进口葡萄酒消费者特征及喜好调查

本次研究旨在调查中国进口葡萄酒消费者特征和喜好。研究采用访谈与网络调查，回收有效答卷162份。结果表明，新一代的消费者对进口葡萄酒有一定的了解，国外酿酒葡萄品种除了主流品种如赤霞珠、霞多丽等，其他品种消费者不太熟悉。消费者普遍认可葡萄酒的保健作用。对进口葡萄酒的认可度普遍高于国产酒，并表示信任国外获奖葡萄酒，旧世界葡萄酒，尤其是法国葡萄酒在消费者心中占主导地位；有出国经历的消费者更倾向于购买进口葡萄酒；大多数消费者偏爱在葡萄酒专卖店购买进口葡萄酒，主要用于商务宴请、礼物和自家饮用。葡萄酒专业人士的推荐与媒体、专业杂志的介绍对消费者购买葡萄酒很有帮助。消费者购买进口葡萄酒很看重原产地，其次是年份、品牌、价格。被调查者普遍愿意增加葡萄酒的消费频率。
利用巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵沙棘果酒,分别采用皂化法、高效液相色谱(HPLC)、气相色谱-质谱联用(GC-MS)比较该酿造方法与传统酿造方法中类胡萝卜紊、十种主要多酚和降异戊二烯类化合物的含量差异.结果表明:巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵沙棘果酒可催化类胡萝卜素降解产生风味物质,β-环柠檬醛、β-紫罗兰酮、β-紫罗兰酮-5,6-环氧化物和二氢猕猴桃内酯等典型香气物质的含量明显增加(p＜0.05),同时也可保留一定量的类胡萝卜素(2.4 mg/L),确保沙棘果酒的营养和风味兼得.此外,还发现酿酒酵母和巴氏葡萄球菌TS-82的共同添加可提高沙棘果酒中没食子酸、儿茶酸、阿魏酸、金丝桃苷和鞣花酸等游离酚的含量(p ＜0.05).综上所述,巴氏葡萄球菌TS-82联合酿酒酵母发酵可有效改善沙棘果酒的风味.
对利用底物广泛的乙醇发酵菌株马克斯克鲁维（ Kluyveromyces marxianus） DL1菌株与工业用乙醇发酵菌株酿酒酵母（Saccharomyces cerevisiae）6525利用己糖（葡萄糖、甘露糖、半乳糖）和戊糖（木糖、阿拉伯糖）的情况进行对比研究。结果发现：以己糖为底物时，K?marxianus DL1均表现出细胞生长快、乙醇得率高的特点；在不通气、糖20 g／L条件下，K?marxianus DL1的最大乙醇质量浓度均比S?cerevisiae 6525高出10％左右，细胞量及乙醇生产强度分别是S?cerevisiae 6525的近2和1?7倍。当以戊糖为底物时，K?marxianus DL1可以利用木糖和阿拉伯糖；在不通气、糖20 g／L条件下，K?marxianus DL1利用木糖产木糖醇和乙醇，乙醇终质量浓度可达7?68 g／L，木糖醇质量浓度为9?12 g／L；以阿拉伯糖为发酵底物时，阿拉伯糖醇的产量可达6 g／L左右；而S?cerevisiae 6525不能利用戊糖。马克斯克鲁维酵母比酿酒酵母更适合纤维乙醇生产。
桑葚是桑科桑属植物成熟果穗的统称,不仅具有极高的营养和保健功能,还含有大量白藜芦醇、黄酮类、多糖等功能活性成分,是天然的功能性原材料.桑葚经过发酵酿造成果酒之后能很好保留桑葚的营养价值和功能活性成分,并赋予桑葚果酒酒香.该文综述了桑葚的主要功能活性成分,桑葚果酒的酿造酵母、发酵工艺、澄清工艺及香气成分,并对桑葚的深加工及桑葚果酒的发展前景做了展望,为桑葚的深加工和桑葚果酒的研究开发提供理论参考.
为了科学、合理地利用当地气候资源,为甘肃省河西地区啤酒大麦生产合理规划布局和可持续发展提供科学依据.笔者根据啤酒大麦生长所需的气候条件,并结合前人研究结果,选取年≥0℃积温、幼稳分化期(5月下旬-6月上旬)和灌桨期(6月下旬-7月中旬)的平均温度及年日照时数4项气候要素作为啤酒大麦的气候区划指标,用甘肃河西地区20个气象观测站1981-2010年标准气候统计资料和1∶25万地理信息资料,通过多元回归方法建立了区划因子与地理信息的推算模型,利用GIS技术和专家评分法,对甘肃省河西地区啤酒大麦进行精细化农业气候区划,分为适宜、次适宜、不适宜3个区域.适宜区主要位于沿祁连山北麓一线和马鬃山附近地区12个县(区、市)海拔在1500～2200m之间的地区.
本发明属于白酒加工设备领域，具体公开了一种白酒储藏设备，包括陶质的储酒罐，其特征在于，还包括木质的储酒盒，储酒盒包括盒身、盒底和盒盖，盒身包括两层，分别为外层和柔质的内层，外层和内层之间为介质腔，盒底设有酒罐弹出机构，酒罐弹出机构包括滑动密封在内层内壁的盛酒板、连接盒底和盛酒板底部的弹簧和设在介质腔中和限位块相对设置的敲击块，限位块内设有储藏腔，限位块侧壁设有出风口，储藏腔内装有叠氮化钠，出风口和介质腔相通，介质腔中装有由沙土、瓦泥、红泥、酒曲和桐木锯末加水混合制成的颗粒状介质。本装置的设置有着恒定温度的效果，在不用挖地洞进行窖藏的情况下本装置中储存的酒达到窖藏的效果。