以具有强发酵能力的酿酒酵母1605和产香能力好的苹果酒酵母E2为亲本,通过对原生质体融合条件的研究,得出以下结论:根据两亲本的生长曲线图确定两亲本在制备原生质体时的前培养时间为4 h;在酶解温度35 ℃、蜗牛酶终质量分数为1%的条件下,最佳酶解时间为80 min,此时,亲本菌株1605的原生质体形成率和再生率分别为92.4%和29.5%,亲本菌株E2的原生质体形成率和再生率分别为93.5%和30.7%;在60 ℃时,对亲本菌株1605的原生质体水浴灭活15 min,即可完全抑制或钝化其原生质体活性.通过对融合子酿造苹果酒的感官和主要香气成分的分析,利用模糊综合评判法优选出8#菌株,该菌株具有产香能力好、发酵能力强的双亲优点,为优良的增香型苹果酒酵母菌株.
本实用新型提供一种白酒蒸馏装置，包括蒸发器、冷凝器和储料器，蒸发器的内部设置有蒸发室，蒸发室包裹在加热室内部，加热室的上端设置有液体进口，加热室的下端设置有液体出口，蒸发器的上方连接有真空室，真空室的顶端连接有液料管，真空室通过液料管连接冷凝器，冷凝器的底端连接有回水管，冷凝器通过回水管连接蒸发室，冷凝器的右下方连接有导液管，冷凝器通过导液管连接储料器，冷凝器的右上方设置有冷却水进口，冷凝器的左下方连接有冷却水出口，冷凝器的内部设置有冷却管和隔离板；与现有技术相比，本实用新型具有如下的有益效果：蒸发效果好，可反复蒸发，使用方便，便于操作，稳定性好，可靠性高。
[目的]研究低能N+离子注入对酿酒酵母乙醇发酵活性的影响.[方法]选取S.cerevisiae AS 2.399作为受体菌,经过不同剂量的低能N+离子注入后,确定最佳的注入参数,并研究离子注入对S.cerevisiae AS 2.399乙醇发酵效率以及对乙醇发酵关键酶表达的影响.[结果]酿酒酵母AS 2.399在N+注入剂量为10×1015 ions/cm2条件下的存活率约为25％,传代培养后菌株发酵乙醇的产率约为0.42g/g(达到理论产率的84％),相比于原始菌株有微弱提升,而与乙醇发酵相关的丙酮酸脱羧酶和乙醇脱氢酶酶活值分别达到0.53和2.47 μmol/ml·min,大于原始菌株的相应酶活.[结论]该研究结果可为采用低能离子注入技术对酿酒酵母改良,以拓宽其利用底物的广度和提高发酵乙醇的效率奠定基础.
氧气贯穿葡萄酒的整个生产过程,在各个酿造工序中如发酵、倒罐、冷冻、灌装等均与空气接触,从而增加了葡萄酒氧化的机会.酿酒师可灵活运用各种酿酒工艺,既充分利用氧气的积极作用,也要有效防止因与氧气的过度接触而使葡萄酒(汁)发生氧化的风险,从而对葡萄酒品质产生不利影响.本文重点讨论了引起葡萄酒氧化的生物和化学因素,并针对这些因素提出预防措施,主要有酿酒过程中合理使用二氧化硫和抗坏血酸、尽量保持原料完整和健康、选择适宜的压榨方式、控制发酵温度、倒灌及罐储时使用惰性气体进行保护,以及注重陈酿环境和瓶塞的选择等等,尽量避免葡萄酒生产中氧化现象的发生.
枣香型白酒的制作工艺，涉及酿酒技术领域，本发明工艺通过对小枣进行烘烤后煮汁，在生产过程中添加各种相应酶制剂、发酵剂和产酯酵母，液态发酵后，进行液态蒸馏、贮存勾兑而成。本发明工艺解决了固体生产枣香型白酒的生产效率低、原料利用率不高、成本偏高、风味杂的缺点，本发明工艺能够节约原料、提高劳动生产效率，生产的酒口感纯正，能够实现机械化生产。
主要研究如何对酿酒葡萄进行合理分级以及对葡萄酒的质量进行客观评价的问题,结合肯德尔和谐系数法、聚类分析法、典型相关分析法和模拟退火法等方法建立了T检验模型、回归模型、最优化模型以及仿真检验模型.从而用葡萄酒的质量和酿酒葡萄的理化指标部分表示葡萄酒质量与葡萄酒理化指标之间的关系,建立了酿酒葡萄理化指标与葡萄酒理化指标之间的联系并表达出其相关度.并利用仿真验证各步骤的合理性,最终给出葡萄酒评价的新方法.
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