现在现场总线技术,尤其Profibus总线,在我国啤酒生产设备中已得到广泛的应用.
本实用新型公开了一种白酒发酵池，包括池体，池体包括池壁和池底，池壁与池底之间形成中空腔体，中空腔体内设有保温层，池体底部设有出料管道，出料管道处设有控制阀，池体顶端设有端盖，池壁上固定有温度传感器，温度传感器与池体外部的温度显示器相连。本实用新型的优点是：结构简单，使用方便，保温层的设定能很好的控制白酒发酵时的温度，温度传感器的设定能有效的感知发酵池中的温度情况，操作方便，大大提高了工作效率，降低了工人的劳动强度，防腐层的设定，延长了发酵池的使用寿命。
本文概述了贺兰山东麓酿酒葡萄主产区土壤微量营养元素特征,除铁和铜含量较高外,其他5种微量元素的含量均偏低,有的甚至低于果树生长所需的临界值,不利于优质酿酒葡萄的生长;土壤的高pH特征也是造成微量元素营养缺乏的重要诱因;阐述了7种微量元素的生理功能,及其对葡萄生长发育和产量、品质的影响,并概括了贺兰山东麓石灰性土壤微肥的施用现状,提出了解决该区酿酒葡萄微量元素缺乏的研究方向,为贺兰山东麓酿酒葡萄高产、优质、高效栽培奠定科学基础.